Когато купувате чрез нашите връзки, ние можем да печелим пари от нашите партньори. Научете повече.

риба

  • Фразата консервирани морски дарове може да създаде образи на мокри сандвичи с риба тон, но консерваторите, тъй като консервираните риби и черупчести са почтително известни на Иберийския полуостров, не са нищо, ако не и гъвкави и здравословни.
  • Говорихме с програмата за наблюдение на морски дарове в Монтерей Бей и се консултирахме с Работната група по околна среда (EWG), кои рибни консерви и черупчести са най-подходящи за нас и кои е най-добре да оставим на морето.
  • Какво научихме? Консерва или буркан, който претендира за устойчивост, не е непременно устойчив, но дивата сьомга, херингата, сардините и дори някои сортове риба тон са добър избор (с няколко уговорки), както и повечето ракообразни, включително стриди, миди и миди.
  • Прочетете още: Къде да купите онлайн най-вкусните и най-качествени морски дарове

Докато доставчиците на прясно и замразено месо и морски дарове изпитват недостиг и други усложнения, крайно време е да проявим креативност с диетите си и да се научим да обичаме и оценяваме вековната форма на изкуство за консервиране на риба и ракообразни. И тук не говорим за типичния ви утилитарен сандвич с риба тон; консервирани, консервирани и консервирани морски дарове - или консерви, както е по-привързано познато на Иберийския полуостров - могат да бъдат бонафиден деликатес, ако знаете къде да пазарувате.

Освен това, ако сте нещо като нас на този етап от карантината - търсите в интернет за рецепти, съвети и трикове за това какво да правите с различни сухи стоки и нетрайни стоки във вашата килера - знаете, че няма по-добро време от настоящето, за да получите запознат с les fruit de mer. В края на краищата, консервираната риба може да бъде превъзходната храна за оцеляване. Снабден с протеини и еднакво компактен, не може да се каже колко кутии сардини, стриди, херинга и, да, риба тон, можете разумно да подреждате в шкафовете си или в багажника на колата си.

За да добием представа какво да търсим, звъннахме в програмата за наблюдение на морски дарове в Монтерей Бей Аквариум. „Най-добрият продукт е продуктът, за който имате известна информация“, казва старши програмен мениджър Райън Бигелоу. "Има устойчиви елементи или отговорни елементи, ако ви е по-удобно с този термин, в цялата гама ... има компании, които се опитват да го направят по-добре и със сигурност можете да видите това и в консервираното пространство."

Най-добрият начин да разберете дали една консервирана консерва от морски дарове е устойчива не е да не вземете етикета си за евангелие, а да разберете мястото на произход (или разтоварване) на рибата и метода, по който е била уловена. Това ще ви помогне да се избягвате от храни, произведени със съмнителни практики, които могат да включват всичко - от подлежащ сервитут до безмилостно влошаване на околната среда.

Устойчивост срещу хранене

Но как да се ориентираме в мътните води, където устойчивостта и храненето се пресичат? Групи като Monterey Bay Aquarium Seafood Watch и Marine Stewardship Council (MSC) подчертават устойчивия избор и определят екологични стандарти, докато Работната група по околна среда (EWG) предлага хранителни оценки и насоки, но тези препоръки често са в противоречие, когато вашето здраве и здравето на океаните влиза в игра.

Най-добре е да сравните и сравните пълния списък с препоръчани видове на Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (MSC също може да бъде полезен, но поддържа малко по-разхлабени правила относно риболовните методи) и базата данни на EWG за резултати за консервирани риби.

Като цяло всеобхватното послание на Seafood Watch, MSC и EWG е, че най-доброто нещо, което можем да направим, когато пазаруваме за риба, е да ограничим консумацията си на по-големи, по-популярни видове като риба тон (поле-и-лайн -уловеният скипджак и албакор са изключения) и сьомга (освен розово и нера, много видове сьомга са ужасно прекомерно уловени в дивата природа и земеделието носи свои собствени усложнения). По-малките видове като херинга, сардини (макар и само от северната част на Тихия океан) и черупчести (отглеждани в стопанства или диви) са склонни да бъдат едновременно по-хранителни и екологични.

