Безглутеновите тестени изделия са изминали дълъг път от ранните аути. И причините, поради които може да искаме да ядем алтернативни тестени изделия, също се развиха. Това, което някога е било тесен пазар за хора с цьолиакия, се е разраснало експоненциално и е привлякло палеолагера, склонните към спукани черва, чистите любопитни, хората, които просто искат да опитат да ядат по-малко пшеница и хората, които просто не могат да получат достатъчно на нахут.

Безглутеновите зърнени макаронени изделия OG (на основата на ориз, царевица и киноа) са се подобрили значително по вкус и текстура. Макароните на базата на бобови растения с ново образование са с по-високо съдържание на протеини и някои хора предпочитат какъв е вкусът им. Все още има няколко по-малко от желани повторения; опитахме, но сериозно не можахме да намерим паста от зелен грах, която бихме препоръчали. (Различните мнения са добре дошли.) Но като цяло много от алтернативните тестени изделия ни изненадаха: Те са добри.

И все пак дори най-добрите опции за безглутенови тестени изделия имат своите странности. Тъй като те не са макаронени изделия на основата на пшеница, има смисъл те да се държат малко по-различно, когато са приготвени. Така че измислихме няколко насоки за тестени изделия на GF и събрахме нашите подбрани тестени изделия, бележки за дегустация, предложения за сервиране и някои хранителни данни.

Правилата

1. Използвайте достатъчно голям пот и винаги грешете от страната al dente.

Текстурата е най-голямото оплакване, което сме чували за безглутенови тестени изделия, по-специално гъстота. Според нашия опит основният виновник е или използването на твърде малка тенджера с вода и/или преваряването на макароните. Първо, не забравяйте да използвате голям запас, пълен с океанска солена вода. По този начин пастата ще има достатъчно място за придвижване, което означава дори готвене в добре подправена вода.

За да постигнете перфектна готовност, опитайте да приготвите макароните си около две минути по-малко от указанията на кутията. Това е особено важно, когато завършвате своя ресторант в стил паста, като го готвите в соса си. (За протокола: Направете го по този начин.)

2. Спорното изплакване и малко зехтин.

Италианските баби по целия свят ще поклащат глави на тази. Знаем, знаем! Това противоречи на бога и годините на макаронени традиции. Но ето какво е това: тези безглутенови макарони са съвсем различен звяр и трябва да се откажете от съветите на Нона. Изплакването на пшенични тестени изделия след варене е лоша идея, защото отмивате нишестетата, които ще помогнат на вашия сос да се прилепва красиво към юфката. Нишестетата върху безглутеновите тестени изделия не са нито желани, нито важни и по-често водят до клейкост. Изплакването със студена вода след прецеждане също така спира юфката да продължава да се готви, което е от решаващо значение, тъй като безглутеновите тестени изделия не се прощават, когато се сварят дори и най-малкото парченце.

След бързо хладно изплакване хвърлете вашите безглутенови макарони с малко зехтин, за да предотвратите слепването на юфката. След това ги добавете към избрания от вас сос с щипка сол, за да завършите (тъй като обикновено губите малко подправки при изплакването).

3. Прегърнете вкусовете на съставките на alt-паста.

Някои от тези бази с алтернативни тестени изделия са с неутрален вкус (като ориз, киноа, картофи) и тези тестени изделия могат да работят доста безпроблемно с всеки сос. Но някои основи на тестени изделия са категорично категорични по своя вкус (като царевица, елда, нахут) и установихме, че е по-добре да работим с тези вкусове, а не срещу тях. Това може да означава отваряне на The Flavor Bible за сдвояване на идеи, но това ще направи вечерята ви да празнувате вкусове, вместо да ги маскирате, а това винаги е много по-вкусно.

Тестът за вкус

Най-добрите тестени изделия без глутен, които имат вкус точно като паста

Това бяха нашите победители само въз основа на вкуса - всъщност те почти ни заблудиха. Как тези макаронени изделия - с отскачането и дъвченето на ал денте, с които е известен глутенът - могат да бъдат без глутен? Тези марки умело използват нишесте от царевица, картофи, ориз или тапиока, за да постигнат този възхитителен текстурен ефект. Те са чудесни, ако просто се опитвате да избягвате глутена, но наистина искате тестени изделия или ако искате опция без глутен, която бихте могли да прокарате покрай придирчив ядец.

  1. най-добрите

ГАРОФАЛО ЦАРЕВИЦА, ОРИЗ, КВИНОА
БЕЗ ГЛУТЕН КАЗАРЕС

Обичаме тази паста във формата на casarecce. Когато се приготвя ал денте, той има приятно дъвчене, което почти идеално имитира пшенични тестени изделия, благодарение на царевицата и киноата. Формата и текстурата го правят подходящ за задържане на богат сос и получаване на този хрупкав горен слой в безглутеново сирене mac ’n’.

БИОНАТУРИ
БЕЗ ГЛУТЕН
ПЕНЕ РИГАТ

Тази органична паста има приятен неутрален вкус, така че можете да я сдвоите с класиката. Консистенцията се чувства здрава, но не е твърда, както правят много безглутенови тестени изделия. Това е идеално за богат сос, като пуешко парцалù.

