•  

който

Двамата с Том се подготвяме да направим епизод на ClimbSci за отслабване, който ме накара да се замисля за диети и диети като цяло. Тази статия е размисъл за някои от тези мисли.

Като специалист по хранене, търся статии както научни, така и масови, за да видя как се променя нашето разбиране. С науката нашето разбиране напредва с хипотези и самите експерименти; например, диетичният холестерол някога е бил неизвестен, след това се игнорира, след това се хули, след което се освобождава, тъй като се провеждат повече изследвания. Основните промени, от друга страна, са склонни да се отнасят по-малко към научната истина или точност и повече към теориите за любимци - модните диети са склонни да управляват деня, често с лоши научни доказателства или въобще.

Поради тези съюзи в писмения свят на храненето, получавам много статии, свързани с храненето, в моя newsfeed, които Google смята, че ще се интересувам (най-вече не съм). Дори и да не чета статиите, заглавията им са разкриващи, тъй като те дават груба скица на това как журналистите съставят диета и чрез това кадри получавам представа за това как ние (потребителите) мислим за диетата.

И начинът, по който мислим за това, е предимно погрешен.

Помислете за тези заглавия:

„Пеганската диета - хибрид от палео и веган - може да бъде следващото голямо нещо“

„Защо хората са развълнувани от кетогенната диета?“

”Диетични и хранителни тенденции, които да се запазят (и да се хвърлят) през 2019 г. ″

Не правя връзка към статиите или дори да изброявам техните източници, защото смятам, че те са без значение и не мисля, че никоя от статиите си заслужава вашето време; ако сте любопитни, можете да ги потърсите в Google и съм сигурен, че ще ги намерите с лекота! Без дори да четат статиите обаче, тези заглавия показват жалко разбиране за храненето - убеждение, че адекватността на нашата диета е измерима не с хранителна стойност, а с мнението на деня.

Това е първата точка, върху която бих искал да разсъждавам.

Диетичните прищявки са концептуално нелепи

От милиарди години животът съществува в съгласие с храненето. Храненето за първите форми на живот беше химически просто, но с развитието на живота и увеличаването на сложността се увеличиха и хранителните им нужди. Изключително сложните форми на живот (като бозайници) изискват над 50 хранителни вещества (между витамини, минерали, аминокиселини, мастни киселини и калории) в относително точни количества, за да процъфтяват; твърде много или твърде малко нещо може да причини заболяване или смърт в организма.

Хората съществуват само за малко от това общо време, но в това време ние процъфтяваме. И с изключение на поредния проблясък в този кратък изблик на човешкото съществуване, ние го направихме с нулеви познания за „храненето“ като наука; ядохме това, което ни осигуряваше средата, а среди, които не можеха да осигурят, не се обитаваха (или бяха бързо необитаеми, когато хората се отдалечаваха или умираха).

През последните години човешкото здраве и продължителността на живота се увеличиха драстично благодарение до голяма степен на медицината (включително ваксинациите), санитарните условия и промените в начина на живот/култура (например по-малко насилие). Храненето също е изиграло роля, разбира се, но това е може би по-малка роля, отколкото повечето хора подозират. Това не е така, защото храненето не може да повлияе на здравето на човека - очевидно оказва - а защото „доброто хранене“ по същество се свежда до едно и също нещо, което винаги има: получаване на правилните количества от правилните хранителни вещества, с твърде малко или твърде много от дадено хранително вещество, водещо до дисфункция или смърт.

Въпреки тези увеличения на здравето и продължителността на живота обаче ние, хората, все още се разболяваме. Понякога развиваме рак, понякога тялото ни се самонапада (както при автоимунно заболяване), а понякога откриваме, че енергията ни е необяснимо ниска. Има безброй начини хората да се разболеят или да умрат преждевременно и повечето от тях са извън нашия контрол. Но тъй като знаем, че храненето може да повлияе на здравето - и тъй като имаме пълен контрол върху храненето си, за разлика от повечето други аспекти на нашата анатомия и физиология (като генетиката ни), ние може да се стремим да контролираме неконтролируемото чрез диета, просто защото това е единственото нещо можем да контролираме.

В градското училище написах нещо в този смисъл за хартия и го оформих положително. За болен човек, който се оказва на милостта на Вселената, контролът върху всичко може да бъде овластяващ и това овластяване може да даде тласък, от който се нуждае, за да продължи психически. Аз стоя на това. Но има и тъмна страна, тъй като въпреки психическото чувство за контрол, реалността е, че повечето болести не се влияят значително от храненето, така че когато развием заболяване, можем да възложим несправедлива вина на това едно контролируемо парче от пъзела.

