HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

толкова

Традицията да се варят животински кости, докато водата стане гъст, ароматен бульон, едва ли е нова. Костният бульон датира от древни времена, но през последните няколко години тази богата на колаген напитка е повишена до статут на суперхрана .

Ресторанти, които продават изключително костен бульон, се появиха в големите градове и можете да го купите под формата на прах или бульон в повечето големи хранителни магазини. Поклонниците твърдят, че богатите на колаген свойства им придават по-силна коса и нокти, светеща кожа и подобряват настроението им. Плюс това, кой може да каже „не“ на солена, пара гореща напитка в студените студени зимни месеци?

Ако просто пиете костен бульон за вкус, това е едно нещо. Но костният бульон не е евтин: Ако този лате от 5 долара изглеждаше скъп, опитайте да купите същото количество костен бульон за 11 долара. Ако отпивате костен бульон за ползите за здравето, наистина ли си заслужава?

Да, костният бульон има някои твърди хранителни вещества.

Първо, добрата новина: Ако пиете костен бульон заради хранителните му предимства, това не е за нищо. Диетологът Тамар Самюелс каза пред HuffPost, че ползите за здравето от костния бульон идват от няколко ключови хранителни вещества, които не са в изобилие в стандартната американска диета. „Костите са един от най-добрите хранителни източници на колаген и няколко други хранителни вещества, включително желязо, калций, витамин D, витамин С и тиамин (B1)“, каза тя.

Тя добави, че желатинът, образуван от колаген в костния бульон, има няколко ползи за здравето, като подобряване на съня и повишаване на настроението. И аз съм по-добър за вас от обикновения пилешки или телешки бульон, които се приготвят с месо в допълнение към костите.

„Говеждото или пилешкото месо се прави както от кости, така и от месо и обикновено се приготвя за по-малко време, докато костният бульон се прави предимно от кости и връзки с малко или никакво месо и се готви 6-18 часа в зависимост от вида на костите използваш - каза Самуелс. „Това по-дълго време за готвене помага да се извлекат повече хранителни вещества от костта и да се освободи повече колаген от костите, като по този начин се създава по-плътен хранителен бульон.“

За този колаген ...

Колагенът играе ключова роля за нашето здраве - той е отговорен за еластичността на кожата и здравето на ставите и костите, наред с други неща - и с напредването на възрастта телата ни естествено произвеждат по-малко от него. Така че отпиването на богата на колаген напитка изглежда като разумен ход от гледна точка на здравето и красотата, нали? Не толкова бързо. Стивън Гундри, сърдечен хирург и пионер в храненето, казва, че колагенът не може да се абсорбира като колаген, след като го погълнете.

„Вашето тяло няма система, която да казва, ако ядете колаген или друг сложен протеин, че ще преработите този конкретен протеин от другата страна на чревната стена“, каза той. „Разбира се, ще имате градивните елементи за производството на колаген, но можете да го направите, като поглъщате храни или добавки с високо съдържание на пролин и лизин, двете основни аминокиселини в колагена.“

С други думи, ако пиете костен бульон изключително за колагена, това вероятно не прави много за вас. За да спукате допълнително мехурчетата си от костен бульон, Гундри каза, че костният бульон е източник на аминокиселината глутамин, който има някои предимства, но може да бъде произведен и от нашите тела от глюкоза - и твърде много от него не е точно нещо добро . „Точно точното количество глутамин балансира нещата във вашата нервна система, но твърде много се превръща в невротоксин, глутамат“, обясни той.

Как да направите костен бульон (който всъщност има добър вкус) у дома:

Ако цената от $ 11 (или повече!) Не е достатъчна, за да ви мотивира да правите костния си бульон у дома, Gundry съветва всичките си пациенти да го направят така или иначе, тъй като можете да имате по-голям контрол върху костите и зеленчуците, които използвате и изберете по-богати на хранителни вещества, съставки с по-ниски токсини.

Няма съмнение, че приготвянето на собствен костен бульон е добър вариант, но има един проблем с това: Наистина е трудно да се направи добър вкус. Всъщност е много по-лесно да го направите да има вкус на топла съдова вода, отколкото ароматен, богат бульон.

Готвачът на Brodo и авторът на „Brodo: A Bone Broth Cookbook“ Марко Канора каза, че хората допускат няколко ключови грешки, когато правят собствения си бульон, първата от които е изборът на грешни видове кости. "Ако отидете при месаря ​​и вземете куп костни мозъци, те са чисти, бели кости с много мазнини в центъра", каза той. "Така че, когато просто сготвите кокал, получавате млечнобял бульон, който има лош вкус."

