Прибързаните сандвичи и обядите на бюрото се превърнаха в норма. Но истинските ястия далеч не са загуба на време

В кафенето в гимназията на окръг Суй в провинция Хенан, централен Китай, няма столове. Те изчезнаха след лятната ваканция, не защото училището искаше да спести пари, а за да могат учениците да натрупат няколко ценни допълнителни минути учебно време. С изчезналите столове нямаше риск да се бавите по време на обяда.

добре

Студентите се хранят стоящи неудобно на маси, преди да се втурват обратно в клас. „Научихме тази усъвършенствана практика от други места“, каза служител, цитиран в Chongqing Morning Post, добавяйки, че трябва да е възможно, с някои допълнителни усъвършенствания, да се получи времето, прекарано от студентите (за „прекарано“ прочетено „пропиляно“ ), когато обядват само до 10 минути.

След като в края на август историята за това кафене без столове избухна, политиката на училището беше широко осмивана както в Китай, така и извън него. „Ужасна идея е да караш учениците да се хранят стоящи“, заяви редакционна статия в същия вестник. „Това жертва здравето на студентите за академични резултати. Това е неприемливо и не трябва да се подражава. " Гао Шан, гастроентеролог, каза, че тази практика би била много лоша за храносмилането и би могла да настрои децата за цял живот на хронични заболявания.

Повечето от нас се отказват от идеята за кафене без стол, предназначено да накара децата да се хранят по-бързо. И все пак притеснителното нещо за аранжировките в окръг Sui County High е, че те не са толкова различни от припряния начин, че милиони други - деца и възрастни - сега консумират ястия по целия свят. Дали студентът в Китай отпива 10-минутен обяд, толкова различен от офис служителя, който обядва на протеинов бар, защото има твърде много имейли и няма достатъчно часове през деня?

Това, което кара столовата без столове в окръг Суй Хай да изглежда шокиращо, е, че липсата на време за ядене е толкова преднамерена и изчислена. В останалата част на света, за разлика от това, много от нас се чувстват объркани от факта, че ядем в толкова раздразнено състояние през по-голямата част от времето. В продължение на десетилетия се носят оплаквания, че съвременният живот не оставя достатъчно време за готвене. Новото притеснение е, че често чувстваме, че дори нямаме време за ядене.

Как иначе можем да обясним успешния маркетинг на продукти като ликвидирана зърнена закуска за пиене „в движение“? Преди се казваше, че купичка корнфлейкс с мляко е това, което ядеш, когато ти липсва време да стоиш на печка и да разбъркваш каша или да бъркаш яйце. Но сега дори продажбите на студени ултрапреработени зърнени закуски станаха жертва на времевия натиск.

Според доклад от 2015 г. на фирмата за пазарни проучвания Mintel, 40% от анкетираните хилядолетия заявяват, че смятат, че зърнените храни са неудобна закуска, тъй като отнема време за почистване на купата след хранене. Продажбите на зърнени закуски в Обединеното кралство са спаднали с 78 млн. Паунда през 2015-16 г., което се равнява на спад от 8 млн. Паунда (тегло) на зърнени култури.

Дефицитът на време е една от големите недостатъчно проучени причини, поради които съвременните хранителни навици се различават от тези на предишните поколения. Липсата на време - или усетена липса - витае над много съвременни хранителни навици, осуетявайки желанията ни и ни принуждавайки към компромиси, които никога не сме възнамерявали. Има доказателства, че когато някой се чувства липсващ във времето, той или тя ще готви по-малко, ще се наслаждава на ястия по-малко и въпреки това ще консумира повече, особено на удобна храна.

Нарязаният хляб беше само началото. Накъдето и да погледнете, има продукти, обещаващи да ви спестят време, от двуминутен ориз до влажната чудовище, която е бързо приготвената паста. Всички тези приказки за времето също са хитро устройство за маркетинг, защото може да ни убеди, че няма смисъл дори да се опитваме да готвим нещо, което отнема повече от 20 минути - въпреки че същите тези 20 минути не се чувстват като нищо, когато разглеждаме онлайн пазаруване ( или по-малко от нищо, ако играете Candy Crush на телефона си). Чувството за припряност ни кара да купуваме повече за внос; използвайте нашите микровълни повече и нашите дървени лъжици по-малко.

