Какво да прочетете, какво да гледате и какво да слушате от и за готвача, телевизионен водещ и автор, който почина в петък.

бурдейн

Главният готвач, телевизионен водещ и автор Антъни Бурдейн беше намерен мъртъв в петък на 61. CNN, мрежата, в която се излъчваше неговото телевизионно предаване „Неизвестни части“, заяви, че се е самоубил в хотел във Франция, където е работил по епизод . Той остави своя отпечатък в кухните на ресторантите и библиотеките - както художествена, така и нехудожествена литература - и предефинира жанра на шоутата за хранителен туризъм.

Ето какво да прочетете, какво да гледате и какво да слушате от и за Антъни Бурдейн.

В собствените си думи

Нюйоркчанинът

В известната си част от Ню Йоркър от 1999 г. за това, което наистина се случва в кухните на ресторантите, „Не яжте, преди да прочетете това“, Бурдейн предупреди читателите, „Ако сте от хората, които се свиват при мисълта, че непознати обичат храната ви, вие не трябва да излиза да яде ... Докато тризвезден екипаж е завършил издялването и подреждането на вашето седло на морски риби със сушени череши и дива билка, напоена с наге в Партенон или космическа игла, той е имал десетки потни пръсти над него."

Ню Йорк Таймс

Малко след публикуването на мемоарите му от 2000 г. „Кухня поверителна“, „Таймс“ прекара една вечер в кухнята с Бурдейн в ресторанта му „Les Halles“. „Хората ни молят да направим някои доста грозни неща с храната“, призна той. „Но вече не хвърлям чинии. Не се опитвам повече да карам хората да плачат. "

Списание T

За едно от известните илюстрирани интервюта на T Magazine Бурдейн направи скица на бърза, забавна карикатура на себе си - и каза, че единствената храна, която той никога няма да докосне, е чийзбургер от Джони Рокетс.

Ню Йорк Таймс

В рубриката „By the Book“ за 2017 г. Бурдейн призна, че най-добрата книга за храната, която някога е чел, е A.J. Liebling's „Между храненията“, „мемоар за ястия в Париж преди и след войната. Той описа Либлинг като „ентусиазиран любител на храната и виното, много знаещ, но никога сноб“. И той нарече книгата „фантастична“ и „еталон за чудесно писане на храна“.

Нюйоркчанинът

В продължителен профил на Бурдейн от 2017 г. в The New Yorker, колегата готвач Ерик Рипърт каза пред списанието, че смята, че Бурдейн е воден, поне отчасти, „от страх от това, което може да измисли, ако някога спре да работи“. "Аз съм човек, който се нуждае от много проекти", призна Бурдейн. „Вероятно щях да съм щастлив като ръководител на полети.“

Какво да прочетете

‘Кост в гърлото’, 1995

В рецензията си за „Костта в гърлото“, първият роман на Бурдейн, колумнистката на The Times Мерилин Стазио, пише: „Комичната визия на автора надхвърля оригинала. Той е вкусно развратен. "

‘Кухня поверителна,’ 2000

За книгата, която постави Бурдейн на картата - невъздържан поглед върху това как всъщност работи кухнята на ресторанта - The Times пише: „В стил, в който участват Хънтър С. Томпсън, Иги Поп и малко Джонатан Суифт, Бурдейн радостно разкъсва пейзажа, за да разкрие частни задкулисни ужаси, за които мечтаната публика не е мечтала. "

Какво да слушате

Интервю на „Fresh Air“

Бурдейн седна с Дейв Дейвис на Fresh Air през 2016 г. за широкообхватно интервю, в което призна: „Когато готвя вкъщи, имам предвид 9-годишно момиче. Искам да кажа, тя е тази, от която имам нужда, и ако тя не е доволна, аз не съм щастлива. "

Times Talk

Бурдейн, колегата готвач Дани Боуен и Ким Северсън на The Times прекараха оживен час, обсъждайки глобалните хранителни отпадъци в Times Talk.

Какво да предавате

‘Части неизвестни’

Шоуто на Bourdain за пътувания и храна, което в момента е в 11-ия сезон на CNN, е културна сила от самото си създаване, печелейки пет награди Еми и награда Peabody досега. (Осем сезона са налични в момента в Netflix.) Сериалът използва храната като вход за нюансирани разговори с хора по целия свят за тяхната политика, ежедневието им, надеждите и страховете им, и изглежда, че никъде „Части“ не са изследвани - включително Мианмар в началото на 2010 г., както и страни и региони като Газа и Западния бряг и Иран, предлагащи местни перспективи, рядко виждани по западната телевизия. Пънк стиловете на шоуто, очевидната наслада, която Бурдейн изпитва, заедно с готвачите със звезди на Мишлен и крайпътните продавачи на храна, както и разнообразният набор от специални гости на шоуто (президентът Барак Обама, Иги Поп и режисьорът Дарън Аронофски са само няколко), за да направят „Разделя“ замислено и вълнуващо световно турне.

