Научете тайните за готвене на тънки хартиени палачинки, които са влажни, леки и нежни!

палачинки

Патешките палачинки или мандариновите палачинки имат съвсем различно име в Китай. Ние ги наричаме chun bing (春饼), което буквално означава пролетни палачинки. Това е ястие, което ние, северняците, готвим като част от празника на пролетния празник (китайската Нова година). Правенето им е начин да посрещнем новата година и да се молим за добри добиви от пролетните култури.

Как сервираме патичинки в Китай

Всъщност никога не сме сервирали тези палачинки с пекинска патица на нито една семейна вечеря. Вярвам, че повечето семейства в Китай не го правят. На първо място, фурната не е стандартно оборудване в обикновената китайска кухня, така че печената патица е забранена. Второ, когато можете да похарчите 20 долара, за да получите идеално печена патица, включително палачинки, сосове за потапяне и зеленчуци, в ресторант, няма никакъв смисъл да печете патица у дома с много по-малко желан резултат.

От друга страна правим палачинки и им се наслаждаваме пресни. И ние ги сервираме с пържени зеленчуци - не се изисква сос за потапяне или месо. Зеленчуците могат да включват моркови, бобови кълнове, гъби от дървесни уши, пържени яйца (не зеленчук, знам), краставици, изсушени бамбукови издънки и др. Всички зеленчуци се нарязват на тънки дълги ивици. Готвим ги отделно, както при готвене за корейски бибимбап. Всеки зеленчук се подправя много просто, с чесън, зелен лук, соев сос, захар и сусамово масло и се готви на работа до омекване и опушване.

Патешки палачинки за ежедневни ястия

Когато сервирате тези свежи палачинки с голямо разнообразие от малки вегетариански ястия, вашата маса за вечеря ще бъде много красива и цветна. И дори няма да имате нужда от сос от хойсин, за да се насладите на ястието. Просто поставете малко количество от всяко веге и малко яйце в центъра на хартиената тънка палачинка и я увийте като бурито. Те ближат добре с пръсти! Невероятно е, че можете да осъществите този вид магия, като използвате брашно, вода и няколко зеленчуци. По традиционния начин на сервиране на палачинките, готвачът (обикновено мама или баба) ще направи първо всички малки вегетариански ястия и ще ги изложи на масата, като същевременно позволи на тестото за палачинки да си почине. След това тя оформя и приготвя палачинките на малки порции и ги поднася веднага след готвене. Останалата част от семейството (включително и аз) отговаря за сглобяването на горещите палачинки с вегетариански опаковки и изяждането им, преди да е готова следващата партида.

Разбирам, че това може да не е така, когато сервирате тези палачинки.

В рецептата по-долу съм включил всичките си съвети за подготовка и съхранение, за да можете да приготвите палачинките предварително и да ги подгреете непосредствено преди сервиране. Тези палачинки се загряват и замразяват добре. Вярвам, че те са чудесен продукт за съхранение във вашия фризер.

Най-добрата рецепта за палачинки на мама

Приготвянето на китайски палачинки може да изглежда обезсърчително. Но ще откриете, че всъщност е просто и забавно, когато следвате надеждна рецепта.

Майка ми ме научи на метода за приготвяне на перфектните палачинки, но за съжаление тя нямаше мерки в рецептата си. Отне ми няколко опита, за да разбера най-накрая добро съотношение вода към брашно и вярвам, че все още имам нужда от малко повече практика, за да ги направя по-хубави.

Истинският ключ към влажната, нежна, тънка като хартия палачинка е много крехко тесто. За разлика от приготвянето на кифлички на пара и варени кнедли, патешките палачинки изискват използването на вряща вода в тестото (ние го наричаме „варено тесто“ или tang mian/烫面 на китайски). Горещата вода ще омекоти глутена, който ще даде нежен и влажен хляб (т.е. палачинки, в този случай), въпреки че тестото се загрява до висока температура.