Когато казваме, че ни липсва време за готвене - или дори време за ядене - ние не правим просто констатация на факти. Говорим за културни ценности и начина, по който обществото ни диктува дните ни да бъдат издълбани.

Идеята, че обядът е загуба на време, не е характерна само за гимназията на окръг Суй. В Република Ирландия законът позволява на децата в училище да имат „интервал за отдих“ от 30 минути през деня. Това е теорията, така или иначе. На практика много деца в началното образование в крайна сметка получават само 10 минути за обяд, изправени на детската площадка, малка хапка време, в което да хранят растящо дете. Deirdre Doyle, която осигурява курсове за обучение на храни в ирландските училища, ми каза, че наскоро е посетила ирландско начално училище, където ръководителят очаква децата, които се грижат за нея, да използват 10-те минути, които са им били предоставени, за академична работа, както и за ядене.

Има нещо парадоксално обаче в нашето колективно възприятие, че имаме твърде малко време, за да се храним правилно. По абсолютни обективни мерки повечето от нас в богатите страни имат средно много повече свободно време, отколкото работниците преди сто години: всъщност близо 1000 часа повече годишно. През 1900 г. средният американец е работил 2700 часа годишно. До 2015 г. средностатистическият американец е работил само 1790 часа годишно и вероятно е притежавал кухня, съдържаща причудливи спестяващи време приспособления, за които предците му са могли само да мечтаят. В сравнение с много от работниците от миналото, средният работник днес плува във времето. Освен, изглежда, навреме за храна.

Когато казваме, че ни липсва време, за да се храним добре, това, което често имаме предвид, е, че ни липсва синхронизирано време за ядене, което е въпрос на време, а не на абсолютни минути и часове. Дните и седмиците ни са разделени с постоянни прекъсвания и храненията вече не се приемат общо и в унисон, а са какофония от отделни колации, грабнати тук и там, без компания, но гласовете в слушалките ни.

Много от нас, за наше собствено раздразнение, са хванати в капан в ежедневието, при което храненето добре изглежда почти невъзможно. И все пак това е отчасти защото живеем в свят, който дава по-висока премия навреме, отколкото на храната.

„Четиридесет и пет минути е новият час“, обяви плакат, който видях онзи ден в централен Лондон, рекламиращ фитнес зала, където заетите работници могат да използват обедната си почивка, за да прекарат „супер концентрирана тренировка“. Обедната почивка, ако изобщо съществува, често се използва за други, уж по-важни дейности, като пазаруване или упражнения или просто повече работа.

Препоръчва се

Различните култури винаги са поставяли поводи за хранене през деня в различни моменти. Понякога се бием заради невъзможността си да намерим време за модел от три квадратни ястия на ден от 1950 г., забравяйки, че е имало много пъти и места, където храненията са били неформални, бързи, случайни, ядени без много церемония или прибори за хранене.

През по-голямата част от 19-ти век обичайният обяд за селски работник в Англия би бил неформална „полева храна“ от нещо като банони или овесени питки със студено месо и сирене, изядени от ръката, седнала под дърво, с нищо друго, освен тенекиена халба и джобен нож като прибори. В Кембриджшир по време на прибиране на реколтата мъжете спират за пет от тези кратки закуски в рамките на един работен ден, всяка от които се измива с бира или сайдер. Работниците бяха насърчавани да ядат и пият бързо и да се върнат на полето без забавяне. Така че бързата храна не е нищо ново. Но никога досега толкова много популации по света не са организирали живота си по такъв начин, че споделеното време за ядене повече или по-малко да не е планирано.

