Независимо дали става въпрос за суши, рамен или саке, ние ви покрихме

японска

В Independent работят над 100 журналисти от цял ​​свят, за да ви носят новини, на които можете да се доверите. За да подкрепите истински независимата журналистика, моля, помислете дали да направите принос или да направите абонамент.

Ако току-що сте разбрали как да използвате клечки (сериозно, какво?), Страхуваме се, че има още няколко препятствия, които трябва да преодолеете, преди да можете да се насладите на японска храна като професионалист.

След като са използвали старателни техники и деликатни съставки, от най-висококачествената риба до ориза с къси зърна, японските готвачи очакват вечерящите да полагат същите грижи за поглъщането на техните ястия.

Затова помолихме някои от най-добрите японски готвачи да очертаят най-лошите грешки, когато става въпрос за ядене на храната на нацията.

Удавяне на нигири в соев сос

„Често хората могат да преодолеят свежите и деликатни вкусове на суровата риба, като накисват сушито в соев сос, вместо да го използват пестеливо, за да допълнят вкуса“, ​​обяснява Марк Едуардс, изпълнителен главен готвач на Nobu London & Nobu Berkeley.

„Начинът да се избегне това е да се въздържате от оставяне на ориза да попие соса и вместо това да потопите парчето риба.“

Натрупване на джинджифил върху суши

Бюлетин на INDY/LIFE

Вдъхновявайте се с най-новите тенденции в начина на живот всяка седмица

Бюлетин на INDY/LIFE

Вдъхновявайте се с най-новите тенденции в начина на живот всяка седмица

„Маринованият джинджифил традиционно е предназначен да се използва като препарат за почистване на небцето, който се яде между различните разфасовки риба, вместо да се яде като гарнитура върху парче суши, което обикновено виждаме“, казва Едуардс.

Прочетете още

„След като сте изяли парче суши с риба тон например и искате да ядете суши със сьомга, ядете джинджифила, защото той почиства устата. След това можете да опитате следващото парче, без да бъркате вкусовете. Джинджифилът не е предназначен да се яде със суши на една и съща хапка “, казва готвачът Нобу Мацухиса от Nobu Shoreditch.

Яденето на рамен учтиво

Не се притеснявайте да се опитвате да бъдете учтиви и да отпивате супата или да правите нещо толкова обидно, колкото да се опитвате да накълцате фидето, когато сте изправени пред този бульон с юфка.

„Когато ядете рамен, е учтиво да изцапате юфката си. Това е, за да покажете уважение към готвача, а също така помага за охлаждането на юфката, за да не си изгорите устата “, казва Шейн Джао, главен готвач в Issho - автентичен японски ресторант на покрива в Лийдс. Собственост е на D&D Лондон.

Поливане на чай мача във вряща вода

„Никога не изливайте вряща вода върху зеления чай мача, той изгаря листата и създава горчив вкус“, казва Джеймс Шилкок, основател на Vivid Matcha зелен чай, който се добива от полета в района на Кагошима в Кюшу, Япония.

Той добавя, че бучките трябва да се измъкнат от мача и да се купи церемониална мача. Нискокачествените неща са твърде горчиви, за да им се насладите.

Саке за пиене с ястия с ориз

„Традиционалистите вярват, че не трябва да сервирате саке с ястия от ориз, тъй като сакето е направено от ориз и това би противоречило на вкуса“, ​​казва Жао.

Използване на купища соев сос

„Към соевия сос трябва да се отнасяме с уважение - трябва да наливате само толкова, колкото бихте използвали“, казва Жао. И никога не потапяйте двойно в общината - това е наистина наистина брутно.

Смесване на уасаби и соев сос

Отново деликатесът от прясна суши риба е причината, поради която изхвърлянето на пикантно пикантно уасаби в соев сос ще намали вашата наслада от ястието. „Соевият сос съдържа много натрий, а уасабито има твърде много подправки и блокира много вкуса, тъй като сушито е много деликатно“, казва Нобу Шоредич.