От друга страна, „приготвеното тесто“ е много лепкаво и трудно се работи с него. Освен това, ако използвате твърде гореща вода, крайният продукт ще има нежелана лигава текстура. Това е причината да използваме вряща и студена вода в тази рецепта, за да направим две отделни теста, които в крайна сметка се комбинират. По този начин можем да добавим достатъчно вода, за да направим тестото крехко, без да го превръщаме лигаво, както и да предотвратим прекалено лепкаво тесто за работа.

Също така оптимизирах работния процес, за да го направя надежден. (Някои рецепти ви молят да добавите вряща вода към брашното и да го разбъркате, след това да добавите студена вода. Намерих този метод не много надежден поради проблеми с времето.)

По този начин рецептата, която споделям с вас днес, е най-лесната и надеждна, която съм използвал.

Как да подготвим вегетарианска вечеря

Тези ръчно изработени палачинки може да не са бързо ястие, което можете да извадите през натоварената седмица. Но е забавно нещо да опитате през уикенда. И ако организирате вечеря, това ще бъде много специално ястие, което можете да споделите със семейството и приятелите си.

В края на рецептата ви представих няколко начина да сервирате и да се насладите на палачинките. В допълнение към всички тези методи ми беше много лесно да го направя създайте вегетарианско меню за вечеря с тези палачинки.

Всичко, което трябва да направите, е да направите палачинки и няколко малки зеленчукови ястия. Около 2 часа (2,5, ако не сте запознати с процеса на приготвяне на палачинки) преди вечеря, можете да започнете да правите тестото. Докато тестото почива, изплакнете и нарежете всички зеленчуци. Когато зеленчуците са готови за готвене, работете върху палачинките и завършете готвенето им. Обикновено ми отнема около 1 час, за да завърша оформянето и приготвянето на палачинките. Може да ви трябва малко повече време, ако за първи път ги правите. Тридесет минути преди вечеря можете да започнете да готвите вегетариански ястия. Можете да приготвите 4 пържени ястия, 36 палачинки и 1 мезе за 4 до 5 души. За 6 души добавете супа и може би друго мезе.

Какво да сервираме с палачинките

Месни ястия

Вегетариански

  • Бъркани яйца - Трябва да има. Можете да ги поднесете със сос от хойсин и зелен лук.
  • Moo Shu Зеленчуци - Не забравяйте да накиснете гъбите от дървесни уши и цветя на лилия 2 часа преди готвене.
  • Bok Choy запържете с хрупкав тофу - Тази идеално се съчетава с палачинките
  • Разбъркайте пържените морковени ленти - Любимото на семейството ми. Започнете, като нарязвате моркова с белачка жулиен и смачквате 2 до 3 скилидки чесън. Загрейте обилно количество олио (два пъти повече, отколкото бихте използвали за други зеленчуци), докато се затопли. Гответе чесън, докато ухае. Добавете морков. Разбъркайте и гответе, докато стане много нежна и повърхността леко овъгли. Подправете със сол. Морковите, приготвени по този начин, са толкова сладки и крехки, колкото печените моркови.
  • Сечуан настърган зеленчук за запържване - Използвайте тази рецепта и пропуснете пилето.
  • Разбъркайте пържените кълнове от боб - Подправете със зелен лук, малко соев сос, сол и малко захар. Можете да добавите малко моркови и зелени чушки за цвят.
  • Сурово вегетарианско - Нарежете морковите и краставиците на дълги ивици. Сервирайте със сос от хойсин.
  • Други прости пържени ястия - например, запържване с гъби, запържване със зелен пипер (нарязване на тънки дълги ивици, готвене с чесън и соев сос), разбъркване на пържен зелен фасул (използвайте тази рецепта и пропуснете месото)

Искате да научите повече за китайското готвене? Регистрирайте се в моя бюлетин, за да получите 5-дневния курс за китайско готвене и актуализация на рецепти!