най-доброто

Руснаците дължат много от най-добрите си национални черти на елда.

Ако ме попитате кое ястие според мен е най-руско, няма да се поколебая да кажа, че е елда. След като пропътувах половината земно кълбо, руската кулинарна наслада, която най-много ми липсва в чужбина, е каша от елда. По някаква причина само в Русия и може би в няколко източноевропейски страни хората знаят за това прекрасно ястие. Когато англичаните ме попитаха за гастрономическите ми предпочитания, аз отговорих, че има тип руска каша, подобна на овесените ядки, само по-вкусна и по-питателна. В Близкия изток обясних, че е подобен на кускус, но не е нужно да добавяте задушено месо или зеленчуци. Елдата е чудесна, когато се яде обикновена, макар и с много масло. Виждайки объркването по лицата на моите събеседници, разбрах, че кашата от елда е една от загадките на онази „загадъчна руска душа“.

Не е тайна, че особеностите на всеки национален характер са пряко свързани с диетата. Следователно може да се предположи, че кашата от елда е отговорна за силата и любовта към живота, които несъмнено са присъщи на руснаците.

„Не сте изяли достатъчно каша“, казват руснаците за слабин, който не е в състояние да отговори на трудно предизвикателство. Уилям Похлюбкин, експерт по руските кулинарни традиции, потвърждава, че когато хроники, легенди, приказки, песни и поговорки споменават каша, те говорят точно за елда, символът на ексцентричността на Русия.

„Елдата е нашата майка, а ръженият хляб е нашият баща“, се казва в една поговорка. Всеки, който е дори малко запознат с руската култура, знае за благоговейното отношение, което руснаците имат към хляба. („Хлябът е умът във всичко“, е основният гастрономически афоризъм на Русия). И не случайно във фолклора на елдата и хляба се отреждат такива уважавани и централни функции.

В Санкт Петербург, където с няколко думи и изрази речта се различава от московската патаия, гречка (елда) се нарича нежно греча. Една теория казва, че хората започнаха да говорят това след войната, когато елда от Урал и Сибир спаси много хора от глад.

Гречка е лесна за обработка и в стари времена всеки руски селянин я е отглеждал в градината си, хранейки семейството си с обилна каша, пълна с хранителни вещества и минерали.

Многобройни са ястията, които включват елда: от скромната каша от елда за закуска с масло, до основните ястия на вечеря. Най-известните са печена патица и прасенце на пара, пълнено с елда. Между другото, елдата неутрализира мазнината в съдовете и смекчава тежестта в стомаха след традиционен гостоприемен празник. Дори съм чувал за курсове по хранене, базирани единствено на каша от елда.

След като придобих значителен опит в пътуването, се научих да намирам елда в най-отдалечените краища на планетата. Или елдата ме намира? Където и да живеят руснаци, ще намерите елда - емигрантските магазини в Западен Холивуд или екзотичната деликатесна част от селски супермаркет в Доминиканската република. Намерих елда на най-неочакваните места. Въпросът засягаше само цената.

След като пристигнах в Танжер, Мароко и един делови мъж в джелаба (дълга берберска роба) почука на вратата ми. Той беше родом от Южна Русия, но беше асимилиран толкова добре, че го приех за мароканец. Може би портиерът му каза, че съм от Москва.

Докато разговаряхме с конспиративен тон, той ми каза, че може да набави малко ... елда. Оказа се, че той управлява малък бизнес, който снабдява малкия брой руснаци, живеещи в Мароко, с най-необходимите стоки, включително елда. Очевидно това беше оферта, която не можах да откажа!

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.