Ако сте с любопитна нагласа, такъв, какъвто съм, има по-лоши начини да избягвате един следобед, отколкото чрез превъртане на графики, показващи как европейците прекарват времето си. От около 1998 до 2006 г. изследователите в Европа събират данни за използването на времето за 15 различни страни. Много хиляди хора (над 20 000 лица в Италия, близо 4000 в Швеция) бяха помолени да водят дневници, в които да записват как са прекарали дните си. След това данните бяха събрани в поредица от таблици - areagrafs - показващи как часовете на деня са разпределени в различни европейски страни. (Упражнението също беше повторено през 2010 г., от което са извлечени данните, илюстрирани на графиката по-долу.)

Четейки тези графики, вие сякаш надничате през таен прозорец, разкриващ истината за човешкото поведение в различни страни. Всеки може да спи и да яде, да работи и да си почива, но различните хора разделят тези дейности по различни начини. В 4 часа сутринта можете да видите, че на практика цяла Европа спи (или се опитва да заспи). От 8:00 до 18:00 ч. Има буйна струя време, която представлява работа или учене.

Ястията вече не се приемат общи и в унисон, а представляват какофония от отделни колации, грабнати тук-там

Храненето е специален случай на тези графики за използване на времето. Схемата на времето, отделено за храна, варира в различните страни далеч повече от работата или почивката. В графиките за Франция, Испания, България и Италия часовете, прекарани в ядене, изглеждат като ясни и отчетливи върхове на времето, които тласкат работата и почивката за известно време. Тази част от графиката се покачва драстично от 12 обяд до 14:00 във Франция и Италия и от 13:30 до 16:00 в Испания. Има втори голям скок във времето за хранене вечер, от 19:00 до 21:00 във Франция и от 21:00 до 23:00 в Испания.

Във Франция, Италия и Испания по-голямата част от населението все още се хранеше с общ ритъм през 2006 г. Но на други места това старо темпо вече беше коренно нарушено. Преминаването от испанската графика към тези за Великобритания, Полша, Словения, Швеция и Норвегия е стряскащо. В тези страни обхватът на времето за хранене се е превърнал в нещо без ясно дефинирани върхове, а по-скоро в непрекъсната лента през целия ден. В Полша или Швеция има вероятност да ядете в 16:00, както в 20:00.

През годините от сглобяването на графиките се запазиха много от общите модели. Но споделеното време за хранене стана още по-нарушено. Дори в Испания и Италия времето за ядене вече става нещо по-кратко и по-важно. След голямата рецесия от 2008 г. много предприятия в Испания намалиха традиционната двучасова обедна почивка на един час. Във Франция, веднъж бастион на бавни ястия, парижките работници започнаха да консумират такива ad hoc новости като готови за консумация салати или бързи възстановявания на панини от закусвални.

Храната не е просто начин да използваме времето, но поредица от церемонии, чрез които преживяваме времето. Подобно на религиозното поклонение или новините по радиото, храненето се използва за прекъсване на деня в определени определени моменти. Дори и да сте обядвали сами, знаете, че голяма част от страната прави същото в същия момент и това напоява самотното ви хранене с определен социален ритъм. Правеше правилното нещо в точното време. Сега храненето ни не е синхронизирано. Можете да отидете в кафене и да поръчате целодневна закуска в девет часа през нощта или да си купите сладолед заедно със сутрешния вестник, без никой да ви гледа накриво.

Нашата загуба на ритуалите за споделено време за хранене има последствия. Отделянето на време за хранене всъщност може да предложи ползи за здравето. Класическо проучване на епидемиолог Майкъл Мармот и колеги в началото на 70-те години установи, че японско-американските мъже са по-склонни към сърдечни заболявания, когато възприемат предизвикващите стрес американски навици да ядат ястия набързо. Мармот установи, че само диетата не може да обясни защо толкова много японски мъже са починали от сърдечни заболявания в САЩ в сравнение с техните колеги в Япония.

