най-добрата

Най-добрият хумус е сладко кремообразен, но все пак някакъв лек и пухкав. Той е красиво гладък и се върти и моли да бъде загребнат на клин от пита хляб. Той е орехов и остър, благодарение на тахана, с нотки на ярък, пресен лимон и мек чесън.

Срещнах най-вкусния хумус в кафенето Aladdin, местен средиземноморски ресторант. Този хумус отговаряше на всички горепосочени характеристики и се надявах собственикът да ме освети със своите техники. Когато попитах обаче, той отговори: „Това е тайна“ с хитра усмивка и се отдалечи.

Прибрах се решен да се науча как да правя великолепно кремообразен хумус. Първо, извадих изисканите аромати от другите ми рецепти за хумус, за да направя обикновен хумус. Беше плътно, малко крехко и грубо чесново. Бях толкова разочарован.

След това отидох в Google и отворих милион раздела, за да науча всичко за хумуса. Познаваш ме. Десет опита за хумус по-късно, готов съм да споделя с вас всички свои хумусни съвети и трикове. Пригответе се да направите най-добрия хумус в живота си!

Големият интернет бълнува, че израелски готвач на име Майкъл Соломонов прави най-добрия хумус. Толкова е добре, че Bon Appetit обяви хумуса си за тяхно ястие за 2015 година. Това е сериозен хумус.

Тайната на Соломонов? Той използва нахут, който е варен, докато стане толкова крехък, че е кашист.

Той също готви нахута си с малко сода за хляб. Според Bon Appetit, содата за хляб „повишава рН на водата и помага на малките момчета да се разградят до мека, кашава маса ... идеална за ултра гладко пюре.“

Преварен нахут ми се стори обещаваща идея. Виждате ли, веднъж се опитах да направя хумус с консервиран нахут, който беше странно недоготвен, и те направиха ужасен хумус. Колкото и дълго да смесвах хумуса, тези недоварени нахути никога не се смесваха в кремообразна забрава.

Плюс това, содата за хляб помага за разграждането на нахутените кожи, което означава, че не е необходимо да отлепвате корите поотделно. Кой има време за това ?! Обзалагам се, че нямате време да накиснете нахута си за една нощ и да го приготвите от нулата, както Соломонов.

Ето моето решение за спестяване на време: Просто варете консервиран или остатъчен варен нахут със сода за хляб в продължение на двадесет минути.

Можете да видите разликата, която содата за хляб прави на снимката по-долу. Вижте как нахутът отдясно се отваря повече? Те също са значително по-меки по текстура.

Нахутът е готов за бързо изплакване под хладка течаща вода, която изплаква аромата на содата за хляб и охлажда нахута, така че хумусът ви не развива странен външен филм.

Вълнувате ли се от това толкова, колкото и аз? Можете да получите този невероятен хумус сега, а не утре! Не се изисква пилинг от нахут.

Имам още няколко съвета и техники за приготвяне на страхотен хумус, така че прочетете или превъртете надолу за пълната рецепта и варианти.

Как да си направим най-добрия хумус

1) Кашав нахут

Гответе консервиран или остатъчен варен нахут съгласно стъпка 1 по-долу. Това само добавя 20 минути към времето ви за приготвяне на хумус и това е моят съвет номер едно за приготвяне на перфектен хумус у дома.

Искате да сготвите нахута си от нулата? Със сигурност можете - вижте бележките за рецептите.

Можете ли да сготвите нахута си в мигновено гърне? Не го препоръчвам - накрая ще получите бъркотия от каша от нахут, запушваща отдушника ви, и локва вода от готварска нахут, заобикаляща Instant Pot. Говоря от опит.

2) Страхотен тахан

Всички тахани не са създадени еднакво. Когато бях в Израел, израелците говореха за тахан или „t’hina“ с благоговение. Научих, че най-добрият тахан идва от Етиопия. Купеният в магазина тахан в САЩ варира значително по вкус, като някои от тях са толкова зле, че са ми развалили хумуса.

