F&W тества популярни точилки, за да намери най-доброто.

вино

След като стеснихме полето въз основа на приноса на любимите ни професионални пекари, поставихме шест точилки на тест. Нашият фаворит беше достъпна класика, произведена в Америка. Ние също обичахме да пускаме бисквитки с ултра луксозен (но скъп) найлонов модел. Открихме и отлична конусна точилка. Прочетете, за да видите как тествахме и какво прави един щифт по-добър от друг.

  • Нашата любима точилка: JK Adams 19-инчов подвижен дюбел ($ 23 на Amazon)
  • Най-добрата точилка: Найлонова точилка Matfer Bourgeat ($ 125 в Amazon)
  • Голяма конусна точилка: Fletchers 'Mill 20 "френска точилка ($ 16 на Amazon)

В търсене на най-добрата точилка

Вие сте направили тестото. Охладихте тестото. Сега остава само да го разточите на чист, равномерен лист. Звучи достатъчно лесно - но без добра точилка задачата може да е по-трудна, отколкото си мислите. Разбира се, в обвързване (да речем, необорудван ваканционен наем) винаги можете да свършите работата с празна бутилка вино или дори (чиста!) Дръжка на метла. Но ако приготвянето на пайове, сладкиши или бисквитки е повече от веднъж годишно, зареждането на вашите батерии с подходящия инструмент е повече от струва минималната инвестиция.

Какво отличава превъзходната точилка? Основното устройство е толкова просто, че малките промени в дизайна могат да направят голяма разлика. Като цяло, добрият щифт трябва да е достатъчно тежък, че той, а не вашият бицепс, е отговорен за по-голямата част от силата на сплескване; имат покритие, което обезсърчава залепването и се противопоставя на абсорбирането на влага, която може да замърси или отслаби тестото; да бъде достатъчно дълъг, за да управлява щедро големи партиди тесто за бисквити или листове деликатни тестени изделия, и да се чувства достатъчно балансиран, за да даде равномерна повърхност на тестото, която не съдържа проблемни спадове или разклонения.

В търсене на победител прекарахме 18 часа в кухнята с половин дузина щифтове в различни стилове, търкаляйки се през купчини кори за баница и купички тесто от захарни бисквитки. Какво научихме? Пазете се от камбани и свирки и не чувствайте, че трябва да похарчите цяло състояние. Един прост, здрав щифт е всичко, от което всеки има нужда - и ако се грижи правилно, трябва да продължи цял живот на приключения за печене.

Експертите

За да стесним полето на претендентите и да се насочим към най-добрата многофункционална точилка, отидохме направо до източника: експерти по печене, които използваха надеждните си инструменти, за да използват ден и ден. Сред онези, които са достатъчно щедри, за да споделят мненията си, бяха Дори Грийнспан, любимият орган за печене и награждаван автор на повече от дузина готварски книги, включително наскоро пуснатите бисквитки на Дори (19 долара на Amazon); Кейт Макдермот, базираната в Сиатъл пай доайен и автор на „Изкуството на пая“ (24 долара на Amazon); Джоан Чанг, печеливш сладкиш на Джеймс Биърд/собственик на Flour Bakery + Cafe в Бостън и Кеймбридж, Масачузетс и автор на „Брашно“ ($ 25 на Amazon) и Женевиев Ко, разработчик на рецепти, кулинарен консултант и автор на Better Baking ($ 17 на Amazon). Също така разгледахме мрежата, като си водехме бележки от кулинарни и потребителски сайтове, включително Cooks Illustrated, The Sweethome, BBC, както и потребителски рецензии в Amazon и разговори във форуми като Chowhound и Real Baking с Rose Levy Berenbaum.

Точилките

Повечето точилки попадат в два основни лагера. Емблематичният, боравещ стил, който вероятно идва на ум, когато повечето хора се сетят за инструмента - такъв, какъвто може да си спомните, че баба ви е използвала или срещате често на битпазари и разпродажби на имоти - е американска точилка (наричана също понякога пекарска игла) . Въпреки че обикновено са изработени от тежък цилиндър от твърда дървесина, който се върти между две дръжки, в наши дни се предлагат новомодни версии на американски щифтове от всякакви материали, от мрамор до неръждаема стомана до силикон. Ръкохватките могат да отнемат част от усилията при натискане и валцуване, особено за пекари, които са нови или неизползвани за задачата, но също така държат ръцете ви малко на разстояние, което затруднява измерването на дебелината на тесто. И техните движещи се части, с техните кътчета и процепи, могат да бъдат предизвикателство да се поддържат чисти.

Може би тогава не е изненадващо, че докато американските щифтове често са стилът, с който пекарите се сблъскват за първи път у дома, всички наши експерти разкриха, че в ежедневната си работа те предпочитат да използват щифтове без дръжки - иначе известни като френски щифтове. Френските щифтове се предлагат в два вида: прави (наричани още дюбели) и конусни. Както подсказва името им, зауженните френски щифтове се стесняват в краищата, елегантна дизайнерска характеристика, която не само е естетически приятна, но и ги прави лесни за маневриране и завъртане, когато разточвате тесто за пай в чисти кръгчета или обработвате деликатни сладкиши. „Използването на конусен щифт ми дава много контрол върху разточването на пайове и помага на моите ръбове“, каза Макдермот. "Това е просто чудесен инструмент, особено когато придобивате увереност с него." Стройният силует също създава усещане за близост в процеса на валцуване. Или, както ни обясни Джоан Чанг (която предпочита заострените щифтове), „Харесва ми начинът, по който тънкият щифт ви позволява да усетите дебелината на тестото, защото сте толкова близо до него“.