„Без резервации“

„Без резервации“ е мястото, където телевизионната кариера на Бурдейн наистина тръгна. Шоуто дебютира в Travel Channel през 2005 г., демонстрирайки любопитството на Бурден, любопитството и лиризма. Докато блоговете за храна и пътувания експлодираха, „Без резервации“ се превърна в златния стандарт за внимателно приключение - и тъй като Travel Channel се чувстваше ужасно неясно, шоуто понякога се чувстваше като хип-тайна. Тази тайна се разкри през 2006 г., когато Бурдейн и екипажът му останаха в Бейрут по време на въоръжен конфликт; този епизод е сред най-интересните в шоуто, защото е точно обратното на другите шоута за начина на живот. „Без резервации“ продължи към 12 номинации за Еми (и две победи). Шоуто е достъпно за закупуване на Amazon.

„Умът на готвача“

Бурдейн продуцира и разказа този по-мощен, по-личен подход към безсрамните удоволствия от порно храни. И все пак той се държеше далеч от светлините на прожекторите, вместо това го тренираше на въртящ се актьорски състав на одобрени от Мишлен готвачи и ресторантьори, докато те обясняваха връзките си с определени храни или региони. На една вноска, ръководителят на Момофуку Дейвид Чанг излива за своята страст през целия живот към рамена; в друга, британският виртуоз Април Блумфийлд дава проучване на бандерите и кашата. Това е лек и положителен празник на храната и културата - отклонение от бързия хаос на такива, които харесват тълпата като „Iron Chef“ или „Chopped“ - с нови прозрения от авторитетни личности и приятелски настроени към камерата личности. Шоуто продължи пет сезона на BBC и PBS, които всички са достъпни в Netflix. (Шеста излъчена миналата година във Facebook Watch.)

Паметни клипове

Споделяне на бира с президента Барак Обама

Бурдейн беше човек, с когото всички искаха да се хранят - знаейки, че ентусиазмът му може да ги вкара в ресторанти, а за да изпитат храна, иначе никога не биха го направили. Това беше най-добре показано през 2016 г., когато Белият дом попита дали президентът Барак Обама може да се храни с него по време на официално посещение във Виетнам.

Готвене на хашиш сладкиши в Мароко

Бурдейн беше откровен за употребата на наркотици в миналото, включително кокаин и хероин. Той също не се страхуваше да обсъжда наркотиците в телевизионното си предаване. В този клип от епизод на „Неизвестни части“ в Мароко той научи, че мароканците правят сладкиши, съдържащи хашиш.

„Разбира се, мрежовите стандарти и практики ми забраняват дори да опитам това вкусно и, според съобщенията, променящо ума лечение“, каза той.

Евангелизиране за Вафлената къща

„Зона без ирония, където всичко е красиво и нищо не боли“, така г-н Бурдейн описва Вафлената къща. „Където всички, независимо от раса, вероизповедание, цвят или степен на увлечение са добре дошли.“

Бурдейн беше толкова свързан с тропота по света, че е лесно да забрави любовта си към собствената кухня на Съединените щати и се среща изцяло в тази ода за вафлена къща. Това е „маяк на надеждата и спасението, приканващ гладните, изгубените, сериозно изкованите от целия юг да влязат вътре“, добави той.

Даване на прозрения в Иран

„Неизвестни части“ често се чувстваше като коментар на външната политика. В този епизод в Иран, например, Бурдейн изпитва гостоприемството на страната с пълна сила, като се храни в семеен дом.

На Бурдейн му бяха нужни години, за да получи разрешение да влезе в страната, каза той на Андерсън Купър, казвайки, че вижда държава, която е напълно различна от това, как се обсъжда в медиите.

Това е „много обнадеждаващо място, изпълнено с копнеж, където хората всеки ден, особено жените, мисля, че по много малки начини тестват границите на допустимото, опитвайки се да определят като подходящи и започват кои искат да бъдат като държава," той каза.

Чарлз Брамеско, Маргарет Лайънс, Алекс Маршал и Елинор Станфорд са допринесли за репортажите.