Не знаейки какво е суши

„Суши всъщност означава„ винизиран “ориз, но хората често си мислят, че това е рулото“, според Каори Симпсън, която е собственик на Harajuku Kitchen в Единбург.

Сблъскване с клечки по грешен начин

„Една от най-често срещаните грешки е да се поставят клечките вертикално в купа с ориз, когато се яде“, казва Шунпей Ямагучи, мениджър, Ginza Onodera. „Това е изкуствен паспорт в Япония, тъй като напомня на хората за погребения, където купа с ориз е оставена с две клечки за изправяне вертикално като част от традиционния обичай.“

Ядене на студено суши

„Суши оризът е предназначен да бъде топъл и мек, когато е прясно приготвен, а не студен и твърд“, казва Андрю Коджима, японски готвач, ресторантьор и финалист на Masterchef.

„Топлината отнема ръба на рибата (която трябва да е в хладилника!), Така че да можете да откриете вкуса на рибата.“

Пренебрегване на гарнитурата

Накъсаният дайкон или бял хрян и листата на шизо не са само там, за да изглеждат красиви, казва Коджима. „Те имат страхотен вкус и подпомагат храносмилането на мазни риби като сьомга, риба тон и скумрия.“

Ядене на мисо супа с лъжица

Мисо супата не е толкова гъста, колкото много други, така че просто създавате допълнително миене, ако използвате лъжица. „Японските супи са по-тънки и купите, в които се сервират, са по-малки, така че можете да отпивате направо от чашата“, казва Kojima.

Замразяващо даши

Този запас се използва като основа за мисо супа, както и бульон с юфка, но не трябва да се запазва. „Губи част от прясно приготвения аромат, но най-важното е като да правите чай и не бихте замразили чая за следващия път, така че вместо това спестете място за сладолед“, казва Kojima.

Наливащо саке

„Не служете на себе си“, подчертава Кен Охаши, майстор на виното и сакето в International WIne Challenge Sake.

Прочетете още

„В Япония е обичай да служиш на другите от централен кораб, а те от своя страна наливат твоето саке. Това наистина носи усещане за повод и е много по-общително. "

Затопляне на всички саке

„Много хора смятат, че затоплящото саке носи вкуса, но висококачественото саке като junmai daiginjo винаги трябва да се сервира леко охладено“, казва Охаши.

Всяка стотинка, която дадете, ще финансира отчитането от обществен интерес

1/3 Най-големите грешки при ядене на японска храна, според топ готвачи

Най-големите грешки при ядене на японска храна, според топ готвачи

Най-големите грешки при ядене на японска храна, според топ готвачи

Най-големите грешки при ядене на японска храна, според топ готвачи

Коментари

Споделете вашите мисли и обсъдете големите проблеми

относно Независимият коментиране

Независими премиум коментари могат да бъдат публикувани от членовете на нашата схема за членство, Независима премия. Тя позволява на нашите най-ангажирани читатели да обсъждат големите проблеми, да споделят собствен опит, да обсъждат реални решения и др. Нашите журналисти ще се опитат да отговорят, като се присъединят към нишките, когато могат, за да създадат истинска среща на независим Premium. Най-проницателните коментари по всички теми ще бъдат публикувани ежедневно в специални статии. Можете също да изберете да получавате имейл, когато някой отговори на вашия коментар.

Съществуващите нишки с отворени коментари ще продължат да съществуват за тези, които не се абонират за Independent Premium. Поради огромния мащаб на тази общност за коментари, не сме в състояние да обърнем внимание на всяка публикация, но запазихме тази област в интерес на открития дебат. Моля, продължете да уважавате всички коментиращи и да създавате конструктивни дебати.

Абонирайте се за Independent Premium, за да маркирате тази статия

Искате да маркирате любимите си статии и истории, за да ги прочетете или препратите по-късно? Започнете вашия независим абонамент за Premium още днес.