Изследователите установяват, че когато японско-американските мъже стават културно по-малко японски по начина, по който се хранят - независимо дали ястията, които ядат, са японски или западни - те са пет пъти по-склонни да страдат от коронарна болест на сърцето. Изследвания на американски мъже по същото време установяват, че честотата на сърдечните заболявания е най-висока сред тези с високи нива на индивидуализъм, нетърпение и отчаяно чувство за спешност относно времето, всички ценности, които американското общество силно насърчава.

Това не е молба да върнете часовника на патриархална маса за вечеря, където майка готви, а баща поддържа ред с електрически нож за дърворезба, докато децата седят, дъвчейки храната си в вкаменено мълчание. Става въпрос за придържане към принципа, че времето за наслада от храната остава основна човешка потребност, въпреки че съвременните семейства, кухня и модели на работа се развиват.

Когато никога не си позволяваме време да спрем, да седнем и да смелим, ние всъщност казваме, че собственото ни хранене няма голямо значение. Липсата на време също оказва пряко влияние върху избора ни на храна (случаят е колосалната популярност на сандвичите в световен мащаб). Едно проучване на училища в Уелс установи, че отделянето на дори няколко минути допълнително за обяд има значение за това, което децата избират по време на хранене в училище. Колкото по-кратка е обедната почивка, толкова по-вероятно е да ядат пържени картофи и по-малко вероятно да ядат зеленчуци.

Повечето работници днес дори не очакват от работодателите си да осигурят каквато и да е храна. Живеем в индивидуалистичен свят, където всеки човек рискува с договор за хранене от £ 3. Но имаше време, когато спокойният обяд в работната столова беше нещо нормално.

Обедният час беше като почивка в музиката. Той беше там, за да разбие ритмите и да ви съживи и да ви подкрепи за това, което беше следващо

Ан Мари Рафърти

Когато Ан Мари Рафърти беше студентска медицинска сестра в Шотландия в края на 70-те години на миналия век, тя ми каза, че обедните паузи са акцент в деня. По онова време кафенето на персонала щеше да сервира силно субсидирани, обилни обяди от два ястия на болничния персонал. Рафърти си спомня, че никой в ​​болницата не е купувал храна за отнемане. Имаше достатъчно време да ядете яхния или печено говеждо с всички гарнитури и може би да се отпуснете с чаша кафе и цигара след това („в онези дни всички пушихме“). Когато интервюирах Рафърти - който сега е професор по медицински сестри в Лондон - тя си спомни, че старата почивка за обяд беше „като почивка в музиката. Той беше там, за да разчупи ритмите и да те съживи и да те подкрепи за онова, което следваше. “

Говорейки с Рафърти, си помислих колко тъжно е, че започнахме да възприемаме почивките за хранене като прекъсване на нашия трудов живот, а не като нещо, което моделира дните ни и им осмисля. Голямата ирония на нашето колективно убеждение, че ни липсва време за правилно хранене, е, че нищо не ви кара да се чувствате толкова богати във времето, колкото доброто хранене, особено ако е споделено. Изследванията за това как преживяваме времето показват, че всъщност се чувстваме по-малко притеснени, когато спрем да държим минутите си и започнем свободно да отделяме повече от времето си - като приготвим вечеря за някой, за когото се грижим, например за себе си или за някой друг.

Дори в бързането на съвременния живот все още има моменти, когато времето сякаш става еластично и експанзивно. Повечето от тези моменти, според моя опит, са прекарани в споделяне на храна. Лятна вечер е. Черешите, които купихте, са големи и буйни и ги ядете мързеливо, докато устата ви стане мастилночервена. Има тенджера чай от прясна мента и вие разделяте финалната филия бадемова торта между всички. Сякаш някой ви е предал частица време, оправдание да спрете да броите минутите за веднъж и всъщност да ги изживеете.

Най-новата книга на Бий Уилсън е „Начинът, по който се храним сега“ (Четвърто имение)

Мислите ли, че обедният час е мъртъв? Кажете ни какво мислите в коментарите