Правителствата и собствениците на ресторанти искаха да се върнат към бизнеса. Но баровете и ресторантите се превърнаха във фокусна точка за групите инфекции на Covid.

отворят отново

Това лято в Съединените щати ресторантите и баровете, отклоняващи се от задължителни заключвания и стръмни финансови спадове, отвориха врати за клиенти, хиляди от които жадуваха за дълбоки купички с фарро, пенливи маргарити и сочни бургери, задушени в блестящ лук.

Но краткосрочните печалби доведоха до по-големи загуби. Данните от щатите и градовете показват, че много огнища на общността на коронавируса това лято са се съсредоточили върху ресторанти и барове, често най-големите настройки за заразяване на американците.

В Луизиана, приблизително една четвърт от 2360 случая в щата от март, които са извън места като старчески домове и затвори, произлизат от барове и ресторанти, според държавни данни. В Мериленд 12 процента от новите случаи миналия месец бяха проследени до ресторанти, там бяха открити проследяващи лица, а в Колорадо 9 процента от огнищата бяха проследени до барове и ресторанти.

Не е ясно какъв процент от работниците са предали вируса помежду си, или на покровители, или дали клиентите са внесли вируса. Но клъстерите са обезпокоителни за здравните служители, тъй като много служители в ресторантите и баровете в цялата страна са на 20-годишна възраст и могат да носят вируса вкъщи и евентуално предаване на домакинството на семена, които скочиха през последните седмици през слънчевия пояс и Запада.

От края на юни десетки популярни ресторанти в цялата страна, включително в Нешвил, Лас Вегас, Атланта и Милуоки, трябваше да затворят временно поради случаи сред служители. Тексас и Флорида също трябваше да затворят баровете това лято, след като вълната от нови случаи задържа тези държави. През последната седмица в Сан Диего 15 от 39-те нови случая в общността произхождат от ресторанти. А във Вашингтон, окръг Колумбия, случаите започнаха да се промъкват, откакто градът отвори отново трапезарията на закрито.

В Ню Йорк и на много други места храненето на закрито, което се оказа много по-опасно от храненето на открито, остава забранено. Епидемиолозите категорично се съгласяват, че храненето на закрито, особено в баровете, е много по-вероятно да породи огнища, отколкото на открито.

„Наскоро все още не бяхме проследили голямо огнище на САЩ от какъвто и да е вид на открито“, заяви Линдзи Лайнингер, изследовател на здравната политика и клиничен професор в Tuck School of Business в Дартмут.

В Spokane, Вашингтон, 24 клиенти и служител, повечето от които на възраст между 19 и 29 години, всички тестваха положително за вируса. Случаите им са свързани с ресторант с тако, въпреки че служителите на здравния отдел посочват, че ресторантът прилага всички препоръчани методи за превенция.

„Те са фактор, който трябва да се управлява“, казва Кели Хоукинс, говорител на регионалния здравен район на Спокан.

От началото на пандемията няколко бизнес сектора, най-вече здравеопазването (особено домовете за възрастни хора) и преработката на месо, представляват голям дял от случаите в много държави. Но тъй като градовете и щатите се отвориха отново и много собственици на ресторанти се борят да оцелеят, вирусът се появи заедно. Когато коронавирусът най-накрая достигна последния окръг на Калифорния, за да види случай, отдалечен Modoc в далечната североизточна част на щата дойде през малък баски ресторант в средата на нищото.

Докато милиони служители на ресторанти и барове, които бяха уволнени по време на заключване, отчаяно искаха да се върнат на работа, мнозина се оказаха хванати между шефовете, които искат да ги върнат възможно най-скоро, и клиентите, които се придържат към спазването на правилата за безопасност, като носене на маска и поддържане на социално дистанциране.

„На 100 процента се почувствах принудена да работя в бара“, каза Дженифър Уелч, барман в голяма зала на басейна в Батън Руж, Ла. „Въпреки че имам имунокомпрометирана 1-годишна и по това време моя 58-годишният баща е бил в хоспис заради стадий 4 дребноклетъчен рак на белия дроб. " Въпреки че безработицата би платила повече, тя се поддаде на натиска, каза г-жа Уелч, и работеше на 10-часови смени.