Genevieve Ko, от друга страна, разчита почти изключително на тежък, прост, дървен френски щифт в стил дюбел. Нейните разсъждения? „Харесвам теглото и теглото му и по-големия диаметър - почти 3 инча“, обясни тя. "Когато хвана ръцете си върху него, те се вписват перфектно и той се търкаля точно като продължение на ръката ми." По-голямата част от обикновения щифт за дюбели също може да ви бъде полезен, когато искате да направите точилката мултитаскър, като я използвате за смачкване на ядки или подправки или бисквитки за коричка за натискане. В идеалния случай дължината на двата вида френски щифт трябва да падне между 18 и 21 инча - достатъчно голяма, с други думи, за да покрие щедра партида тесто, без да е тромаво маневриране. (Въпреки че Ко също така добави, че има и дребен 12-инчов дюбел, по който е „луда“ за разгръщане на малки кръгчета за кнедли, ръчни пайове или други дребни проекти.)

Повечето дървени точилки са направени от твърда дървесина като клен, череша или орех. (Нашите най-добри избор за производителност и стойност бяха всички от клен - което обикновено е най-евтино от купчината.) Пазарът също е все по-пълен със специални, ръчно изработени щифтове, изработени от необичайни или луксозни гори. Ако се влюбите във външния вид на някой или ако имате достатъчно късмет да бъдете надарен, просто се уверете, че е толкова функционален, колкото и привличащ вниманието. Кейт Макдермот разказа тази предупредителна приказка: "Понякога ми дават щифт, направен от розово дърво или нещо друго абсолютно красиво, но на практика е неизползваем, защото някой постави покритие от външната страна, което прави невъзможно разточването на тестото." Вземането? Уверете се, че който и да е щифт, който използвате, е недовършен или поне може да побере прах от брашно и да има хватката, за да се търкаля. В крайна сметка най-важният фактор за добрата точилка е това, което е най-удобно за вас, ролката.

За да почистите и да се грижите за дървена точилка, отстранете излишното тесто от валяка с тъпия ръб на нож или стъргалка за пейка, след това дайте на щифта бързо изплакване в топла вода и го изсушете старателно. Никога, никога не го оставяйте да стои мокро. Завършете с бърз слой неутрално масло, за да го запечатате, поддържате дървото еластично и предотвратявате напукване и изсъхване. При правилно боравене с масивна дървена точилка ще потъмнее и ще се патинира красиво и ще продължи последните десетилетия.

Тестовете

Използвайки препоръките на нашия експертен панел като ръководство, както и класации и рецензии на Amazon (с няколко опции за заместване, добавени за добра мярка), влязохме в кухнята с набор от шест точилки с различни стилове и материали - обработени, заострени и дюбели, масивно дърво, алуминий и найлон - и след това раздели този списък до трима победители, които според нас представляват най-добрата стойност по отношение на дизайна, лекотата на използване, производителността и цената. За да преведем претендентите през крачките си, направихме бележки, сравнявайки резултатите при работа с много, много, много партиди от два от най-често срещаните видове валцувано тесто: тестото за пай на Food & Wine (за люспесто, деликатно, двойно- питки с кори), както и тестото ни за захарни бисквитки (за класически, маслено валцувани и нарязани бисквитки).

Нашите любими точилки

Този конусен кленов щифт беше обичан от много професионални пекари, с които разговаряхме, и неговите прости линии и елегантен завършек със сигурност са привлекателни, особено когато се опитвате да обработите сладкиши в тънки, деликатни кръгчета. Но в крайна сметка по-малкото му тегло и по-тънкият силует изглеждат по-подходящи за работа в ниша с прецизни задачи и ламинирано тесто, докато щифтовете на дюбелите се чувстваха като универсални работни коне. Освен това, въпреки че по-тесните страни са направили грациозно завъртане при оформянето на заоблените ръбове на пай с двойна кора, ние открихме, че те са по-скоро пречка, отколкото помощ, когато се опитваме да поддържаме равномерна дебелина с листове бисквитено тесто (да не говорим, че конусният дизайн елиминира възможността за използване на дистанционни елементи). Въпреки това, ако правите много пайове, може би си струва да дадете шанс на тази опция - или, ако сте отдаден пекар, вземете както конусен щифт, така и дюбел JK Adams. С $ 18 на поп, това не е твърде скъпа инвестиция.

Други точилки, които тествахме

Ikea Magasin дървена точилка (6 долара в Ikea)

Представете си емблематичната точилка и тя вероятно изглежда така. Изработен от масивно дърво, той е прост, здрав и на обща цена около $ 6 - а за основна точилка можете да направите много по-лошо. Но ако можете да си позволите да похарчите още $ 9, дюбелът JK Adams е по-лесен за управление, по-лесен за почистване и определено по-добра дългосрочна инвестиция.

KMN Home алуминиев щифт ($ 40 на Amazon)

Този щифт е стилен и удобен, но в крайна сметка се чувства малко прекалено лек в ръцете ни. Освен това, въпреки че охладеният алуминиев щифт ще запази деликатното тесто по-дълго охладено, след като започне да се загрява, това ще стане по-бързо от дървения щифт - което прави повторното валцуване на тестото по-сложно.

Професионална подвижна тава Farberware Professional ($ 11 на Amazon)

Най-малко любимият ни от всички подвижни щифтове, които опитахме, този претендент загуби точки заради неудобните си, трудни за почистване дръжки, невероятната производителност (неравномерно търкаляне и не изглеждаше особено незалепващо) и множество тревожни отзиви на Amazon, които съобщава, че се е намокрил след измиване и че "незалепващата" повърхност е започнала да се натрошава и обелва след едно или две използване.