Може да възникнат твърди конфитюри или желета

  • преваряване,
  • добавяне на твърде много пектин,
  • използване на твърде малко плодове и/или сок, или.
  • използване на твърде малко захар или твърде много недозрели плодове в рецепти, при които не се добавя закупен пектин (т.е. рецепти с дълго варене или без добавяне на пектин). В случай на твърде малко захар е необходимо прекалено готвене, за да се концентрира захарта до точката на желиране. Твърде много недозрели плодове могат да доведат до твърде много пектин.

храна

Винаги следвайте указанията на производителя за съставките и точните времена за готвене, намерени в опаковките на търговските пектини. Когато правите желе или конфитюр, без да добавяте закупен пектин, не забравяйте да следвате указанията за определяне на готовността или точката на желиране. Вижте: http://www.uga.edu/nchfp/how/can_07/jelly_without_pectin.html http://www.uga.edu/nchfp/how/can_07/jam_without_pectin.html

Опитът да се преработи твърдо сладко или желе за дългосрочно съхранение не се очаква да доведе до качествен продукт и не се препоръчва.

Предлагани употреби за твърди конфитюри или желе:

Ако твърдо конфитюр или желе е обработено, както се препоръчва в консерва с вряща вода и капакът е запечатан под вакуум, бурканът може да се съхранява при стайна температура като друго сладко или желе. (Много домашни конфитюри и желета се запазват с добро качество до една година. Загубата на качество може да бъде по-бърза при продуктите със светли цветове и/или с намалено съдържание на захар и може да е желателно да ги използвате в рамките на 6-8 месеца.)

Твърдо желираните консерви могат да се използват като глазури за месо. Затоплете сладкото или желето и го разпределете върху всякакъв вид месо по време и след готвене. Изхвърлете остатъците от конфитюр или желирана глазура, които са влезли в контакт с месо, което не е напълно приготвено, или съдове, които са влезли в контакт с месо, което не е напълно приготвено.

Твърдите конфитюри или желета също могат да се затоплят за използване като сиропи за палачинки или сладолед.

Твърдите конфитюри или желета могат да се разреждат с вода или плодов сок. Те могат или не могат да образуват гел отново, след като се затоплят отново, тъй като прекомерното готвене на пектина може да намали или унищожи способността му да образува структурата на гела. Ще трябва да експериментирате с колко течност е необходима, за да разредите сладкото или желето си. Най-добре е да работите само с 2 до 3 буркана с половин пинта най-много наведнъж. Опитайте четири супени лъжици (¼ чаша) течност за всеки буркан от 8 унции. На много слаб огън разтопете твърдото сладко или желе в добавената течност, като непрекъснато разбърквате, за да предотвратите изгаряне. Когато всичко е в разтвор, повишете котлона до средно ниво и оставете сместа да заври, като продължавате да бъркате непрекъснато. Отстранете от огъня и бързо отстранете пяната от желето, ако е необходимо. Напълнете чисти, сухи съдове за съхранение в хладилник. Не се препоръчва да преработвате преработеното конфитюр или желе в консерва и да го съхранявате при стайна температура. Разредените по този начин желе и конфитюри могат в действителност да гелират или не, но е вероятно да осигурят смес, която може да се разпространи по-лесно от твърдия продукт.

Този документ е изготвен от Националния център за опазване на домашната храна, юли 2004 г.