Любимите ми марки тахан? Трябваше да опитам любимата на Соломонов, Соум. Намерих го в Amazon (партньорска връзка) и трябва да кажа, че си заслужава. Втори фаворит? Търговски тахан на Джо, който е направен от етиопски семена от сусам като Soom’s. Whole Foods 365 беше моето решение, но срещнах няколко лоши бурканчета с толкова лош вкус, страхувам се да опитам отново.

Не пестете и тахана- трябва да използвате 1/2 чаша тахан на кутия нахут за богат и неустоим хумус. Веднъж обиколих огромно съоръжение за производство на хумус и научих, че те често намаляват разходите за производство на хумус, закупен от магазина, като използват по-малко тахан. Подъл!

3) Ледено студена вода

Защо винаги искате да смесвате ледено студена вода с тахан? Това е още един трик, който научих по време на пътуването си. Не мога да намеря научно обяснение, но изглежда помага да се направи хумусът лек и пухкав и изсветлява цвета на тахана до бледо цвят на слонова кост.

4) Прясно изцеден лимонов сок

Купеният в магазина лимонов сок винаги има вкус остарял и тъжен и това ще направи вкуса ви хумус остарял и тъжен. Купете лимони и вашият хумус ще има свеж и вкусен вкус. Почти винаги добавям още една супена лъжица лимонов сок към хумуса си за допълнителен вкус, преди да го приготвя, но ще оставя фактора танг на вас.

5) Чесън, омекотен в лимонов сок

Това е друг трик на Соломонов - ако смилате чесъна в кухненския робот или блендера с лимоновия сок и оставите тази смес да почине няколко минути, чесънът ще загуби своята сурова, сурова хапка и ще се разтопи. Опитах го преди и след това и той е прав! Ето научното обяснение на Serious Eats защо това работи.

6) Зехтин, смесен в хумуса и накапан отгоре

Соломонов не смесва зехтин в хумуса си, но мисля, че една супена лъжица прави хумуса още по-луксозен и кремообразен. препоръчвам го!

7) Смлян кимион

Кимионът е фин и предлага някои „Je ne sais quoi“, ако искате. Това е често срещана съставка в обикновените рецепти за хумус и прави вкуса на хумуса малко по-специален.

Хумусни вариации

Тази рецепта за хумус е обикновена (и под обикновена, имам предвид вкусна), но можете да смесите някое от следните с нахут, за да направите вариации.

  • Зелена богиня хумус: 3/4 чаша свободно опаковани пресни, листни билки
  • Сушен домат хумус: 3/4 чаша сушени домати, опаковани с масло, изплакнати и отцедени (от един буркан от 6,7 унции)
  • Маслинов хумус от Каламата: 3/4 чаша маслини от Каламата без костилки
  • Препечен сусамов хумус: 1/2 чаена лъжичка в хумуса, плюс 1 чаена лъжичка, залята отгоре

Хумус гарнитури

  • Полива се зехтин
  • Поръсете смлян смрадлика, който е славно кисел и наситено розов, или червен пипер, който в основата си е без аромат, но предлага пръскане на цвят
  • Сусамово семе или смес от подправки, като дука
  • Близкоизточен лют сос, като чжоу или шата
  • Нарязан пресен магданоз

Добре, нека направим малко хумус! Умирам да чуя как се оказва този хумус за вас. Моля, уведомете ме в коментарите и ми кажете дали преваряването на нахута ви е от голямо значение!

Можете също да споделите снимка на вашите резултати в Instagram с хаштаг #cookieandkate, за да можем всички да видим вашите резултати.

Гледайте как да направите хумус

Най-добрият хумус

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 40 минути
  • Добив: 2 чаши (8 порции) 1 x
  • Категория: Dip
  • Метод: Кухненски робот
  • Кухня: израелска

4.9 от 1010 отзива

Научете как да направите най-добрия домашен хумус! Той е кремообразен, мечтателен и лек. Тази рецепта за хумус е лесна за приготвяне - не се изисква белене на нахут или накисване за една нощ. Рецептата дава около 2 чаши.