Намерихме най-добрите опции, при които рейтингите на Seafood Watch и EWG (базирани на скала 1-10, като 1 е най-здравословен), и ги посочихме (когато бяха налични) в нашия списък с консерви от морски дарове, по-долу. Също така разгледахме цените и в крайна сметка (макар и силно субективно) вкус, базиран на опит. В случая на риба тон обаче ние пренебрегнахме оценките на EWG, тъй като по същество, когато ядете риба тон, консумирате някакво ниво на живак.

Wild Planet предлага някои от най-здравословните (без добавяне на сол) и най-устойчивите консерви от морски дарове. Продуктите му също са едни от най-вкусните, които сме опитвали; сардини в екстра върджин зехтин с лимон са забележителни.

Дива планета Диви сардини в екстра върджин масло с лимон

Рейтинг на EWG: 1.6-10 (виж непроверен живак в албакор)

Wild Planet може да не предлага същото разнообразие като другите марки, но креда, която да обърне внимание на детайлите. Компанията произвежда само това, което удобно може, и както подсказва името, всичко е уловено и направено по относително устойчиви начини.

Като цяло марката не хвърля толкова много сол, колкото другите, но това съотношение може да варира в зависимост от продукта. Като цяло обаче можете да се почувствате доста добре, когато ядете сардини от Wild Planet.

Що се отнася до по-големите видове, той произвежда риба тон, уловена на полюс и линия, от тихоокеанския северозапад (въпреки че изглежда, че дивата им сокета е мрежеста, което е често срещано и се счита за устойчиво), а Seafood Watch осветява светещия тон на марката.

Wild Planet продава и някои от най-отговорно уловените жълти опашки (ценена суши риба) в консерва. Може да не са единствената марка, която включва жълтоопашката в запазения си рибен списък, но те вършат доста похвална работа, като проследяват как се отглежда. Seafood Watch казва, че жълтата опашка, отгледана на закрито (с управление на отпадъчните води) е най-добра, но всъщност не намирате това в консерви (вероятно защото вместо това се озовава в суши ресторанти). Жълтата опашка на Wild Planet е уловена най-малко с пръчка и макара, а не с хрилни мрежи или отгледана в отворени кошари (метод, който често причинява смесване с диви риби, което може да бъде опасна игра).

Изводът на Wild Planet обаче е, че ако сте настроени да ядете само морски дарове, уловени в див вид, това е лесен, всеобщ добър избор. Въпреки че цените може да не са най-евтините, те далеч не са най-скъпите.

Пазарувайте консервирани морски дарове от Wild Planet в iHerb

Пазарувайте консервирани морски дарове от Wild Planet на едро в Amazon

Стандартите за тестване на Safe Catch са най-строгите в играта, поради което те са нашата най-препоръчителна марка за консервиран тон.

Безопасен улов Консервиран див ахи тон

Рейтинг на EWG: 1,5-10 (въпреки че всяка риба е тествана, в албакор все още има живак)

Докато сандвичите от салата с риба тон може да не са толкова повсеместни, колкото някога, рибата тон е консервираната риба, с която американците са най-добре запознати. Това, което може да не осъзнаете, е, че в света има 15 вида риба тон и макар че ще видите само част от тях, предлагани в местния хранителен магазин, важно е да знаете кои сортове са най-здравословните и най-отговорно уловените.

Safe Catch тества всяка отделна риба, която обработва, за живак, което прави техния тон изключително нискорисков. Меркурий, токсин от тежки метали, е този, който се натрупва или натрупва от видове на видове. Така че, макар че всъщност не е нужно да се притеснявате за нивата на живак в сардините или аншоа, това е нещо, което може да искате да имате предвид, когато консумирате по-големи риби - особено пелагични видове или риби, които не живеят нито близо до дъното на водоем, нито близо брега - като риба тон, риба меч, акула, марлин и скумрия.

