Начало »Пикантни рецепти» Консервиране »Летни лакто-ферментирали копърки мариновани краставици

Публикувано на Публикувано: 8 август 2019 г. От: Автор The Bossy Kitchen

Споделянето е загриженост!

Научете как да ги направите най-добре ферментирали туршии с инструкции стъпка по стъпка. Тези краставици се мариноват в саламура с чесън и копър.

кисели краставички

Най-добри ферментирали туршии с инструкции стъпка по стъпка

Седя тук и разглеждам моите рецепти за консервиране от Румъния, тъй като трябва да ви затрупа с още няколко идеи, преди да дойде зимата. Току-що направих тази лакто-ферментирала туршия по много лесен метод, който е супер стар.

Вижте, маринованите по този начин краставици не са нова тенденция. Хората консервират зеленчуци в саламура в продължение на хиляди години.

Нашите предци са яли много от тези неща. Ферментиралата храна, ако знаете как да приготвите, е вкусна и полезна за храносмилателната ви система. Те знаеха всичко за това, тъй като всяка култура по света има някаква храна с лакто-ферментирала храна в кухнята си.

Тези кисели краставички получават характерния си остър вкус чрез старомодна ферментация. Сол, вода, копър, чесън и подправки се слагат в буркани, пълни с малки краставици, и се поставят на топло място за няколко дни.

Приятелските бактерии поемат и докато ядат естествените захари в краставиците, те произвеждат млечна киселина, която ще помогне на краставиците да станат кисели и вкусни.

Това е румънска рецепта, но всички източноевропейски страни мариноват краставици или други зеленчуци по този начин. Европейците донесоха рецептите в Америка при миграция и ние можем да бъдем вечно благодарни и да им благодарим за това съкровище.

Докато краставици в оцет са много популярни в Америка, те не са най-добрите за вашето здраве. Тези ферментирали туршии в саламура са.

Лакто-ферментацията, както киселите краставички, така и сокът са пълни с пробиотици, които насърчават здравето на червата, а домашните туршии са много по-добри от всеки продукт, който може да закупите в магазините.

Посещавам седмицата на Trader Joe, защото обичам магазина, той е близо до къщата ми и е лесно да стигна до там. Те имат буркани с лакто-ферментирали кисели краставички, а също и кисело зеле, в хладилната зона и от време на време ги купувам.

След приготвянето на тези кисели краставички вкъщи обаче трябва да ви кажа, че те са много по-добри от тези в магазина. Може да е любовта, която влагам в тях, със сигурност.

Само ги погледнете, как да не се влюбите в тези красавици?

В румънската кухня видях два различни вида мариновани краставици в саламура. Едното е лятното мариноване и това правим днес.

Другият вид е мариноването на краставици и други зеленчуци в саламура за зимата. И двата метода са доста сходни.

Въпреки това летните краставици лакто-ферментират навън, на слънце, което отнема само няколко дни, докато запазените за зимата ще ферментират по-бавно, на по-хладно място.

Как румънците използват всички видове зеленчуци от градината за мариноване преди да дойде зимата:

Процесът на лакто-ферментация е предимно наука. Сигурен съм, че вероятно сте запознати с кисело зеле или кимчи. По принцип, използвайки този метод, можете да лакто-ферментирате всякакъв вид зеленчуци в градината.

Преди да започнете да задавате въпроси, ще ви кажа какво правят румънците в края на септември-октомври, преди да дойде студът.

Те използват бъчви с различни размери и събират заедно всичко, което е останало в градината: краставици, зелени домати, моркови, карфиол, чушки, бебешки дини, целина, хрян (много важно), чесън, лук, малко зеле, ябълки и дюля и т.н.

Всичко се почиства и хвърля в тази цев. Сол, вода и подправки се изсипват върху зеленчуците и времето за изчакване започва.

Тъй като в „басейна“ има толкова много зеленчуци, мариноването може да отнеме няколко седмици, тъй като всеки зеленчук отнема своето време. Освен това навън е по-хладно, така че зеленчуците ферментират по-бавно.

Туршиите се потапят в саламура през цялата зима и бъчвите се държат на хладно място, така че ферментацията се забавя. Туршиите се сервират с печено свинско, пилешко, картофи, боб, супи и яхнии.

Как да си направим тази рецепта от Лятно-ферментирал копър Мариновани краставици

Тази рецепта е лесна, като супер лесна!

Етап 1.

Съберете съставките заедно. За този проект ще ви трябват малки краставици. Краставиците абсорбират водата много лесно.

По този въпрос ще ви трябват малки краставици, които са малко недозрели, тъмнозелени и твърди. Големите краставици няма да се мариноват правилно и може да се окажете с кашави. Не е лошо, но ме ...

Ако имат шипове, измийте ги внимателно, за да се отървете от тях.

Подрежете краищата, тъй като те съдържат ензим, който може да направи киселите краставички твърде меки.

Какво ще ви трябва:

  • лук- нарежете на малки парченца
  • скилидки чесън
  • куп разцъфнал копър
  • мащерка (по избор)
  • синапено семе
  • ецване подправки
  • сол за ецване (без йод) - Не използвайте обикновена сол, освен ако не съдържа йод (йодът не е добър за ферментация)
  • нехлорирана вода
  • буркани (размерът на буркана няма значение, стига краставиците да имат достатъчно място в буркана, за да останат потопени в саламура. Използвах кварт, половин галон и галон с успех)

Стъпка 2.

Пригответе саламура. В голяма тенджера поставете вода и сол и оставете да заври.

Уверете се, че солта се разтваря напълно във водата. Когато водата започне да кипи, махнете от котлона и я оставете да се охлади.