БАДЕМОВИЯ БРАШЕН ФЕТТУЦИН НА КАПЕЛО

Cappello’s ни беше препоръчан от ценител без глутен. Тя каза, че е най-доброто и беше права. Това е лесно най-вкусната прясна паста без глутен, която опитахме. Тъй като това са пресни тестени изделия (можете да ги намерите във пътеката на фризера), в тях има яйца, които в комбинация с бадемовото брашно придават на тази паста някои значителни протеини, фибри и желязо. И тъй като Cappello’s използва скорбяла от тапиока вместо, да речем, ориз или царевица, тази паста е без зърно и палео. Наистина има вкус точно като обикновената паста, така че няма как да сбъркате. Освен това Cappello’s продава тестени листове, идеални за лазаня без глутен.

най-добрите безглутенови зърнени тестени изделия

Тези безглутенови зърнени макарони са страхотни, защото всички те имат една или две съставки, което означава, че няма странни консерванти или пълнители. Основните съставки тук - царевица, елда и ориз - придават малко по-различен вкус и/или текстура, отколкото може да сте свикнали с макароните, но все пак са много гъвкави и заслужават място във вашата безглутенова килера.

LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE

Опитахме тази паста в стил фетучини и в малка форма, наречена диталини. И двете бяха вкусни и подскачащи и придаваха приятна сладост от царевицата. Този сладък царевичен вкус би бил страхотно подхвърлен в тази солена, но ярка рецепта от Melissa Clark за миди с билки и вар. И ако решите да удвоите люспите на червения пипер - или да добавите прясно нарязано серано - за допълнителен ритник, няма да се ядосваме за това.

ТИНКЯДА КАФЯВ ОРИЗ ШПАГЕТИ

Ето златния стандарт на кафяво-оризовите тестени изделия. В допълнение към осигуряването на някои протеини и витамини от група В, тази паста не е крехка, както толкова често могат да бъдат оризовите макарони. Тази страхотна текстура го прави кандидат за по-дебели сосове. Той е брилянтен, когато се използва в нашата рецепта за юфка със студен дан дан: Дъвкавите юфка с кремообразен фъстъчен сос, хрупкава краставица и нежни билки просто действат.

РУСТИЧЕЛА Д’АБРУЦО ЕЛЕГИЧНИ ТОРТИГЛИОНИ

Този аромат на елда може да е най-категоричният от трите. Работата срещу него няма да доведе до нищо вкусно, но творческата работа с него ще го направи. Със сигурност можете да отидете в стил соба и да използвате някои японски съставки за килер, за да направите студена салата с юфка със сусам, люспи, едамаме и фурикаке. Или можете да отидете по северноиталианския маршрут. Макароните от елда са популярно зимно ястие в този регион, където се сервират с богати сметанови сосове и остри зеленчуци - като зеле, зеле, гъби и лук - които възпроизвеждат дълбокия и земен вкус на елдата.

РУСТИЧЕЛА Д’АБРУЦО ЕЛЕГИЧНИ ТОРТИГЛИОНИ

Този аромат на елда може да е най-категоричният от трите. Работата срещу него няма да доведе до нищо вкусно, но творческата работа с него ще го направи. Със сигурност можете да отидете в стил соба и да използвате някои японски съставки за килера, за да направите студена салата с юфка със сусам, люспи, едамаме и фурикаке. Или можете да отидете по северноиталианския маршрут. Макароните от елда са популярно зимно ястие в този регион, където се сервират с богати сметанови сосове и остри зеленчуци - като зеле, зеле, гъби и лук - които възпроизвеждат дълбокия и земен вкус на елдата.

Най-добрите тестени изделия с бобови култури без глутен

Макароните с бобови култури поеха играта с безглутенови тестени изделия. Това е умно: приготвяне на тестени изделия от такива хранителни и полезни съставки. Но не винаги се изпълнява добре. В нашия тест за вкус тази категория имаше едни от най-добрите и най-лошите като цяло. Трите ни любими обаче са вкусни, подхранващи и надеждно лесни за готвене.

BARILLA CHICKPEA ROTINI

Barilla е хранителна - пастата има много фибри и протеини - за които обичаме да си напомняме, когато сме на втората си помощ. Когато се приготви ал денте, текстурата е страхотна, но определено има вкус, сякаш е направен от нахут. И това е добре! Обичаме да балансираме това ядково богатство, като го сдвоим с нещо пикантно, като тази лесна рецепта за паста за хоризо през седмицата или нещо остър и тревист, като песто от кейл.

POW! ПАСТА ЗЕЛЕНА
ЛЕЧЕНИ ШПАГЕТИ

Тази паста от леща също е чудесен източник на протеини и фибри, а вкусът е по-неутрален, защото е направен както от леща, така и от брашно от киноа. По-дългите юфка се справят особено добре, когато се приготвят ал денте, изплакват се и се добавят към прост сос от тиган за тази почистена карбонара или aglio e olio.

ИЗУЧЕТЕ КУХНЕН ЧЕРЕН Боб
& СЕЗАМ ФЕТУЧИН

Не можехме да повярваме колко ни харесват тези юфка. Черен боб и сусам изглеждаха супер причудливи за пастата, но текстурата беше на място, с хубаво подскачащо дъвчене. Тези юфка имат почти два пъти повече протеини и фибри, отколкото другите макаронени изделия от бобови растения, и значително количество калций. Вкусът беше изненадващо неутрален, така че вероятно бихте могли да се измъкнете с повечето сосове, но може да започнете с пикантно, ядково песто, японски или карамелизирани лимони, саламурени маслини и пипер рукола.