Според Safe Catch, една от всеки три риби, в които се навива, има нива на живак по-високи от препоръчаните от FDA и следователно не прави разфасовката. Всъщност това е най-безопасният консервиран тон, който познаваме, особено за бременни и кърмещи жени и деца. Марката обещава, че рибата тон съдържа не повече от .1 части на милион.

Струва си да се повтори, че повечето марки консерви от морски дарове се съсредоточават или върху здравето на океаните, или върху здравето на потребителите и рядко, ако изобщо, и двете. Safe Catch не винаги следва най-добрите риболовни практики („безопасно за делфини“ всъщност не означава нищо), но албакорът на марката е от Тихия океан в северозападната част на САЩ и е уловен с полюс и линия, което е най-много устойчив начин за събиране на риба тон. И докато Safe Catch получава доста лош резултат за своя тон - 5-7 с Работната група по околна среда (EWG) - ние не сме съгласни с рейтингите на организацията, които не признават процеса на тестване на живака на марката.

Safe Catch предлага и отлична сьомга и розова сьомга (лесен заместител на меко месо от риба тон от бели риби), както и сардини - всички те имат някои от най-добрите оценки на EWG (1,5-2,4). Сьомгата е най-отговорна от по-големите обитаващи океана видове, които се предлагат в консерва, и има няколко причини за това, според гуруто от морски дарове Пол Грийнбърг, автор на Four Fish, American Catch и The Omega Principle: Първо, ние знаем (приблизително) колко сьомга има в дивата природа, докато вероятно никога няма да можем да получим точен брой на рибата тон. Второ, сьомгата яде по-малки риби и следователно натрупва по-малко токсини от рибата тон (по-специално живак). И трето, риболовът на сьомга не е толкова вреден за морската среда, колкото риболовът на риба тон.

Пазарувайте Safe Catch на Thrive Market

Пазарувайте Safe Catch на едро в Amazon

Херинга и сардини от Crown Prince не са само едни от най-добре дегустираните консервирани риби, които можете да ядете - те също са сред най-евтините.

Престолонаследникът пушени стриди

Рейтинг на EWG: 2-9

Да, консервираните (и разбъркани) морски дарове могат да станат много, много скъпи (чували ли сте някога за хайвер?). Докато рибата тон и сьомгата не трябва да се пестят - освен ако не искате да рискувате да консумирате риба с високи (или поне непроверени) нива на живак или да закупите нещо съмнително обработено - често можете да намерите качествени сардини и херинга на достъпни цени. Тъй като приловът и разходите за околната среда при събирането на тези по-малки видове са относително ниски, не трябва да се използват по-строги стандарти и по-скъпи методи за улов.

Престолонаследникът е най-известен със своите сардини и кипери, или херинга. Марката предлага и други видове, но докато Crown Prince докладва, че работи в рамките на параметрите за устойчивост, определени от Съвета за морско управление (MSC), както и от Friend of the Sea, ние откриваме, че техните методи за улов около по-големи риби са под въпрос. Например, ако имате известна загриженост за опазването на океаните или правата на работниците, може да помислите за избягване на пелагични риби, като риба тон, от където и да е, освен от Съединените щати, според организацията Seafood Watch на аквариума Monterey Bay. (Жълтият и прескачащият тон на престолонаследника идва от Малдивите, а албакорът му е уловен в Тайланд, където нарушенията на правата на човека в риболова продължават да изобилстват въпреки относително суровите санкции от САЩ).

Трябва да отбележим, че докато можете лесно да похарчите над 10 долара за кутия сардини от луксозна марка, по-високите цени не гарантират непременно по-добро качество или по-строги стандарти за безопасност на околната среда. Трябва обаче да внимавате за високи нива на натрий, особено при аншоа, които са напоени със сол (белите аншоа са изключение, но те често са по-скъпи).

