най-добрите

Японците се гордеят с добре балансираната си диета, която има репутацията да носи относително здраве, дълголетие и стройност. Голяма част от това, което прави японската кухня толкова здравословна, е голямото разнообразие от Японски гъби . Някои от най-популярните са представени по-долу. Надявам се това малко ръководство за гъбички и тяхното използване ще ви заинтересува!

Японски гъби: Удивителна съставка за готвене

Гъби на японски Кухня

Гъбата, наричана на японски също „киноко“ (キ ノ コ), е основна съставка в японската кухня. По-точно, това е месестото, плодно тяло на гъбички. Повечето видове гъби имат стъбла и капачки, а някои от тях имат хриле, които са малките волани, които виждате от долната страна на гъбената капачка.

Голям фактор за вкуса на много гъби е тяхното умами. Umami основно означава „вкус“, но е приложен от учените, за да означава някакъв богат, пикантен вкус. Освен че е вкусна и ароматна, Японски гъби осигуряват множество здравословни и хранителни ползи. Японски гъби са нискокалорична храна с нисък холестерол, която може да добави разнообразие към вашата диета. Съвременните проучвания установяват, че в допълнение към сърдечно-съдовите ползи и засилващия имунната система ефект, Японски гъби може дори да съдържа противоракови свойства.

Освен вкусни, японските гъби имат висока хранителна стойност, редица ползи за здравето и дълга история на употреба в традиционната азиатска медицина

Има много вкусни гъби там, но има и много, които биха могли да ви болят в стомаха или по-лошо. Ето защо трябва да знаете за популярните видове Японска гъба и как да ги готвя.

Видове японски гъби

Шиитаке

Шийтаке вероятно е този Японска гъба за които повечето хора са чували. "Shii" е името на дървото, на което тези гъби обикновено растат, а "take" е Японска дума за гъба . Шиитаке се отличава с бели стъбла, дебели кафяви капачки, вариращи от тен до тъмен цвят и богата на здравословни хранителни вещества. Когато се готви, шийтаке е ароматен и има приятен богат, дървесен вкус.

Месото и отличителният опушен аромат са основните характеристики на него

Твърди се, че тази гъба е с ниско съдържание на калории и пълна с витамини от В-комплекса, което насърчава метаболизма и производството на червени кръвни клетки. Освен това, с множество важни минерали, той е особено добър за здрави кости и отличен алтернативен източник на желязо. Пантотеновата киселина и селенът, съдържащи се в тези гъби, също помагат за намаляване на възпалението, както и стимулират устойчивостта на тумори и рак.

Шиитаке се предлага в две разновидности: прясна и сушена (или дехидратирана). За прясно шийтаке не забравяйте да проверите нежността на стъблата преди готвене. Запазете нежните стъбла и отстранете по-твърдите, тогава ще имате страхотна съставка за супа! Изсушената версия със сигурност е по-вкусна и хранителна. Не забравяйте да го накиснете във вода за няколко часа преди употреба.

Гъбите шиитаке могат да бъдат намерени в различни ястия като оден, темпура, нимоно и супа. На всичкото отгоре те са идеални за nabe (hotpot). Може да се използва и за комбиниране с комбу за приготвяне на вегетариански и здравословен бульон, което е хубава алтернатива на паламуда.

ВИЖ ПОВЕЧЕ:

Майтаке

Намира се не само в японските гори от твърда дървесина, но и в много части на Китай и Северна Америка, майтаке (舞 茸) е друг един от основните кулинарни видове Японски гъби който понякога се нарича цар на гъбите.

Тази смешно изглеждаща гъба се нарича майтаке, което буквално се превежда като „танцуваща гъба“

За разлика от много други гъби, майтакето има доста мека текстура, която лесно може да бъде премахната от стъблото му. Той расте в тесни, подобни на зеле клъстери и може да наддаде теглото си от 40 кг. Основният сезон на майтаке е между септември и октомври, но те могат да бъдат намерени на фермерските пазари както в щатите, така и в Япония почти през цялата година.