В целия свят има повече диетични модели, отколкото лесно могат да бъдат преброени, и те могат да бъдат изумително разнообразни. Единственият (често срещан) режим на хранене, за който можем уверено да твърдим, че е нездравословен, е стандартната американска диета (SAD) - тази мръсна комбинация от висококалорични и ниско-хранителни храни, олицетворени от бързата храна (помислете за много нишесте и мазнини и малко плодове и зеленчуци). Без съмнение привържениците на SAD са по-склонни да развият затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак и е много по-вероятно да умрат преждевременно поради усложнения, произтичащи от тези заболявания. В този случай диетата е пряка причина, а диетичната намеса е директно решение.

Френската диета обаче е малко вероятно да причини тези проблеми. Така и китайската диета, или египетската диета, или боливийската диета. Има значителни разлики между всички тези диети, но те също споделят прилики: те съдържат повече храни на растителна основа, по-малко рафинирани храни и обикновено има културни „правила“ относно етикета на храненето (например кога да се яде, колко да се яде и т.н.). Би било невъзможно обективно да се каже, че една диета е „по-добра“ от друга в тези случаи (въпреки че, разбира се, хората могат да се справят по-добре или по-лошо предвид съдържанието и ограниченията на диетата), тъй като всички тези диети дават това, което можем да наречем „добри резултати“ - по-ниско честота на хронични заболявания и по-дълголетие.

Всичко това ни връща към заглавията, които споменах: всички те обсъждат диетата, сякаш това е нещо, което трябва да променяме често, когато наистина е по-добре да намерим един-единствен начин за хранене, който „работи“ за нас и се чувстваме комфортно с решението си . Следователно идеята за „модна диета“ е нелепа, защото тя:

  1. Насърчава подскачането на диета в името на здравето.
  2. Овладява социалния натиск, за да направи някои диети по-хладни или по-малко готини, въпреки че „прохладата“ е може би най-лошата причина да се направи нещо, свързано със здравето.
  3. Превръща диетите в индустрия, където диетите са продукти, предназначени да генерират вълнение, а не стабилност и здраве - помислете за разликата между автомобилите и телевизорите и пещите и бойлерите.

Модните диети винаги ще бъдат наблизо и винаги ще се променят. Мислите ли, че след 50 години хората, спазващи диетата, ще бъдат по-здрави от днешните? По-здравословни ли са днешните модни диети от тези от миналото? Не мисля така и по двата броя.

Това не е единственият начин обаче да мислим погрешно за диетата. Както бе споменато накратко по-рано, ние също приписваме на диетата по-голяма сила върху здравето си, отколкото всъщност има, което води до второто ми размишление.

Хипократ беше грешен

Има цитат, приписван на Хипократ, който е любим сред диетолозите и любителите на храненето:

Нека храната да бъде вашето лекарство и лекарството да бъде вашата храна.

Независимо дали Хипократ наистина е говорил тези думи или какво наистина е имал предвид с тях, е без значение - по-голяма е показателността им в момента, защото за пореден път това означава, че болестта може да бъде предотвратима и лечима чрез хранене. По-лошо, това предполага, че когато болестта настъпи, това се дължи на диетични проблеми (или би могло да бъде предотвратено чрез по-добри диетични навици). Освен болестите, причинени от хранителни дефицити или излишъци, повечето заболявания обаче не са особено повлияни от вашата диета и малките начини, по които те са свързани с широкомащабни модели (като прием на зеленчуци), а не с микро-моделите, които правят до режима на всяка една диета.

Ще формулирам това по друг начин, като използвам като пример статистически данни от тази статия за приема на зеленчуци и смъртността от всички причини (по-специално раздела за рака, за да го стесним в повече). Изследването изследва 134 796 възрастни в Китай и използвайки диетични данни, свързва шансовете да умреш с яденето на повече или по-малко зеленчуци. За рака коефициентът на риск на горния квинтил на приема - 20% от хората, които са яли най-кръстоцветните зеленчуци - е 0,9, което означава, че те са с около 10% по-малко вероятно да умрат от рак. Звучи невероятно, нали? За съжаление мозъкът ни е доста зле в този тип статистика и реалността не е толкова бляскава.

Като начало можем да кажем, че от всички хора в тази кохорта, които са развили рак, само 1 на всеки 10 би могъл хипотетично да предотврати смъртта си чрез по-висок прием на зеленчуци. Това означава, че 9 на всеки 10 щяха да умрат, независимо от диетата си - можеше да е по-добро или по-лошо и най-вероятно няма да промени резултата. Това все още не обяснява цялата дилема - трябва да се потопим по-дълбоко.

Общо в проучването около 2400 души са починали от рак от общо 5400 смъртни случая. Ако извадим 3000 души, които са починали по други причини, това ни оставя около 129 000 души, за които ракът никога не е бил проблем, независимо от диетата. Като съберем всичко, можем да кажем, че за повечето от изследваните хора развитието на рак (или не) е имало много малко общо с диетата - само 1,8% са починали от рак, а от тези 1,8% само 10% от тях са могли да се променят резултатът чрез диета. И така, около 0,18% от хората в това проучване биха могли да предотвратят смъртността, свързана с рака чрез диетични промени, докато останалите 99,82% не биха могли.

