Извличане на сок за желе

Подготовка на плодовете

опазване

  • Освен ако не използвате добавен пектин, използвайте ¼ слабо недозрели плодове и ¾ само зрели плодове. Ако добавяте пектин, можете да използвате всички зрели плодове.
  • Приготвяйте плодове на малки порции, достатъчни за една рецепта.
  • Сортирайте плодовете, като изхвърлите всички повредени порции.
  • Измийте плодовете, но не отстранявайте корите или сърцевините, тъй като там пектинът е по-концентриран. Нарежете на малки парченца.
  • Измийте плодовете внимателно, за да предотвратите загубата на сок. Отцедете, отстранете капачките и стъблата.

Извличане на сока

  • Поставете плодовете в тенджера с плоско дъно и добавете студена вода. За ябълки и други твърди плодове добавете до 1 чаша на килограм плодове. За плодове и грозде използвайте само достатъчно вода, за да предотвратите изгаряне. Натрошете меките плодове, за да стартирате потока сок.
  • Оставете да заври на силен огън. Разбъркайте, за да предотвратите изгаряне.
  • Намалете топлината.
  • Гроздето и плодовете се нуждаят от 10 минути или по-малко, за да се готвят, докато омекнат. Ябълките и другите твърди плодове може да се нуждаят от 20 до 25 минути, в зависимост от твърдостта на плодовете. Не преварявайте; излишното кипене ще унищожи пектина, вкуса и цвета.
  • Изсипете всичко във влажна торба с желе и окачете торбата, за да се отцеди сокът. Най-ясното желе идва от сок, който е капел през желе чанта, без да натиска или изстисква.
  • Ако за извличане на сока се използва преса за плодове, сокът трябва да се задържа през торбичка с желе.

ЗАБЕЛЕЖКА: Сочните плодове могат да бъдат смачкани и сокът да бъде извлечен без нагряване.