Сред работниците в сферата на хранителните услуги тези случаи изглежда са наранили особено латиноамериканците, които вече са непропорционално засегнати от вируса.

Брайън Бионди, барман във френския квартал в Ню Орлиънс, не копнееше да се върне на работното си място през юни след три месеца почивка, защото беше предпазлив да получи вируса. Към края на юли страховете му се материализираха и той изпадна с лек случай на Ковид.

„Все още има много хора, които отричат ​​интензивността, много немаскиращи“, каза той. След три седмици почивка, г-н Biondi чака да бъде върнат в графика. „Чувствам се чудесно, каза той. „Все още се тревожа за дългосрочните ефекти. Все още се притеснявам, че това отне години от живота ми. "

Ресторантите се намират в затруднение. Федералната помощ, одобрена от Конгреса тази пролет, отиваше главно за фирми, които държаха повечето от работниците си заети, но на ресторанти и барове беше забранено да се отварят. Тогава много служители на местно, щатско и федерално ниво - включително президентът Тръмп - притиснаха ресторантите да се отворят отново, дори когато други ги цитираха като възраждащи вируса това лято.

„Ресторантите генерират много приходи от продажби и данъци върху заплатите, така че част от натиска идва от правителствата на градовете и щатите“, каза Даниел Патерсън, готвач и ресторантьор в Калифорния, където случаите избухнаха това лято. „И мисля, че един от факторите зад бързото отваряне е, че нашето общество вижда ресторантите като еднократни, а тези, които работят в тях - като еднократни, така че като цяло хората са по-малко загрижени за безопасността на работниците в ресторантите, отколкото за собствените си нужди. Искат тако и студена бира, когато искат. “

Подобно на много фирми, ресторантите не са в състояние да използват парите за застраховка за прекъсване на бизнеса, тъй като вирусът не е причинил физически щети на имотите.

За да получат федерална помощ, ресторантите първо трябваше да похарчат 75 процента от това облекчение за заплати (по-късно това беше намалено на 60 процента). Те също бяха изправени пред кратък срок за наемане на работници. Но единственият начин това да е полезно за бизнеса, казаха собствениците на ресторанти, ако успеят да се отворят отново и да генерират приходи през този период, което е почти невъзможно. На повечето места беше разрешено да работят с 50 процента капацитет и пандемията се разтегна по-дълго, отколкото някой очакваше.

Последни актуализации

„Карахме се да вкараме колкото се може повече хора възможно най-бързо“, каза Майкъл Шемтов, който беше принуден да затвори два от 10-те ресторанта, които притежава в Чарлстън и Нешвил. „Единственият начин да ги примамиш е да им плащаш по 40 часа седмично, независимо колко са работили или не са работили.“

„Но вече не можете да компенсирате разходите за труд с луди натоварени дни през уикенда“, добави той.

В същото време „разговорът през май се премести от задържането на затворени ресторанти към връщането към работа и живот“, каза той. „В кабинета на губернатора на Южна Каролина нямаше симпатично ухо, когато казахме, че трябва да намалим номерата, преди да отворим отново.“

В Луизиана тази пролет депутатите от републиканската партия заплашиха губернатора Джон Бел Едуардс, демократ, да премахне правомощията му да изпълнява спешни заповеди, ако не позволи на предприятията да отворят отново. В няколко държави динамиката беше обърната: ресторантите подтикнаха правителствата да им позволят да отворят отново, аргументирайки се, че иначе ще затворят завинаги.

„Всички разбираемо бяхме изнервени от отварянето, но всеки барман, който си заслужава солта, знае, че когато е време да отидете на работа, оставяте багажа си вкъщи, за да се грижите за гостите си“, каза Уейтс Лазетър, главен барман в Backspace Bar & Kitchen, гореща точка в Ню Орлиънс. Г-н Laseter каза, че ранните дни на безопасни практики и големи съвети отслабват, тъй като се отварят повече бизнеси и туристите нахлуват. Много от тях гадно се противопоставиха на правилата и направиха любимата му работа мизерия, каза той.

