Точно подходящ за мрачни вихри.

торта

Не бяхме семейство торта. Бяхме семейство на бисквитки, семейство на брауни, семейство на сладолед, семейство на сладолед. Но не и семейство торта торта. Така че от само себе си се разбира, че като дете тортата ме очарова.

Подобно на това как не сме били семейство PB&J и така, един ден настоях, че това е, което исках за обяд. Или как не сме били семейство месо и така, един ден настоях, че това е, което исках за вечеря.

Десетилетия по-късно бих могъл да кажа, че това беше по детски, но мисля, че е просто по хумански. Винаги искаме това, което ни е под ръка, вместо това, което е в ръцете ни.

Въртяща се поставка за мрамор и орех $ 110

Пет две купи за смесване на камък 99 $

Но торта. Всяка неделя с майка ми ходехме до супермаркета и се стичах към смесичките за торти в кутии и консервираните слани. От мястото, където стоях - ако сега съм нисък, тогава бях много нисък - те се извисяваха нагоре, нагоре, нагоре, като небостъргачи: бели торти и шоколадови торти и червени кадифени торти и жълти торти. Пухкав, двуслоен и според Дънкан Хайнс „вкусно влажен“.

Присъединете се към разговора

Много готови хранителни продукти се борят, за да отговарят на домашните си аналози, но смесите за торти се открояват, защото обикновено са вкусно влажни. Носите яйцата, олиото и водата. Те носят всичко останало. Например с класическата жълта торта на Дънкан това означава:

Захар, обогатено избелено пшенично брашно (брашно, ниацин, редуцирано желязо, тиамин мононитрат, рибофлавин, фолиева киселина), емулгирано скъсяване на палми (палмово масло, монопропилен гликол и диестери на мазнини и мастни киселини, моно- и диглицериди натриев дигицериди ), Пшенично нишесте, втасване (сода за хляб, дикалциев фосфат, монокалциев фосфат монохидрат). Съдържа 2% или по-малко от: натриев алуминиев фосфат, сол, целулозна смола, ксантанова смола, декстроза, изкуствени аромати, жълто 5 езеро, червено 40 езеро.

Някои големи закуски: захар, след това брашно. Което ще рече, повече захар, отколкото брашно. Следва: емулгирано скъсяване на дланта. Което ще рече, стабилна на рафта мазнина. Тоест, друга мазнина - в допълнение към маслото BYO - вече е включена в сухите съставки.

Как да изградите възвишена торта от земята

В BraveTart: емблематични американски десерти Stella Parks разкрива историята на този подход: „През 1944 г. популярното радио предаване на Betty Crocker Cooking School of the Air запозна слушателите със слоести торти и кифли, направени по метода„ Double-Quick “.“

По принцип, вместо да смесвате маслото със захарта- знаете, докато стане пухкав, след това добавяте яйцата, след това добавяте сухите съставки и млякото -смесвате маслото и сухите съставки заедно в началото. Подобно на рязане на масло в бисквитено тесто, но вместо да го оставяте на парчета, вие продължавате (и вървите и вървите), докато сместа стане на прах.

„В ретроспекция, методът Double-Quick беше разумен предшественик на смеси за торти и кифли в кутии“, пише Паркс. „Като омаловажава предимствата на традиционната сметана, General Mills аклиматизира хората до стил на печене, който кара смесите да се чувстват интуитивни.“

Тестото за торта

Разпознах този метод от някъде другаде: последната ми работа. Scratch, пекарна в Дърам, Северна Каролина, е била известна със своите люспести пайове. Но персоналът беше също толкова обсебен от рецептата за жълта торта.

Рецептата изисква масло и масло - и вие ги добавяте в два отделни момента. Започнете със сухите съставки, смесете маслото и след това добавете мокрите съставки, като мътеница, яйца, жълтъци и масло. Това противоречи на почти всяка друга рецепта за торта в репертоара на Scratch. Но работи!

Когато се заех да пресъздам жълтата торта, която се измъкна, знаех, че този подход ще бъде ключов.

Единствената уловка беше, че не можех да спра да мисля за тази друга жълта торта - с напълно различен подход - карамелизираната бананова нагоре-надолу торта на Джеси Шийхан, скорошна победителка в конкурса за рецепти.

Затова комбинирах двете. Взех рецептата на Jessie като основа и я коригирах с мисъл за торта в кутия. Удвоих количествата, за да се поберат в два тигана. Изпуснах малко от маслото и го замених с масло и смесих това масло в брашното. Добавих щипка куркума за цвят (не се притеснявайте, не можете да го опитате), достатъчно, за да даде възможност на „Yellow 5 Lake“ да спечели парите си. И увеличих ванилията.

Много, много торти по-късно, всичко това се добави към жълта, както винаги, която е богата на мазнини и ванилия напред и преди всичко „вкусно влажна“. Точно като Дънкан.

Глазурата

Трябваше ни само глазура - но това се оказа парче торта. (Хехе.) Нашият гениален креативен директор Кристен Миглоре наскоро ни запозна с известната от семейството си шоколадова торта Fudgy Cream Cheese. Майка й винаги използваше консервирана глазура отгоре, така че Кристен се зае да намери двойно двойка:

„Тази, адаптирана от перфектната шоколадова торта на Hershey’s, е отлична и е най-близката факсимиле до глазурата в консерва“, откри тя. (Благодаря, Кристен!)

Тъй като не мога да се справя, направих няколко малки корекции: увеличих първоначално препоръчителните количества за двуслойна торта, защото няма нищо по-стресиращо от притеснението да не свърши замръзването. Размених млякото и извиках кафе, което засилва вкуса на шоколада и балансира цялата сладост. И по същата причина добавих малко сол.

Не мога да обещая, че е точно като торта в кутии, но мога да обещая, че е точно както винаги съм мислил, че тортата в кутия ще бъде. И не е ли по-добре, така или иначе?