Това, от което се нуждаете, според Канора, са месести кости - и разнообразие от тях. „Ако говорим за крави, шиите са страхотни. Те са пъргави и преработвателните предприятия не могат да свалят цялото месо от тях “, каза той. „Гръбните кости също имат много съединителни тъкани и във всяка става има колаген. Кокалчетата са друга добра възможност, както и смесените кости, които обикновено са гръдните клетки, лопатката и бедрата. Не използвам тон от тях, но използвам някои, защото върху тези кости е останало месо. "

Още една често срещана грешка? Използването на твърде много вода или нещо друго, освен пресни, органични зеленчуци, според Канора. Преди замразени или прахообразни зеленчуци означават по-малко вкус, да не говорим за хранителната стойност. Канора се кълне, че ако следвате съветите му, ще получите домашен бульон, който не може да спре да отпива. Защо не опитате?

Ако сте фен на костен бульон и можете да си го позволите, със сигурност няма причина да се откажете от него. Успокояващо, вкусно и добро за вас. Докато сте наясно, че вероятно няма да излекува всяка болка или болка или да възстанови младостта ви, продължете - изпийте.

Свързани.

5 забележително здравословни съставки, които трябва да ядете през 2020 г.

Тост за 2020 г. с шампанско Маргарита

20-те най-харесвани Instagram рецепти от 2019 г.

Кондензираната супа от пилешки юфка на Campbell е класическа и една от най-популярните супи от консерви. Но, Frost, Gonzalez и Tills казват, че това е най-малко здравословният избор, тъй като е с толкова високо съдържание на натрий: 890 mg, или 39% от дневната ви стойност на порция. И Фрост каза, че размерът на сервиране (половин чаша) е по-малък от други марки.

Супата съдържа пиле без антибиотици, но също така и много преработени съставки, като мононатриев глутамат (MSG) и соев протеинов изолат, каза Гонзалес.

Размер на порцията: 1/2 чаша (2,5 порции на кутия)
Калории на порция: 60
Общо мазнини на порция: 2g
Натрий на порция: 890mg
Фибри на порция: 1g
Протеин на порция: 3g (кредит: Campbell's)

Въпреки че е с по-ниско съдържание на калории от Progresso Traditional, олекотената версия съдържа почти толкова натрий: 660 mg или 29% от дневната за половината консерва, каза Фрост.

„Калориите не са всичко и мисля, че вероятно по-ниското съдържание на протеини е част от причината за по-ниския брой калории“, каза тя. "И това е добре, но всъщност няма значение дали просто ще гладувате след час."

Докато супата може да се похвали с пиле без антибиотици, тя също така съдържа редица преработени съставки, като ксантанова смола, модифицирано хранително нишесте и изолат от соев протеин - и много малко витамини и минерали, каза Гонсалес.

Размер на порцията: 1 чаша (около две порции на кутия)
Калории на порция: 60
Общо мазнини на порция: 0,5g
Натрий на порция: 660mg
Фибри на порция: 1g Протеин на порция: 6 g (кредит: Progresso)

Progresso е една от най-популярните марки консерви от пилешки супа с юфка. „Това е класическа и популярна супа, но съдържанието на натрий намалява рейтинга“, каза Тилс. Половината консерва има 30% от дневната стойност.

Пилешкият бульон, вареното бяло пилешко месо (за което марката казва, че не съдържа антибиотици), морковите, юфка и целина са първите няколко изброени съставки. Но той също така съдържа няколко добавки, като соев протеинов изолат, натриев фосфат, малтодкстрин и други.

Размер на порцията: 1 чаша (около две порции на кутия)
Калории на порция: 100
Общо мазнини на порция: 2,5g
Натрий на порция: 680mg
Фибри на порция: 1g
Протеин на порция: 7g (кредит: Progresso)

Campbell стартира Well Yes! линия супи през 2016 г., популяризирайки истинските им съставки и без изкуствени аромати. Кладенецът Да! Супата с пилешки юфка изброява сред съставките си постно пиле без антибиотици, бял боб и юфка, приготвени от брашно от киноа.

„По-добре е хранително от традиционната класика на Кембъл“, каза Тилс. Кладенецът Да! супата е с по-високо съдържание на протеини и малко по-ниско съдържание на натрий, но въпреки това се счита за високо натриева с 28% от дневната стойност в половината консерва.

