Кулинарен SOS

Този уикенд пека твоите солени натрошени бисквити с фъстъчено масло ... което ме отвежда до кулинарна SOS заявка: Zooies Oatmeal Raisin Cookies. Знам, че те получиха награда за своите бисквитки с шоколадов чипс от кафяво масло, но този сорт е особено специален!

най-добрата

- Карла Майер
Чевиот Хилс

Не е лесно да направите нещо толкова скромно като овесена бисквитка със стафиди, но Арезу Апел, основателят и производител на Zooies Cookies, успя да създаде идеалното с леко пукане на клонки по краищата и нежен, но дъвчащ център това не е прекалено сладко. Тя посвети толкова време и енергия за забиване на тази класика, колкото прави с оригиналните си творения, като бисквитката си панда, която е на райета черно и бяло с парчета Oreos, изпечени в тесто, обсипано с бял шоколад.

За стафидите си от овесени ядки Апел експериментира, за да постигне целта си да „направи нещо наистина хубаво, нещо, което чувствате в сърцето и червата си, когато го ядете“.

От детството си Апел преследва любовта си към храната, наблюдавайки как майка й и баба й готвят персийски ястия на семейството си и поглъщат готварски книги като романи. Когато Апел спря да работи като хиропрактор, тя започна да пече у дома за семейството си и бизнесът й се разрасна от там.

„Казвам на децата си, че нищо не трябва да е перфектно - казва Апел, - но ако трябва да посочим едно нещо, това би било печенето. Колкото по-точни сте, толкова по-добре ще бъде и по-голям шанс за успех. Когато хората ядат моите бисквитки, аз искам те наистина да се насладят и да го направят ммммм звук. Това е моята награда и това, което ме тласка да правя това, което правя. "

За да постигне това първично удоволствие с тази рецепта, Appel смесва старомоден и бърз овес за мека бисквитка, която все още има дъвчене. Малко пълнозърнесто брашно добавя по-дълбок вкус към тестото, както канелата, индийското орехче и ванилията.

Правилното смесване на съставките е също толкова важно, колкото и правилното съотношение. Appel започва с разбиване на масло със стайна температура със захари, за да се гарантира, че никакви джобове масло не създават кратери в бисквитките. След това тя леко разбива яйцата, преди да ги поточи в сместа, така че те да се включат бързо. Прекомерното разбиване на яйцата след добавянето им води до по-пикантна текстура.

Що се отнася до сухите съставки, Апел винаги казва на своите пекари да се смесват, когато се добавят, така че все още има видими ивици брашно, които ще изчезнат след влизането на овеса и стафидите. Това предотвратява прекомерното смесване на брашното, което може да доведе до жилави бисквитки. Опаковането на тестото твърде плътно може да направи и това, така че Appel загребва тестото леко и го обработва деликатно. Загребването и оформянето на мекото тесто е по-лесно при стайна температура, така че тя оформя кръгчета и ги изравнява, преди да извади дисковете в хладилника; това подобрява крайния вкус и текстура на бисквитките.

Последните две стъпки на печене и охлаждане са от решаващо значение за формулата на Appel. Тя казва: „Уверете се, че не изпичате тестото докрай, защото не искате цялата влага да се изпари. Щом видите златистокафявия пръстен около краищата и коричка отгоре, извадете ги. ”

Тя също така подчертава значението на прехвърлянето им върху решетка, за да се охладят след кратък престой на горещия тиган. Този детайл поддържа свежестта отвън, а вътрешността влажна. Както казва Апел, „Това е голяма част от довършването на вашата бисквитка по правилния начин. Ако не го направите правилно, няма да получите този великолепен краен продукт. "