„Един мой приятел беше заплашен с пистолет, защото си сложи маска“, каза той. „Винаги съм се приближавал до бар като безопасно място. Всеки може да си направи водка и газирано у дома. “

Но, каза той, „Неправилното поведение на адвокатурата се превърна в акт на политически бунт.“

Марк Шетлър, генерален мениджър на Bar Tonique и активист от името на работниците в ресторантите в Ню Орлиънс, каза, че историята е почти същата в държавата. „Нито един човек, за когото познавам, не се е върнал чисто заради любовта към играта или защото са били уверени, че е безопасно“, каза той. „Специално баровете и по-общо за нашата индустрия са направени както манекени за краш тестове, така и изкупителни жертви.“

Докато латиноамериканските работници представляват малко над 17 процента от общата работна сила на САЩ в страната, те представляват над 27 процента от работниците в ресторантьорството и ресторантьорството.

„Поради своя социално-демографски състав хранителните сървъри и техните семейства са изложени на повишен риск от инфекция“, каза г-жа Лайнингер. „По време на пандемията бяхме свидетели на явлението по-млади работници, които неволно заразяват по-възрастни членове на домакинството, с трагични последици.“

Проследяването на контактите може да помогне за задържане на огнищата на ресторанта, казват експертите, но само на места без широко разпространени инфекции. „Харесва ми да мисля, че поради проследяването на контактите и бързото поставяне под карантина на тесни контакти, все още не сме имали големи огнища в ресторантите“, каза Мелиса Лънт, директор на медицински сестри в здравния отдел на графство Грахам в Аризона. Когато работниците бяха болни в два ресторанта в района, здравният отдел бързо се премести да ги постави под карантина, за да предотврати по-нататъшното разпространение на общността.

Тестването е собствен проблем за работниците. Докато много градове предлагат тестове безплатно, резултатите могат да отнемат дни или дори седмици, за да се върнат, оставяйки служителите без работа, докато чакат.

„Много пъти ресторантът ще плаща сметката, ако иска бързо тестване чрез частна компания“, каза д-р Алекс Джахангир, председател на оперативна група за коронавирус в Нешвил, който е изследвал ролята на ресторантите и баровете в неговия район. „Понякога ресторантът ще каже на служителите си да дойдат на някой от нашите градски сайтове, които са безплатни, но резултатите може да отнемат три дни. Ако хората са симптоматични, понякога ресторантът ще насочи човека към местен медицински център и ще му бъде заплатена здравната застраховка за теста. "

Разбира се, работещите в ресторанти с ниски заплати, особено на непълно работно време, може да нямат здравно осигуряване. Или ако са го направили, съкращенията може да са застрашили способността им да извършват плащания по тези планове.

Междувременно някои собственици правят каквото могат, за да продължат да работят и да пазят хората в безопасност, на големи разходи и притеснения. Бенджамин Голдбърг, основател на Strategic Hospitality, група, която управлява осем места в Нешвил, отвори някои места с трапезария на закрито, а други места затвори. Междувременно той и членовете на персонала му станаха министри на общественото здравеопазване. „Направихме проучване на местата по света и се научихме от тях“, каза той. „Градските и щатските насоки бяха само основата на нашите очаквания.“

Тъй като тестваха всички, които са работили или са влизали в ресторантите му - невъзможно - те се преместиха, за да измерват температурата на всеки клиент, работник и продавач, преди да им бъде разрешено да влязат. Служителите се тестват редовно за вирус. Всички сребърни прибори се предлагат в торбичка, запечатана със стикери, менютата стават виртуални, а химикалките, използвани за подписване на чекове, се дезинфекцират и поставят в запечатана торбичка.

„Чувствахме, че ако можем да изградим това доверие в краткосрочен план, то ще се изплати в дългосрочен план.“