Твърди се, че Maitake има медицински свойства поради голямото количество антиоксиданти, витамин B, C, мед и бета-глюкани, съдържащи се в него. Последните изследвания показват, че майтаке има значително въздействие върху борбата с рака и лечението на диабет II.

Този здравословен гъбичен деликатес има земен, орехов и пикантен вкус, който много хора обичат. Maitake е отличен за темпура, тестени изделия и двойки добре със soba или udon.

Eryngii-take

Eryngii, известен също като King Trumpet или King Oyster, е най-голямата от всички стриди. Тези гъби първоначално са открити в Средиземноморска Европа, Близкия изток и малък брой в Северна Африка, след което масово се отглеждат в Япония преди няколко десетилетия. Може лесно да се различи по наедряло, месесто, бяло стъбло и относително малка, кафява шапка.

За разлика от другите стриди, дръжките им не са жилави и дървесни за ядене

Eryngii има естествени антиоксиданти, които предпазват човешкото тяло от вредни увредени клетки, като по този начин намаляват риска от хронични заболявания. Освен това подобрява притока на кръв и дейността на имунната система, за да помогне на тялото да се бори с възпалението. Кралската стрида също е добър източник на протеини, витамини и минерални селени, които се усвояват по-лесно от неорганичния селен, който обикновено се съдържа в хранителните добавки.

Вероятно eryngii няма почти никакъв вкус, когато е суров, но ароматът и умами се проявяват при варене. Казват, че Eryngii е особено добър, когато е на скара. Той също така е добър заместител на месото, особено във вегетариански и вегански ястия!

Енокитаке

Enokitake е кръстен на дървото, на което расте и популярно използван както в японската, така и в китайската кухня. Основният сезон на Enoki продължава от септември до март, поради което понякога се нарича „зимна гъба“. Можете просто да разпознаете еноки по характеристиките му плътни бучки дълги кльощави гъби с малки, бели стъбла. Дивите еноки могат да бъдат намерени в кафеникаво-оранжев цвят с по-къси и по-дебели стъбла.

Може лесно да се отглежда у дома

Гъбите Enoki са с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и без захар. В допълнение, enoki е с високо съдържание на витамин D и ниацин (витамин B3), които са полезни за тези, изложени на риск от диабет тип 2 и втори инфаркт. Той също така помага за засилване на имунната система, загуба на мазнини в червата и задействане на клетки, борещи се с рака.

Enoki има лек, донякъде сладък вкус и относителна хрупкавост. Те често се използват в супи, рецепти за набе и сукияки, както и увити в бекон в ресторантите на якитори. Не забравяйте да проверите свежестта на гъбите, преди да готвите. Уверете се, че дръжките и капачките им са бели и блестящи.

Matsutake

Трюфелът от азиатски гъби, който е на високи цени и е търсен със своята отчетлива пикантно-ароматна миризма. Matsutake се отличава с дълги, дебели стъбла и кафяви капачки, подобни на копчета. Намира се главно в корените на червени борове в горите на Япония. Тази гурме гъба не може да се култивира и е достъпна само през есента, поради което може да донесе $ 1000 - $ 2000 за килограм. Казва се, че е най-ценен, когато бъде избран точно преди изплуване с чадър, все още затворен.

Има симбиотична връзка с борови дървета

Заедно с споменатите по-горе гъби, мацутаке насърчава здравето на сърцето и устойчивостта на тумори и рак. Съдържа и мед, която е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки.

Matsutake може да се наслаждава по различни начини, но най-добре се сервира, когато се готви в ориз (matsutake gohan). По този начин ароматът ще бъде добре запазен и оризът ще има характерен земен и пикантен вкус.

Намеко

Nameko е сладката малка гъба, която също може да бъде намерена като герой в японски комични и мобилни игри. В природата тя е малка с оранжеви или кехлибарено-желатинови капачки и расте на гроздове.

Nameko означава лигави гъби, защото е покрита с желатинова текстура

Nameko има високо съдържание на витамин B, мед, калий и калций. Твърди се, че укрепва имунната система, понижава холестерола и подобно на останалите гъби, той има свойства за борба с рака и антиоксиданти.

