Слагаме разнообразие от ферментирали храни, закупени в магазина, на ринга (технически в лабораторията), за да видим коя от тях е най-добрата пробиотична тежка категория.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

здравето

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Знаем, че ферментиралите храни са полезни за нас - те съдържат полезни бактерии, които помагат за поддържането на микробиома ви, събирането на бактерии, дрожди, вируси и гъбички, които живеят в червата и върху кожата ви. Вашият микробиом влияе основно на вашето здраве, като влияе върху храносмилането, имунитета, теглото и психичното здраве.

Но тъй като всички ферментирали храни на пазара твърдят, че съдържат живи бактериални култури, е трудно да се разбере кои си струват да се похарчат и кои си струва да се премине. Този месец излязохме от кухнята и влязохме в лабораторията, за да тестваме разнообразие от ферментирали храни, закупени в магазина - и ние ви показваме как те се измерват.

Свързахме се с д-р Брендън Чапман, професор в катедрата по хранителни технологии в Centennial College в Торонто. Тествахме шест категории продукти, закупени в магазина - кефир, кисело мляко, мисо, кисело зеле, кимчи и комбуча - и три различни марки от всяка. Благодарение на д-р Чапман и неговите асистенти Rajwinder Gurm и Ruchi Sharma, които неуморно измерваха проби, етикетираха петриеви чашки и броиха колонии за нас, успяхме да ги оценим от най-мощния пробиотик до най-слабия. Ето как се подреждат храните:

Кефир: 27,7 милиарда CFU (единици за образуване на колонии) за 1 порция чаша

Кимчи: 2,6 милиарда CFU за 1/2 чаша сервиране

Кисело мляко: 3,6 милиарда CFU на 1 чаша порция

Мисо: 54,1 хиляди CFU на 1 супена лъжица порция

Кисело зеле: 195,2 милиона CFU за 1/2 чаша сервиране

Комбуча: 23,1 милиона CFU за 1 порция чаша

Победителят? Кефир, и с дълъг изстрел. Той достигна значително по-високо от останалите с огромните 27,7 милиарда CFU за 1 чаша сервиране. Други тежки тежести са киселото мляко и кимчи, съответно 3,6 милиарда CFU на порция чаша и 2,6 милиарда CFU на порция чаша, съответно.

Науката зад експеримента

Тествахме 18 продукта, включително три различни марки от всеки кефир, кисело мляко, мисо, кисело зеле, кимчи и комбуча. Д-р Чапман взе 1 милилитър от всеки продукт и го смеси за 60 секунди с 9 милилитра фосфатен буферен разтвор. Това хомогенизира сместа, за да се гарантира, че всяка проба е представителна за общото количество.

След това разтворът се поставя в чашки на Петри с агар от доматен сок, селективна среда за видовете лактобацили - това е техническа дума, за да се гарантира, че са изолирани само бактериите, които искаме да измерим. След това плаките се инкубират анаеробно или без кислород при 95 ° F в продължение на 48 часа. След това се отчита броят на колониите на всяка плоча. (Пробиотиците се измерват в единици, образуващи колонии, или CFU, които може да разпознаете от вашата пробиотична добавка.)

Направихме експеримента два пъти, взехме по две проби от всеки продукт във всеки експеримент и осреднихме числата за всички продукти в категорията. Предупреждението: Не успяхме да постигнем резултати за всички продукти и измерихме само един вид, лактобацили (не взехме предвид разнообразието от щамове). Също така не можем да говорим с всички марки продукти извън това, което сме тествали, тъй като някои марки могат да имат повече или по-малко пробиотици в зависимост от процеса им на ферментация. Като каза, че според д-р Чапман това е доста добра мярка за това къде стои всеки от тези видове ферменти.

За да активирате поддръжката на екранен четец, натиснете ⌘ + Option + Z За да научите за клавишните комбинации, натиснете ⌘ наклонена черта