Ако се опитвате да намалите натрия, отидете на нещата, опаковани във вода, а не в масло и избягвайте богатите на сол подправки (дресирането на консервирана риба е почти винаги по-здравословно). Оценките на EWG на Crown Prince варират от 2,0 до 2,6, което е по-високо от гледна точка на вашето здраве, но отново смятаме, че те не достигат, когато става въпрос за честни практики и въздействие върху околната среда.

Друга добра достъпна опция е King Oscar. Запазената риба на марката има тенденция да има по-високи нива на натрий (17% от препоръчителната дневна стойност срещу 10% от Crown Prince), но това е почти единствената разлика, която можем да различим, освен специфични продукти, които са означени като „органични“ и „не-ГМО проектът е проверен. "

Възможно е също да има BPA покритие върху кутиите на крал Оскар (за предотвратяване на ботулизъм), но, както обяснява FDA, бисфенол А не представлява същия риск тук, както при покриването на бутилката с вода.

Пазарувайте престолонаследника на процъфтяващия пазар

Пазарувайте Crown Prince на едро в Amazon

Не липсват добри, отговорни доставчици на висококачествени консерви от морски дарове от етичен произход. Потърсете първо местните си пазари - те се нуждаят от вашата помощ сега повече от всякога - но ако не успеете да намерите това, което искате, Patagonia Provisions е широко достъпна онлайн и предлага много разнообразие.

Провизии за Патагония Пикантни миди от софрито

Рейтинг на EWG: 2.8-5

Кой прави най-добрите морски дарове от гурме консерви? Това е хвърляне и изключително субективно, но ако нямате местен магазин, специализиран в консерватори, препоръчваме да се обърнете към Провизиите за Патагония (определено опитайте техните миди, вид, който се отглежда устойчиво от Галисия, Испания).

В Ню Йорк имаме късмета да имаме заведения като Maiden Lane (техният онлайн магазин също има богат избор), в който се съхраняват някои от другите ни любими: Jose Gourmet, Conservas Cambados (черупчести мекотели), Olasagasti (риба тон) и Ekone (пушени стриди от щата Вашингтон).

Що се отнася до по-малките, по-занаятчийски марки, ще искате да проверите техните практики спрямо ръководството за морски дарове на аквариума Monterey Bay Aquarium. Без значение какви видове риби или черупчести мениджъри търсите, вероятно е там и под списъка ще намерите най-добрите методи за риболов, които да търсите и подкрепяте (напр. Уловени с жезъл и въдица, уловени тролове, кесарини) уловени и т.н.).

Patagonia Provisions е забележителен със своите внимателно обработени риби и филета. Когато влезете в тези марки от по-висок клас, често ще откриете, че рибата е по-малко рибна (защото е почистена и обработена с по-голямо внимание). В много случаи ще намерите и първокласни билки и гарнитури, като резенчета лимон и дафинови листа.

Честно казано, някои от нас биха били твърде щастливи, живеейки от множеството гурме награди от изброените по-долу марки. Но имайте предвид, че те са скъпите продукти на превъзходно сръчни занаятчии, факт, който става очевиден, когато отворите тенекия и надникнете вътре, за да намерите впечатляващ показ на щателно облечени и подредени лакомства.

Хосе Гурме

Хосе Гурме Подправен октопод в зехтин

Рейтинг на EWG: N/A

Португалската марка Jose Gourmet е трудна за пропускане благодарение на причудливо илюстрираната опаковка. Устойчивостта на марката е малко трудна за измерване, но вие правите по-безопасен залог, като се придържате към нейния обширен списък с по-малки видове.

Въпреки че не сме опитали всичко от Jose Gourmet, предлагаме да започнем със сардини (въпреки че EWG препоръчва тихоокеанските сардини над техните братовчеди от Атлантическия океан, за по-ниско съдържание на живак), подправен октопод и филета скумрия. Всичко е много вкусно, но за някои може да изкриви малко солено.