С леко ореховия вкус се яде популярно във фритюрници, горещи тенджери и дори суши ролки. Също така тънкият слой желатин върху капачките им, който при готвене образува вид глазура, прави nameko перфектна съставка за мисо супа или юфка соба.

Шимеджи

Култивирани за първи път в Източна Азия и Северна Европа, Шимеджи (シ メ ジ) са група гъби, които се характеризират с дългите си стъбла и дребни кълбовидни шапки. Има над 20 вида гъби шимеджи. Най-често срещаните сортове, които се ползват в японската кухня, включват hon-shimeji, buna-shimeji и универсални. Hon-shimeji е доста трудно да се култивира, но други видове като buna-shimeji и гъвкави сега са широко култивирани и лесно се виждат във всеки супермаркет.

Както капачките, така и дръжките на шимеджи са годни за консумация

Те имат твърда, леко хрупкава текстура и имат горчив вкус, когато са сурови, но този неприятен аромат изчезва изцяло при готвене, оставяйки мек, орехов вкус. Те са добри за повечето рецепти, от удон и собо квитанции до набе или такаки гохан, и дори като гарнитура за морски дарове. Установено е, че гъбата Шимеджи е добър източник на протеини, което я прави идеална съставка за вегетарианци. Те също така съдържат мед, витамини от група В, калий и цинк.

  • Kikurage гъба

Самото име kikurage може да звучи непознато, но всъщност това е един от най-често ядените видове Японски гъби . Kikurage, известен също като дървесна гъба, се появява във форма на ухо, тъмен цвят и необичайна, хрупкава текстура без хрилете.

Този вид се среща на групи на гниещи клони и клонки

Гъбите Kikurage отдавна се използват за неговите ползи за здравето в традиционната азиатска медицина. Тази съставка предлага нискокалорични, нискомаслени, без захар и значителни количества витамини, които помагат на тялото ви да преобразува въглехидратите в глюкоза и поддържа функцията на черния дроб. Kikurage има и противовъзпалителен ефект.

Kikurage се сервира добре в различни ястия, най-често срещани като топинг от рамен.

Японските родители също използват гъба кикураж, за да приготвят шоколад

ВИЖ ПОВЕЧЕ:

Вълшебна гъба

Освен различните видове ядливи гъби, споменати по-горе, вълшебната гъба е тази, с която трябва да внимавате, тъй като тя може да има психеделични ефекти, когато се яде. Той причинява халюцинации поради две различни химикали: псилоцибин и псилоцин.

Псилоцибинът или вълшебните гъби се срещат в природата и се консумират заради халюциногенните си ефекти

В миналото вълшебните гъби можеха да се използват като наркотици и лесно да се купуват в магазините за глава, дори и в автоматите, докато японската власт не я направи незаконна през 2002 г.

Съвети за закупуване и запазване на гъби

Предлага се целогодишно, Японски гъби често се продават в клъстер или букет в запечатана чанта. Когато избирате гъби, потърсете онези, които се чувстват твърди на допир и без натъртвания или дефекти. Стойте далеч от тези, които започват да отделят влага или изглеждат изсъхнали.

Поставете цели, немити гъби в кафява хартиена торбичка и сгънете горната част на торбата

Не трябва да ги миете, докато не сте на път да ги използвате. Можете да съхранявате гъбите в запечатана торбичка в хладилника до една седмица, въпреки че гъбите са в най-добре съхраняваното състояние, когато са изсушени или дехидратирани. Ако ги държите в увита с пластмаса вана, пробиването на няколко дупки в пластмасата е добра идея.

Заключение

Японски гъби са очевидно важна част от здравословното хранене. Надявам се, че това ръководство ще ви бъде полезно и информативно.

Моля, не се колебайте да ни изпратите вашия коментар или въпрос, ако има такъв. Благодаря ти!

Относно Харуто Сузуки

Харуто Сузуки е старши блогър за храни и напитки в Question Japan. Той има опит във F&B индустрията, а също и опит в управлението на собствен японски ресторант в Токио в продължение на повече от 10 години. Затова той има страхотни познания по японската кухня. Така че, ако искате да откриете Япония чрез нейната уникална традиционна кухня, блогът на Харуто Сузуки ще бъде чудесен източник на информация за вас.