Размер на порцията: 1 чаша (две порции на кутия)
Калории на порция: 100
Общо мазнини на порция: 1,5g
Натрий на порция: 640mg
Фибри на порция: 2g
Протеин на порция: 8g (кредит: Campbell's)

Тази веганска супа с юфка съдържа органично тофу вместо пиле, като поддържа прилично количество протеин, каза Тилс. Също така съдържа органичен лук, целина и праз.

Един недостатък: Той е с високо съдържание на натрий. „Това е опция за тези, които следват веганска диета, които иначе са здрави; въпреки това, съдържанието на натрий е все още високо и не бих препоръчал на никого с риск от хипертония, веган или не “, каза Гонзалес.

Размер на порцията: 1 чаша (почти две порции на кутия)
Калории на порция: 100
Общо мазнини на порция: 3,5g
Натрий на порция: 660mg
Фибри на порция: 2g
Протеин на порция: 5g (кредит: Amy's)

Изяжте цялата консерва от органична супа с пилешки юфка на Annie’s и ще получите почти половината от дневната си стойност на натрий и тя има по-малко протеини от по-високо класираните марки, каза Тилс. „Определено не е заместител на храненето, но би било чудесно като лека закуска в студен ден“, каза тя.

„Много от съставките са от концентрат или пюрета, което означава, че в тях няма много фибри и доста количество съставки, които са консерванти.“ Цялата консерва съдържа около 1g фибри.

Размер на порцията: 1 чаша (около две порции на кутия)
Калории на порция: 80
Общо мазнини на порция: 2g
Натрий на порция: 580mg
Фибри на порция: 1g
Протеин на порция: 5g (кредит: Annie's)

„Бих препоръчал това на повечето хора“, каза Гонзалес. „Вероятно не е толкова скъпо, колкото другите първокласни консервирани супи, но все пак е с хранителни вещества.“

Той приписва супата с ниско съдържание на натрий, високо съдържание на протеини и 35% дневна стойност на витамин А. Но, Гонсалес посочва, че супата съдържа някои преработени съставки, като модифицирано царевично нишесте и ябълчена киселина. Изследванията показват, че яденето на твърде много преработени храни може да е вредно за здравето ни.

„За преработените храни като цяло е добра практика да се опитваме да избягваме съставки, които обикновеният потребител не би разпознал интуитивно“, каза той.

Размер на порцията: 1 чаша (около две порции на кутия)
Калории на порция: 90
Общо мазнини на порция: 2g
Натрий на порция: 390mg
Фибри на порция: 1g
Протеин на порция: 7g (кредит: Healthy Choice)

Супата от пилешки нудъли, от магазина на Whole Foods, марка 365 Everyday Value, „е отличен източник на протеини, витамини и минерали, особено витамин А“, каза Гонзалес. Той съдържа 60% от дневната ви стойност на витамин А, но съдържанието на натрий е най-високата страна, с дневна стойност над 40% за цялата консерва.

Супата също има добро количество протеини, каза Тилс, и качествени, органични съставки, като пиле от бяло месо, яйце юфка, моркови и целина.

Размер на порцията: 1 чаша (две порции на контейнер)
Калории на порция: 70
Общо мазнини на порция: 0g
Натрий на порция: 540mg
Фибри на порция: 1g
Протеин на порция: 8g (кредит: 365 всекидневна стойност)

Друг вариант с ниско съдържание на натрий е органичната супа с пилешки юфка Pacific Foods. Това също е добър източник на протеини, казват Frost и Gonzalez. Харесаха ключовите му съставки: органично пиле, био зеленчуци и бульон от пилешки кости.

„Костният бульон е страхотна бонус съставка“, каза Фрост. Костният бульон съдържа минерали като калций, магнезий и калий и може да предложи ползи за здравето на ставите и червата.

Размер на порцията: 1 чаша (две порции на контейнер)
Калории на порция: 100
Общо мазнини на порция: 1,5g
Натрий на порция: 430mg
Фибри на порция: 2g
Протеин на порция: 7g (кредит: Pacific Foods)

Диетолозите класираха супата с пилешки нудли на Healthy Valley като най-здравословната, поради ниското съдържание на натрий, 6 процента от дневната стойност на порция, което е „чудесно за консервирана супа“, каза Тилс. Той също така предлага 20 процента от дневната ви стойност на витамин А на порция.

Друг плюс: направен е от предимно органични и разпознаваеми съставки, като органични моркови, целина и пиле от тъмно месо, каза Гонзалес.

Размер на порцията: 1 чаша (1,75 порции на кутия)
Калории на порция: 80
Общо мазнини на порция: 2g
Натрий на порция: 130mg
Фибри на порция: 1g
Протеин на порция: 5g (кредит: Health Valley)