храна
Повечето шоколадови бонбони са с ниско съдържание на флавонали.
Изображение: Thinkstock

Това лакомство е добре в малки количества, но ползите за здравето на сърцето и мозъка все още са недоказани.

Този месец рафтовете са пълни с бонбони за Хелоуин. Ако мислите да закупите свръхразмерна торбичка с миниатюрни шоколадови блокчета за здравословна закуска, може да искате да преразгледате. Шоколадът е рекламиран като храна, която може да предотврати сърдечно-съдовите заболявания и да помогне за подобряване на паметта ви, но в този момент това е надценяване.

Ето защо: Въпреки че някои наблюдателни проучвания свързват консумацията на шоколад с намаляването на сърдечните заболявания и деменцията, те не установяват причинно-следствена връзка. Смята се, че всяка полза се дължи не на шоколада като такъв, а на флаванолите - биоактивни съединения, които се срещат естествено в какаовите зърна. Въпреки че няколко малки клинични проучвания са установили, че консумацията на високи дози флаваноли може да отпусне кръвоносните съдове и да стимулира притока на кръв към мозъка, необходими са повече доказателства, за да се определи дали те действително предпазват от инфаркт и инсулт. „Флаванолите са една от най-обещаващите и вълнуващи хранителни интервенции, които са на разположение, за да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, а мащабното рандомизирано проучване е следващата логична стъпка при тестване на тяхната ефективност“, казва д-р Джоан Мансън, шеф на Отдел по превантивна медицина в свързаната с Харвард бригама и женската болница.

Д-р Менсън и нейният колега д-р Хауърд Сесо водят едно такова проучване: Какаовата добавка и мултивитаминните резултати (COSMOS), в което участват 18 000 участници - жени на 65 или повече години и мъже на 60 или повече години. Някои ще бъдат разпределени на случаен принцип да приемат по 750 милиграма (mg) какаови флаваноли на ден в капсули; други ще получат идентични капсули, съдържащи плацебо. Изследователският екип ще проследява и двете групи в продължение на четири години и ще сравнява броя на инфарктите, инсултите и смъртните случаи във всяка група.

Как се различават шоколадите

Шоколадът се произвежда от какаови твърди вещества, какаова мазнина и други съставки в различни пропорции. Солидите на какаото - обезмаслената част на какаовите зърна - са богат източник на флаваноли, докато какаовата мазнина (какаово масло) липсва като цяло на флаваноли. Ето как се различават четири популярни шоколадови продукта.

Какао на прах. Тази форма се получава чрез ферментиране, печене и натрошаване на какаовите зърна в паста, След отстраняване на мазнината останалите твърди вещества се смилат на фин прах. "Холандски" или европейски какао на прах се обработват с алкали, които могат да намалят съдържанието на флаванол. Въпреки това, естествено преработеното неподсладено какао е много добър източник на флаваноли и е сравнително нискокалоричен.

Тъмен шоколад. Този твърд шоколад съдържа какао на прах, какаово масло и обикновено - но не винаги - захар. Етикетите на опаковките често посочват процента на какаото в тъмния шоколад. Тези цифри могат да бъдат подвеждащи, тъй като се отнасят до комбинираното количество какао на прах и какаово масло в продукта, а съдържанието на флаванол варира в широки граници. Въпреки че може да получите 750 mg флаваноли, като изядете няколко квадрата тъмен шоколад, вие ще консумирате повече от 700 калории в процеса.

Млечен шоколад. Този по-кремообразен шоколад се състои от какао на прах, какаово масло, млечни твърди вещества и захар, Той обикновено има повече захар и по-малко какао на прах от тъмния шоколад. Тъй като делът на какаото на прах е по-нисък, отколкото в тъмния шоколад, млечният шоколад е по-нисък и във флаванолите. Получаването на 750 mg флаваноли на ден от млечен шоколад изисква да ядете толкова много, че бихте консумирали повече от хиляда калории и далеч надхвърляли препоръчаните количества захар и наситени мазнини.

бял шоколад. Не е технически шоколад, той е направен от какаова мазнина, млечни твърди вещества, захар и други ароматизанти. Той няма никакви флаваноли.

Намиране на флаваноли

Количеството флаваноли във всеки шоколадов продукт зависи от няколко фактора, включително генетиката на конкретните събрани какаови растения, състава на почвата, в която е отглеждана какаовата култура, и начина на обработка на какаовите зърна. Повечето производители на шоколад не посочват съдържанието на флаванол на етикетите на своите продукти.

Въпреки това, една марка, CocoaVia, е много подобна на какаото, използвано в няколко от клиничните изпитвания. Предлага се в капсули и пакетчета какао за една доза, като и двете съдържат 375 mg флаваноли. Приблизително две капсули или две порции какао на ден биха били подобни на количеството, което се тества в COSMOS.

Настрана от флаваноли, шоколадът е добра алтернатива на други сладкиши като печени продукти и лепкави или твърди бонбони. Ако се наслаждавате на вкуса и "усещането за уста" на твърдия шоколад, 1,5-унция, сервирана няколко пъти седмично, е добре. Така е и подгряването с димяща чаша какао през студените дни напред. Може да получавате неизвестна доза флаваноли, но ако наблюдавате калориите, не бива да си вредите.

Споделете тази страница:

Отпечатайте тази страница:

Опровержение:
Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на последния преглед или актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.