безопасно

Пропусната бира и други така наречени „отстранени с глутен“ бири се приготвят с ечемик (който съдържа глутен), но се подлагат на процес, който разгражда глутена. Изследователите обаче са открили, че те може да не са наистина без глутен и следователно те могат да бъдат опасни за хората с цьолиакия. U

Въпреки маркетинговите претенции за безглутен, бирите, отстранени с глутен, не са гарантирани за безопасни за тези с целиакия и чувствителност към глутен към целиакия, според неотдавнашни изследвания от групата за непоносимост към глутен.

Какво наистина се случва с отстранена с глутен бира

Отстранените от глутен марки бира включват Omission Beer, приготвена от Widmer Brothers в Портланд, Орегон, бира Estrella Daura Damm (произведена от SA Damm в Барселона, Испания) и Two Brothers Prairie Path (отстранена от глутен занаятчийска бира, приготвена в Илинойс).

За да направят този вид бира, пивоварите започват с ечемик, което придава на бирата традиционен вкус (не всеки е фен на вкуса на бирата, приготвена със зърна без глутен като сорго). След това те добавят ензим, известен като Brewers Clarex, който разгражда глутена и други протеини. U

Имайте предвид, че казахме „разгражда“ глутена. Ензимът всъщност не отстранява глутена от бирата - вместо това той действително разгражда молекулата на глутена (която на молекулярно ниво е изградена от два протеина: глиадин и глутенин). След като глутенът се разгради на малки частици, той става твърде малък, за да бъде открит при повечето лабораторни тестове, и на теория е твърде незначителен, за да може тялото ви да открие (и да изпитате реакция). U

Получените тестове за отстраняване на глутен в рамките на стандарта за етикетиране без глутен на Американската администрация по храните и лекарствата под 20 части на милион. Всъщност Daura Damm рекламира, че съдържа по-малко от 3 части на милион глутен. U

Но оттам започва объркването - и често противоречия.

Откриването на глутен не е особено ясен процес и се използват няколко метода, които могат да доведат до различни резултати, когато се използват за тестване на един и същ продукт. U

За да тества готовата си бира, Omission Beer - един от пивоварите, използващ този процес - използва тест за глутен, наречен R5 Competitive ELISA (ензимно свързан имуносорбентен тест), който се използва за тестване на храни, които са „хидролизирани“ или разградени. Този тест търси специфична верига от глутеновия протеин и връща отрицателен резултат, ако не го открие. U

Но дали тези фрагменти от глутен са потенциално проблематични?

Изследователите все още не са сигурни дали тези малки фрагменти от глутенов протеин все още могат да причинят реакции и увреждане на тънките черва при тези с цьолиакия. Също така има известна загриженост в научната общност, че R5 Competitive ELISA пропуска глутен, който може да бъде открит чрез други методи за тестване. U

Поради възможността за фалшиво отрицателен резултат при тестването на глутен, решение от 2012 г. на Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB) забранява на производителите на варени напитки (като бира) и дестилирани напитки (като водка и уиски) да използват терминът „без глутен“ на етикета на продукта, ако съдържа глутенови съставки като пшеница, ечемик или ръж - дори ако глутенът е отстранен. U

Преразглеждането на тази политика през 2014 г. обаче отмени тези ограничения, като се посочва, че продуктите, съдържащи следи от глутен - като бира, отстранена с глутен - имат право да използват претенцията за безглутен, стига продуктът да е под изискването на FDA от 20 ppm и процесът на отстраняване на глутена е ясно обяснен на етикета. Етикетът трябва също така да съдържа видим отказ от отговорност, че продуктът може да съдържа следи от глутен. U

Докато TTB има основна юрисдикция върху бирата, правилата на FDA за етикетиране на глутен се разпростират върху бира с по-малко от 7% ABV, което включва повечето, ако не и всички отстранени с глутен бири. През август 2020 г. FDA взе окончателно решение относно ферментиралите и хидролизираните храни и напитки, които носят претенцията за безглутен, което включва бира без глутен и без глутен.

В решението FDA заяви, че тъй като няма начин да се оцени научно безопасността на безглутенова бира с абсолютна сигурност за тези с целиакия, агенцията ще следи отблизо всички хидролизирани и ферментирали храни и напитки, които са направени от глутен -без зърнени храни или преминете през процес на отстраняване на глутен. Агенцията също така ще оцени съответствието на производствените процеси за хидролизирани и ферментирали продукти, които правят претенции за безглутен, докато бъде разработен "научно валиден метод" за тестване. U

Изследванията показват, че хората с целиакия реагират на отстранена с глутен бира

Проучването, проведено от Групата за непоносимост към глутен и публикувано в Journal of AOAC International през 2017 г., се опитва да отговори на въпроса дали хората с цьолиакия могат спокойно да пият бира, отстранена от глутен. Проучването, проведено в Центъра за болести по целиакия при Университета в Чикаго, използва кръвни проби от 31 души с целиакия, за да се установи дали са имали реакция на безглутенова бира, отстранена с глутен бира и конвенционална бира. U

Проучването открива доказателства за реакция на имунната система на отстранена с глутен бира при двама души с целиакия, чиято кръв е изследвана, но не и при никой от контролните субекти. Следователно, заключиха изследователите, изследването може да покаже, че отстранената с глутен бира все още съдържа фрагменти от глутен дори след хидролизирания процес, който може да доведе до реакция на хората с цьолиакия. U

Слово от Verywell

Някои хора с цьолиакия и чувствителност към глутен към нецелиакия съобщават, че са добре, след като пият пропуски и други бири, отстранени с глутен, докато други казват, че тези бири са им дали лоша реакция. Затова ще трябва да бъдете предпазливи, докато преценявате решението си да пиете тази бира или не.

За щастие на пазара има множество бири с наистина глутен, които можете да пиете. Като алтернатива можете да се придържате към твърд сайдер без глутен или други видове алкохол без глутен, като водка от картофи или повечето видове вино.