Съставки

  • 1 консерва (15 унции) нахут, изплакнат и отцеден, или 1 ½ чаши варен нахут
  • ½ чаена лъжичка сода за хляб (ако използвате нахут от консерва)
  • ¼ чаша лимонов сок (от 1 ½ до 2 лимона), повече на вкус
  • 1 средна до голяма скилидка чесън, грубо нарязан
  • ½ чаена лъжичка фина морска сол, на вкус
  • ½ чаша тахан
  • 2 до 4 супени лъжици ледена вода, повече според нуждите
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • Някой от следните гарнитури: ръмеж от зехтин или сос от чжоу, поръсване със смляна смрадлика или червен пипер, нарязан пресен магданоз

Инструкции

  1. Поставете нахута в средна тенджера и добавете содата за хляб. Покрийте нахута с няколко инча вода, след това оставете сместа да заври на силен огън. Продължете да кипвате, намалявайки топлината, ако е необходимо, за да предотвратите преливане, за около 20 минути или докато нахутът изглежда надут, кожите му падат и те са доста меки. В цедка с фини мрежи отцедете нахута и го пуснете с хладка вода за около 30 секунди. Оставете настрана (няма нужда да обелвате нахута за тази рецепта!).
  2. Междувременно в кухненски робот или мощен блендер комбинирайте лимоновия сок, чесъна и солта. Обработвайте, докато чесънът се нарязва много ситно, след това оставете сместа да почива, за да може вкусът на чесъна да омекне, в идеалния случай 10 минути или повече.
  3. Добавете тахана към кухненския робот и смесете, докато сместа стане гъста и кремообразна, спирайки да изстъргвате всички тахани, залепнали отстрани и отдолу на процесора, ако е необходимо.
  4. Докато пускате кухненския робот, залейте 2 супени лъжици ледена вода. Изстържете кухненския робот и смесете, докато сместа стане изключително гладка, бледа и кремообразна. (Ако вашият тахан беше много дебел за начало, може да се наложи да добавите 1 до 2 супени лъжици повече ледена вода.)
  5. Добавете кимиона и отцедения, преварен нахут в кухненския робот. Докато се смесва, налейте зехтина. Блендирайте, докато сместа стане супер гладка, като остъргвате отстрани на процесора, ако е необходимо, около 2 минути. Добавете още ледена вода от супената лъжица, ако е необходимо, за да постигнете супер кремообразна текстура.
  6. Овкусете и коригирайте, ако е необходимо - почти винаги добавям още another чаена лъжичка сол за по-общ вкус и още една супена лъжица лимонов сок за допълнително цингиране.
  7. Изстържете хумуса в купа за сервиране или чиния и използвайте лъжица, за да създадете хубави сууши отгоре. Нагоре с гарнитури по ваш избор и сервирайте. Остатъците от хумус се съхраняват добре в хладилник, покрити, до 1 седмица.

Бележки

Рецепта, адаптирана от Майкъл Соломонов, чрез The New York Times и Bon Appetit, и Yotam Ottolenghi.

Как да готвя сух нахут в бързаме за тази рецепта: В голяма тенджера комбинирайте 5 унции (¾ чаша) сух нахут и ½ чаена лъжичка сода за хляб и напълнете тенджерата с вода. Оставете сместа да заври на силен огън и отстранете повърхността пяна, ако е необходимо. Продължете да кипете на средно-висока температура, като добавите още вода, ако започнете да изтичате, докато нахутът стане много кашист и се разпадне, около 1 час до 1 час 15 минути. Отцедете в гевгир с фини мрежи, изплакнете под хладка течаща вода и изцедете добре преди да използвате. Започнете рецептата от стъпка 2.