от Фей Флам

НЮ ЙОРК - Екип от 37 учени е създал диета за дългосрочно бъдеще и добрата новина е, че не изисква никой да яде насекоми или солен зелено. В това няма нищо дистопично, но някои специалисти по хранене все още се насочват към плана, който е проектиран да сведе до минимум влошаването на околната среда, като същевременно храни 10-те милиарда души, които се очаква да обитават планетата до 2050 г.

диета

Основното оплакване: Диетата EAT, публикувана в The Lancet миналия месец, е подплатена с много царевица и соя и би помолила хората в страните от първия свят да направят драстично намаляване на средната консумация на месо, млечни продукти и яйца. Има горчив послевкус от препоръчаните от правителството диети от 20-ти век с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, които сега се считат за фактор за рязко затлъстяване и диабет тип 2.

Критиците бързо опровергаха твърденията на авторите на Lancet, че месото е вредно за здравето ни или че веган диетата е по-добра за човешкото тяло. Те посочват, че до момента научните изследвания дават смесени резултати и се основават на трудно интерпретируеми доказателства, а не на контролирани експерименти.

Но това е малък недостатък в достойното упражнение. Тъй като населението на Земята набъбва, свят, в който перфектната диета за здравето на планетите съвпада с оптималното човешко здраве, може да не е възможен.

В исторически план напредъкът в количеството на храните се съпровождаше с влошаване на качеството. Изучавайки древни скелети, археолозите са установили, че с разрастването на зърнопроизводството хората се влошават - скелетите им стават по-къси, с повече признаци на заболяване, а зъбите им от здрави стават гнили. Благородството остава високо и здраво - яде по-разнообразна диета, включително месо. Страдаха селяните.

В крайна сметка учените разбраха, че за да се хранят хората са необходими не само достатъчни калории. Еволюирахме, за да се нуждаем от правилната комбинация от аминокиселини и определени форми на мазнини, както и от витамини и минерали. Науката е постигнала голям напредък в предотвратяването на недостиг на витамини, но все още не знаем кое е оптимално - точно кое е достатъчно добро.

Екологичната страна на уравнението е по-проста и по-очевидна. Селското стопанство е променило толкова драстично нашата планета, че в сравнителната биомаса дивите животни съставляват само 4 процента от всички бозайници; хората, 36 процента; и добитък, 60 процента. По-голямата част от биомасата на птиците сега е съставена от пилета.

Гидон Ешел, геофизик от колежа Бард, който изучава въздействието върху околната среда от производството на храни, изброява много странични ефекти от селското стопанство: убиването на диви растения и животни, замърсяването с азот във водните пътища и емисиите на парникови газове. Свързах се с него, защото той изнесе беседа преди няколко години в института Радклиф за диета за здравето на околната среда, която беше доста подобна на диетата The Lancet EAT.

Ешел заключи, че производството на говеждо месо в САЩ свива земя, излива азотен отток в реките и Мексиканския залив и унищожава биологичното разнообразие. Това не означава, че всеки трябва да стане веган, за да спаси планетата. Можем да запазим хранителните си навици без увреждане, ако намалим производството на говеждо месо с две трети и променим начина на хранене на говедата, каза той, замествайки царевицата с паша и допълвайки с неща като корите, останали след изстискването на портокалов сок. Пилетата са много по-лесни за околната среда, а яйцата дори по-добре.

Храненето не е полето на Ешел, но той каза, че яде това, което проповядва - предимно растителна храна и без червено месо. Той е от Израел, каза той, а храната от Близкия изток традиционно е по-разнообразна и по-малко фокусирана върху големи плочи месо.

Но дали червеното месо е добро или лошо за отделните хора, зависи от изследването. Докладът на Lancet включва препратки към множество проучвания, включително едно, направено в Китай, което свързва консумацията на месо с по-добро здраве. Авторите признават, че в части от Африка, където протеините и здравословните мазнини са оскъдни, децата биха били по-здрави, ако имат достъп до месо и млечни продукти.

Има намек за хранителен социализъм: корекция на днешните груби неравенства. И тук науката се смесва с етиката и политиката. Трябва ли само богатите да си позволят да бъдат здрави? Трябва ли да се позволи на хората в една държава да се хранят по начин, който допринася за глобалното замърсяване? Колко доказателства са достатъчни, за да оправдаят препоръките на хората да променят хранителните си навици?

Хранителната наука загуби доверие, тъй като продължава да хули яйцата, месото и млечните продукти поради възможността за лек риск, като през цялото време насочва хората към сладки зърнени храни, маргарин и други продукти с ефекти, които вероятно ще бъдат много по-лоши.

И за да направят нещата по-сложни, учените започнаха да изучават ефекта от диетата върху мозъка и се притесняват, че си причиняваме вреда, като консумираме твърде много мазнина, наречена омега-6 - която е сред „ненаситените“ мазнини, които сърдечните хора считат за здрави. Омега-6 мазнините са в евтини олио за готвене - царевица, соя, шафран - и месото на животни, отглеждани във фабрики, които се хранят с царевица и соя.

За статия, за която докладвах още през 2011 г., научих всичко за тези много различни видове мазнини от хранителния невролог Джоузеф Хиббелн. Той нарече огромното глобално увеличение на консумацията на омега-6 „най-голямата диетична трансформация в историята на Homo sapiens“.

Химически, омега-6 пречи на способността на организма да абсорбира изграждащите мозъка омега-3 мазнини. Проучванията свързват твърде малко омега-3 с насилие, самоубийства, депресия и затлъстяване. Някои изследователи се притесняват, че преминаването от омега-3 към предимно омега-6 засяга развитието на мозъка на децата по целия свят.

Може да изглежда арогантно за всеки, който твърди, че е създал перфектна диета. Това, което е идеално за хора, съзнаващи теглото, може да не съвпада с това, което е необходимо, за да се осигури правилното развитие на мозъка на всяко дете в Африка. Също така е умно да гледаме напред към нашето по-претъпкано бъдеще - за да можем да продължим да ядем храна и никога да не се налага да прибягваме до дистопични мистериозни вещества.

Фей Флам е колумнистка на Bloomberg.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.