Нищо от това не означава, че трябва да ядем, както искаме, защото нищо от това няма значение - не съм толкова нихилистичен! Просто искам да дам някакъв контекст. Има ясни причини да се консумира здравословна диета, включително предотвратяване на множество заболявания, които са ясно свързани с лоша диета. Никога няма да можем да изкореним болестите или дисфункциите изцяло чрез хранене - винаги ще има бактерии, вируси, протазои и дефектна генетика, които водят до проблеми, които не можем да прехранваме.

Няма идеална храна. Няма идеална диета. Ние мислим за диетите като за начин да контролираме здравето си - и те са такива, но трябва да признаем техните ограничения. Някои диети (и начин на живот) ще ни помогнат да остаряваме по-добре, но всички ние ще остареем, независимо от диетата си. Някои диети ще ни помогнат да избегнем предотвратими смъртни случаи, но смъртта ще намери всеки един от нас един ден. С течение на годините неизбежно ще трупаме мазнини и ще губим мускули и въпреки че можем да повлияем на скоростта чрез хранене, не можем напълно да се противопоставим. Никоя диета няма силата да запази жизнеността на младостта през годините ни, но никога не е била предназначена за това - нашата диета ни подхранва, за да можем да се радваме на живота, докато той трае, да предадем гените и мъдростта си на ново поколение и да се надяваме да умрем мирно.

В тази статия има известна ирония

Аз самият съм писател по хранене, така че тук има поне известна ирония. Аз самият раздавам съвети за диетата и насърчавам определени хранителни режими, като обезсърчавам другите.

Мисля обаче, че има разлика и можете да ме уведомите, ако се съгласите (или не). От една страна, аз фокусирам по-голямата част от писменото си дело върху обективните доказателства, които имаме (както са изяснени чрез научни изследвания), че определени диетични модели или молекули влияят върху спортните постижения, много по-лесно да се определи количествено явление от „здравето“. Правя и всичко възможно, за да избегна критики към някаква конкретна диета, вместо да обърна внимание на потенциални недостатъци и поправки.

През всичко това се опитах да насърча хората да ядат това, което бихме могли да наречем „разумно“ - да ядем диета, богата на пълноценни храни и с ниско съдържание на преработени храни, но с добавки за храните, които правят живота приятен. Това е възможно по различни начини и почти всички диети (включително повечето модни диети) насърчават това базово ниво на чувствителност.

Където съм различен, тогава (или където се опитвам да бъда) е в спецификата, защото казвам, че спецификата няма значение, докато основната чувствителност е там. Яжте зърнени храни или не, няма значение - просто яжте диета, богата на по-малко преработени храни и избягвайте излишния прием на преработени. И да се надяваме, яжте диета, която е съгласна с вас, която ви позволява да се наслаждавате ежедневно на ястия и която е устойчива.

Променете очакванията си

Може би проповядвам на хора с тази статия, но не мисля, че е болно да повтаряме тези моменти от време на време, не на последно място, защото ние сме постоянно бомбардирани от съобщения, насърчаващи обратното. Насърчаваме се да мислим за диетите по опасен начин - като готини продукти, върху които да се закачаме и след това да ги отхвърлим в полза на нещо по-ново и по-хладно. Наистина здравословните диети са скучни. Те остават същите в продължение на години и десетилетия.

Имаше време, когато този начин на мислене за диети изглеждаше уникално американски, но от това, което чета, изглежда, че се разпространява по целия свят. Не знам дали можем да променим прилива, но можем поне да се насърчим взаимно да мислим разумно за диетите.

Една от причините да се опитвам да не критикувам конкретни диети, дори когато смятам, че обосновката им е глупава или ненаучна, е, че нито рационалността, нито научните доказателства за диетата са пряко свързани с тяхната здравословност. Здравословността е свързана с храните, които диетата насърчава привържениците си да ядат и често тези храни са разумни и здравословни. Ако човек обича да се храни според конкретна диета, моята работа не е да го убеждавам, че диетата му е неправилно основана в науката, а да продължа да го насърчавам да следва здравословни диетични модели. В почти всички случаи това означава да продължим да спазваме една и съща диета, защото е достатъчно здравословна или толкова здрава, колкото можем да очакваме.

Лесно е да критикуваме медиите, че изобразяват диети с нереалистични термини, но трябва да внимаваме сами да не попаднем в същия капан, защото в момента, в който вярваме, че една диета превъзхожда останалите (дори по научни причини), ние отпаднахме до същия стандарт. Нашите очаквания не трябва да бъдат, че която и да е диета по своята същност е по-добра - независимо дали по научни или културни причини, а по-скоро, че много диети могат и произвеждат здраве при хората.

През тази Нова година нека се насърчаваме да се храним здравословно, да сме упорити в диетичните си цели и да мислим за диетата по-добре. Това е всичко. Ще обсъдим повече в епизода, надяваме се да излезе някъде този месец!