Стъпка 3.

Междувременно се уверете, че бурканите са блестящо чисти. Поставете копър на дъното на всеки буркан.

Стъпка 4.

Добавете няколко парчета лук, няколко скилидки чесън, малко синапено семе, мащерка и подправки.

Започнете да добавяте краставици, оставяйки поне 2 инча пространство за глава от ръба на буркана.

Добавете още скилидки чесън и лук.

Поставете куп копър върху краставиците.

Стъпка 5.

Изсипете саламурата върху краставиците и се уверете, че всичко е потопено в нея.

Нарязвам краищата на копъра и ги добавям като малки пръчици отгоре на буркана, за да избутам зеленчуците вътре в саламурата.

Има различни методи за покриване на бурканите. Използвах проста: малки чинии, които поставих върху бурканите.

Някои хора покриват бурканите с капаци, но една малка чиния работи перфектно за мен.

Ако покриете буркана с капак, направете следното: По време на най-ранните етапи на ферментация се отделя въглероден диоксид.

Проверявайте бурканите си веднъж или два пъти на ден, за да видите дали капаците натрупват налягане. Много бързо и внимателно „оригвайте“ бурканчето си, като леко отвивате капака, оставяйки малко газ да изтича и го завивате бързо.

Както уточних преди, нямаше нужда да правя това, тъй като поставих малка чиния над отвора на буркана.

Сложих бурканите върху тава за печене и поставих тавата навън на балкона. Румънците поставят бурканите на слънце, но нямам много слънце на балкона си.

В този смисъл ферментацията се случи малко по-бавно, за около 6 дни. Ако поставите бурканите, изложени на слънце, те ще ферментират много по-бързо.

Бих ви предложил да опитате краставиците след 3 дни и да видите дали са солени и кисели. Ако не, оставете ги още ден-два, докато са готови.

И така, какво се случи през тези 6 дни?

Ето как изглеждаха краставиците на втори ден:

Течността започна да мехурче и стана малко мътна. Това е добър знак, тъй като означава, че е започнал процесът на млечнокисела ферментация.

Бактериите пируват със зеленчуците и това създава газове, които се отделят.

Ден 4:

Течността е по-мътна, но мирише приятно и на оцет. Един вкус на краставица ме накара да реша, че партидата трябва да престои още ден-два.

Веднъж на ден изваждах чинията и миришех на течността. Това трябва да е кисел, оцетен аромат, съчетан с подправките, доста приятна миризма.

Ден 6:

В този момент краставиците бяха готови за охлаждане.

Ето как изглеждат туршиите вътре:

И така, ще правите ли партида туршии по този начин? Разглеждането на този списък с неща, които трябва да направите, може да бъде плашещо, но ви обещавам, че след като направите това няколко пъти и разберете процеса, това е най-лесният начин да направите кисели краставички, които са вкусни и здравословни за вас.

Просто се уверете, че консумирате тези кисели краставички до две седмици.

ЗАБЕЛЕЖЕТЕ ТОВА ЗА ПО-КЪСНО:

Няколко въпроса, които може да имате:

Мога ли да държа тези буркани с месеци?

Не, не можеш. Това са ферментирали зеленчуци, не консервирани. Лакто-ферментацията е често срещана и традиционна форма на мариноване на зеленчуци, но не е същото като консервирането и не се използва за дългосрочно съхранение.

Вкусът ще се промени с течение на времето, докато ферментацията продължава, дори ако поставите киселите краставички на студено място.

Ферментиралите храни се консумират веднага щом достигнат желаното ниво на ферментация и приключат в къси панталони, преди ароматите да се променят твърде много.

Консервирането включва стерилизация, тъй като продуктът е проектиран да трае често 6 месеца или повече.

Мога ли да мариновам по този начин някои други зеленчуци? И кои биха били добри?

Да, можете да опитате зелени домати, моркови, карфиол, чушки, бебешки дини, целина, зеле, ябълки, дюля и др.

Макар да съм сигурен, че може да има други зеленчуци, които могат да се мариноват по този начин, препоръчвам ви да потърсите рецепти, които да ви научат как да запазите конкретните плодове или зеленчуци, с които искате да експериментирате.

Защо тази рецепта е по-добра от краставиците, мариновани в оцет?

По-добре е, защото е по-здравословно. Млечната киселина в бурканите е естествен консервант, който инхибира растежа на вредните бактерии.

Лакто-ферментацията също увеличава или запазва нивата на витамини и ензими във ферментиралата храна.

В допълнение, лактобацилните организми са героите, когато става въпрос за добри бактерии в червата и пробиотици.

Ферментирали краставици - Какво е нормално?

Може да получите безпокойство, ако вашите ферментирали туршии не приличат на домашно консервираните туршии, с които сте свикнали. Ето какво да очаквате:

а. Облачно саламура, често става по-хладно с напредването на времето.

б. Гадене! Газираната саламура е напълно нормална и просто е знак, че нещата работят както трябва.

° С. Течност изтича от буркана. Отново абсолютно нормално. Понякога обаче можете да го избегнете, като се уверите, че не добавяте твърде много саламура в бурканите си. Това е причината да поставя бурканите си върху тавичка, само за да съм сигурна, че няма да стане объркана.

д. Мехурчета се равнява на щастливи туршии

д. Приятен кисел вкус. Ферментиралите кисели краставички имат малко по-различен танг от оцетните кисели краставички.

Лятно лакто-ферментирал копър мариновани краставици

Научете как да направите тези невероятни вкусни и лесни краставици с лакто-ферментирал копър. Това е рецепта стъпка по стъпка, която ще ви покаже как да мариновате краставиците в саламура, която е само сол и вода.