Шотландия е благословена с изобилие от естествена килера

В доиндустриалната Шотландия обикновените хора имаха доста пестелива диета от „бронзове“, приготвени от ечемик, овес, боб и грах, приготвени в котел на открит огън. Храни като къдраво зеле и каша се открояват на видно място ¬ сега се рекламират като суперхрани.

В миналото тези, които биха могли да си позволят, биха допълнили тази проста диета с мляко и ел, масло, сирене и риба. В добри времена хората процъфтявали с тази ограничена, но пълноценна диета. В допълнение към тези основни храни, осигурените ядат големи количества месо, измити с бира и вносни вина. За повечето хора обаче месото беше от време на време лукс.

Ето някои хранителни продукти, които можете да намерите в богатата на Шотландия естествена килера.

повдигане
Вътре в къщата на тъкача в Илай от „Тур в Шотландия и пътуване до Хебридите 1772“ от Томас Пенант, 1776

С хиляди мили брегова линия Шотландия има изобилие от риби и миди. Но археологическите доказателства сочат, че ранните шотландци са яли малко риба.

Риболовната икономика започна сериозно, когато викингите пристигнаха през 8-ми век в търсене на херинга и земя за обработка. Търсенето се подхранва, когато римокатолицизмът донесе бързи дни в Шотландия.

Храната от морето, реката и езерото беше изобилна и евтина, а през Средновековието беше неразделна част от диетата на повечето шотландци. По-късно бяха създадени цели крайбрежни общности, посветени на улова, преработката и пакетирането на риба за местно потребление и износ. Днес риболовът продължава да бъде основна индустрия и работодател, а шотландската сьомга е ценена в световен мащаб стока.

Риба на брега в Стратнавър, Съдърланд Илюстрация от „Пътуване около брега на Великобритания“ от Уилям Даниел, 1814 г.

Месо, птици и дивеч

Въпреки че Шотландия разполага с достатъчно запаси от диви животни и птици, различни от празниците, обикновените хора имаха късмета да имат случайна кокошка в бульона. Яденето на обилни количества месо, особено печено, показва богатство и статус.

Докато през 18-ти век не бяха въведени подобрени методи на земеделие, повечето домашни животни бяха избивани след лятната паша и месото им консервирано през зимните месеци чрез осоляване, пушене, погребване и замразяване и други методи. Всички те се появяват в шотландските книги с рецепти. Наред с традиционните ястия, заможните експериментираха с френски методи за готвене и къри от Изток, добавени към космополитния микс.

Д-р Балфур от Глазгоу, настанил се в съмнителна къща, карикатура от Джон Гибсън Локхарт от албум около 1810-1817.

Овесът е основната храна на шотландците от векове.

През 14 век френският хроникьор Жан Фроасар отбелязва, че шотландските войници носят торбички с овесени ядки, за да направят свои овесени питки. Берата и ечемикът обаче се отглеждат по-широко, особено в планинските райони и едва през селскостопанските подобрения от осемнадесети век питателният енергиен овес се превръща в доминиращата зърнена култура.

Пшеницата се отглежда в Шотландия, но почвата и климатът не благоприятстват отглеждането му. Пшеничният хляб отдавна беше луксозен предмет за заможните, докато в планините бедните ядяха картофи като заместител на хляба. Днес повечето от нас ядат пшеничен хляб, но овесът се радва на възраждане на популярността и изглежда е вероятно да се превърне в глобална суперхрана.

Работник на закуска. Илюстрация от „Офорти, илюстративни за шотландски характер и пейзажи“ от Уолтър Гейки, 1841.

Зеленчуци

Традицията гласи, че шотландците не ядат зеленчуци.

Но доказателствата са, че дори в най-бедните домакинства трябваше да се подаде шепа кейл, която беше добавена към бульона, за да осигури вкус, както и хранителна стойност.

Кухненските градини, прикрепени към големи къщи, стават популярни през седемнадесети век. От това време зеленчуковите ястия започват да се появяват на трапезите на богати шотландци, докато готвачи експериментират с нови съставки. Картофите бяха изядени като новост от шляхтата много преди да осигурят зимен фураж за животните. По-късно те се превърнаха в основна храна за бедните, като често заменяха хляба с ужасни последици, когато реколтата се провали.

Днес, докато някои се придържат към традицията, зеленчуците са по-популярни от всякога и все повече шотландци сега избират да "отглеждат свои" за максимален вкус и стойност.

Зеленчуков и рибен пазар от галерия „Дъга“ от „Модерна Атина“ от Томас Шепърд, 1829 г.

Гледайте този архивен филм, разказващ историята на земеделската година в Шотландия, разказана през погледа на четирима фермери в Хайлендс, Бордърс, Айршир и Ангус:

„Млякото и овесените ядки, приготвени по няколко начина, и опашката и корените, облечени по няколко начина, е постоянната диета на бедните хора. с този вид храна те се радват на по-добро здравословно състояние от южните си съседи

Рецепта, която да опитате у дома

За печене на ябълки

Поставете ябълките си в глинена кутия, с няколко карамфилчета, малко лимонова кора, курс захар и чаша червено вино; покрийте ги, затваряне [затваряне]; те ще вземат час печене в бърза фурна. Можете да правите Круши по същия начин, но те ще отнемат два часа печене.

От „Нов и лесен метод за готвене“ от Елизабет Клеланд, Единбург 1755.