Пазарувайте Jose Gourmet в Maiden Lane

Пазарувайте Хосе Гурме на пазара в Капуто

Пазарувайте Jose Gourmet в Amazon

Conservas de Cambados

Conservas de Cambados Premium Razor Clams в саламура

Рейтинг на EWG: N/A

Измивах много следобед, седнал на ъгъла пред Maiden Lane, измивайки тези кученца със сухи бели вина.

Както се рекламира, ракообразните Conservas de Cambados са рафинирани, което означава, че в консервата няма пясък или песъчинки. Рибите перки - опитах паламуда и аншоа - също са безупречно почистени. Това е много хубаво нещо, защото понякога, особено при по-евтино обработена риба, шансовете и краищата могат да се окажат в консервата и да придадат вкусове, повечето от нас предпочитат да не вкусят.

Олагасасти

Оласагасти аншоа а ла баски

Рейтинг на EWG: N/A

Olasagasti е една от любимите ми марки, към която да се обърна за аншоа; те са солени, но чисти, колкото може да бъде. Аншоата често в крайна сметка дегустира малко фънки, не благодарение на евтините процеси на почистване, но Olasagasti не реже никакви ъгли и можете да разберете. Разбира се, ще платите и за този превъзходен вкус, но все пак това е секцията за гурме. Не извивам носа си при други марки и рядко се хваля на Olasagasti, защото това е доста скъпо, но ако сте готови да се откажете, си заслужава. В края на краищата испанската марка е в бизнеса от 1929 година.

Но не спирайте дотук: марката предлага и вкусни опции за риба тон (просто знайте, че не претендира да тества нива на живак).

Пазарувайте Olasagasti на пазара в Капуто

Пазарувайте Olasagasti (само риба тон) в Amazon

Matiz

Matiz Octopus в испански зехтин

Рейтинг на EWG: 2.4-6

Базираната в Испания Matiz предлага сардини и октопод, уловени край бреговете на Галисия (забележете отново, EWG предпочита тихоокеанските сардини), пълни с подправки като лимон, чушки пири-пири в екстра върджин испански зехтин и слънчогледово масло.

Те са малко по-скъпи от вашите сардини от хранителни магазини със среден рафт, но по-висококачественото масло прави разликата в света и ние обичаме всички консерватори на марката, когато сме в настроение да се похвалим.

Пазарувайте консервирани сардини и октопод Matiz на световния пазар

Купете консервирани сардини от Matiz в Amazon

Ортис

Сардини Ortiz в екстра върджин зехтин

Рейтинг на EWG: 4,5-10 (виж непроверен живак в "бял тон")

Ortiz е малко по-достъпна страна, когато става въпрос за гурме пазара. Купувам тази марка в случая, когато мога (ядем много хамсия в моето домакинство).

Докато сардините и аншоа са основни за мен, когато искам варени риба тон или скумрия в буркан, които могат да станат нелепо скъпи, и тук се обръщам; марката от пето поколение е в играта от 1891 г. Ще откриете, че тези разкъсани артикули са много по-евтини от някои други марки, но на всеки малко са приятни.

Дума за мъдрите: Стойте далеч от „белия тон“, което е това, което спечели на марката 10 (т.е. възможно най-лошия рейтинг на EWG). Може да е само албакор, но може да бъде и есколар, скумрия в действителност, който съдържа восъчен естер, който може да причини храносмилателни проблеми, известни като кереорея.

Пазарувайте Ortiz на световния пазар

Bela Skipjack в био екстра върджин зехтин

Рейтинг на EWG: 3-7

Ако търсите пъстърва или риба тон, Bela е достъпна и като цяло устойчива опция. Подобно на повечето риби тон на пазара, той не е тестван за живак по начина, по който е Safe Catch, така че може да не искате да дивите с нещата. Като се има предвид това, Бела се специализира в скипджак, който е по-малка порода тон, което означава, че е по-екологичен и по-малко живак.