Дегустирахме 13 марки извара и суроватка, за да определим най-добрата. Любимецът ви изкачи ли се на върха?

Въпреки предстоящата загуба на уличен кредит, ние сме напълно готови да обявим, че имаме любима извара. И не, не сме октогенари. Ние дори не се опитваме да натрупаме инерция за някаква куца нова диета. Просто обичаме извара - и нямаме нищо против да кажем на хората, че най-добрата извара е мандрите за приятелство 4% извара в Калифорния с малко извара. Сред 13-те марки пълномаслено извара с малка извара, включително органични и небиологични сортове, взети наскоро от група от служители на Epicurious, беше определено за най-добър вкус и най-добра текстура. За нашата методология и пълния списък със сирена, които дегустирахме, превъртете до края на страницата. Първо, класацията!

магазина

Връщаме извара от дълбините на диетичната култура от 80-те години във вашата кухня.

Нашето любимо извара: Приятелство

За да разберете какво ни хареса най-много в изварата Friendship, трябва да знаете какво не ни хареса в много от другите марки, които вкусихме. Голям контингент беше твърде кисел или имаше горчив послевкус. Като цяло харесвахме по-мека извара, но не твърде мека - някои екземпляри бяха толкова кротки, че несъмнено си спечелиха остарялата репутация на скучни. Приятелството обаче беше леко осезаемо, но все пак леко сравнително - с определени извара, която запази малко текстура и дъвче, вместо да се разтвори веднага в зърнести камъчета. Той беше и от сушилната страна - сред обширния набор от извара, обикновено има два вида консистенция: суха и мокра. За да се получи суха извара, млякото се ферментира леко, в резултат на което се получава прясно сирене, което се нарязва на извара, отцежда се и се изплаква. За да се направи мокра извара, тези сухи извара след това се хвърлят със "крема дресинг". Твърде много дресинг (или дресинг, който няма богатство) означава супа - дори водниста - извара. Приятелството наистина е добавило сметана, но само добавя богатство към онези млечни, плътно групирани извара, без да дава мръсната течност, открита при някои други марки.

Най-доброто био сирене: добра култура

По-суха дори от нашия победител беше тази органична марка. Има леко сиренест вкус - така че, не толкова мек като приятелството, но все пак много приятен за ядене самостоятелно. Лесно може да стане сладко или пикантно - сигурно дори бих го избрал пред рикота, която често ми се струва твърде зърнеста и нежна, когато се готви. Освен това има и най-малката извара от всяка извара, която сме опитали, което може да е от значение за вас или не.

Най-доброто мокро извара: маргаритка

Някои дегустатори от панела искаха по-високо съотношение течност към извара от това, което предлагаше „Приятелство“, и макар че Дейзи далеч не беше най-влажната извара, която дегустирахме, тя беше значително по-влажна от двете ни води. Вкусът е много мек, но вкусът му е свеж със сладка млечност. Беше обвързан с трейдър Джо за третото място след нашата сляпа дегустация - и те признават, че са доста сходни по структура и външен вид. При по-нататъшна проверка ни хареса, че Дейзи има само три съставки: култивирано мляко, сметана и сол - за разлика от стабилизаторите, присъстващи в Trader Joe's и повечето от селекциите, поставени по-ниско в класацията - което му даде предимство място в кръга на победителя.

Какво търсихме

Направих неофициална анкета, за да определя дали персоналът на Epicurious като цяло предпочиташе извара с голяма извара или с малка извара и докато полетата бяха тънки, колегите ми в крайна сметка се наклониха в полза на малка извара. Това е важно разграничение, тъй като разликата може да означава повече от просто сравнение на размера на изварата. Традиционно сирището се добавя, когато се прави сирене с голяма извара, ускорява процеса на подсирване и се получава по-малко кисело сирене. Въпреки това, много от днешните търговски марки приготвят еднакво двете сирена, така че в някои случаи това наистина е просто сравнение с размера на извара.

Ричард Никсън падаше, но поне доматите отново бяха готини.

Независимо от това, ние използвахме малка извара, за да поддържаме последователност и избрахме марки, които са лесно достъпни в Съединените щати. Избрахме само пълномаслени извари - което обикновено се обозначава като 4% млечна мазнина - тъй като сортовете с ниско съдържание на мазнини и обезмаслени сортове често имат множество стабилизатори, които ги отделят от вкусовете и ги карат да се представят лошо при варене (т.е. водна бъркотия вместо кремообразна мечта).

Също така вкусихме само обикновени извари по същата причина, поради която избрахме обикновеното гръцко кисело мляко, когато провеждахме този тест за вкус: искахме да опитаме неподправения продукт. След сравняване на дегустационните бележки с етикетите на марките, открихме, че изварите с излишък от стабилизатори (включително карагенан и разнообразни венци) рутинно падат в дъното на класацията ни; в изненадващ обрат обаче Friendship съдържа стабилизатори - макар и много по-малко от петте различни типа, открити в поне една друга марка - ако искате да се отклоните напълно от тях, отидете на Good Culture или Daisy.

И накрая, любимата ни извара трябваше да има добра текстура: определени извара, които бяха дъвчащи, но не и каучукови; кремообразна, но не зърнеста; и това имаше приятен вкус, който не беше нито прекалено кисел, нито твърде нежен.

Как тествахме

Всички извара се съхраняват в един и същ хладилник и след това внимателно се разбъркват и се лъжици в бели маркирани чаши точно преди дегустацията. Пробите бяха дегустирани в произволен ред от панел от редактори и служители на Epicurious при сляпа дегустация. Не се допускаха добавки към сирената, но имахме нарязани ябълки за почистване на небцето между пробите. По време на тестването не се прави разлика между органични и небиологични продукти.