по-добри

Напоследък дегустирахме много мацо в SEHQ и след като опитахме десет различни мацота от всякакъв вид, включително кутия с $ 27 безглутенова "Matzoh", направена с овесено брашно, намирам себе си да обмислям следния въпрос: Хлябът на страдание (както се нарича мацо на Пасха, тъй като това е бил хлябът, който евреите са били принудени да ядат, защото не са имали време да оставят никакъв хляб да втаса, когато са избягали от злата фараа в Египет), трябва да има добър вкус? И дори да не се предполага, го прави?

Някои биха казали, че хлябът на страданието не трябва да има добър вкус, че присъщата му липса на сериозни вкусове е целенасочено напомняне за борбата, която евреите са преживели в Египет.

Имал съм история на ядене на мацо в много форми: в мацо бра, вкусът на палачинки (поне в случая на баба ми), пикантен омлет от мацу, който тя правеше често, когато посещаваше къщата ни през уикендите; в солените лунни ленти с аромат на лук, които също имах като дете, омазани с масло или крема сирене; фъстъчено масло и конфитюр върху мацо за много жадни за късна нощ; и разбира се на пасхалния седер, гарниран с чаросет. Дори се наслаждавах на пастърма и други пушени или сушени меса на мацо с горчица, когато посетих кошерни домове по време на Пасхата.

Въпреки че има символични аспекти на някое или на всички по-горе, по-рано мислех, че мацо е най-малкото вкусно. но може би това е така, защото чаросетът или пастърмата или бърканите яйца ще имат вкус отгоре на всичко. Но може ли мацо да вкуси сам по себе си и въобще ли се предполага?

Опитвайки се да отговоря на тези въпроси, забелязах много неща. Разбира се, липсва сол в пасхалните маци, защото пасхата мацо може да се направи само с брашно и вода. Защо е така? Нямам идея. Ако търсим символиката на Пасхата тук, евреите проляха много солени сълзи под управлението на Фараа, така че не би ли трябвало това да се превърне в поставяне на сол в пасхата мацо? Каквато и да е причината, тя обяснява защо всяка маца, която някога съм опитвал самостоятелно, е скучна и почти без вкус.

Какво е новото при сериозните ястия

Оказва се, че не всички кошерни за мацетата за Пасха са еднакви. Донесох си кутия 27 долара за три големи парчета овесена маца без глутен (който съдържаше само три мацови листа) на фарватера до офиса. Как беше на вкус? Бог-ужасен (предназначен за игра на думи) по начин, по който нито бекон, нито прошуто, нито пушена сьомга и крема сирене могат да го спасят. Кутия с $ 22 конвенционален кошер за Пасха Шмура Мацо („шмура“ означава „гледано“ на иврит, така че това мацо се прави под строг равински надзор) беше по-добро, но все пак не си струва скандалната цена. Все още се нуждаеше от нещо с истински вкус, за да го допълни.

Безсолната мацо може да има само толкова добър вкус, така че спестете парите си, купете най-евтината пасха мацо, която можете да намерите, и страдайте в мълчание, защото това е, което трябва да направите. Хлябът на страданието в крайна сметка причинява много болка на онези, които решат да го ядат просто.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Ед Левайн е основател и повелител на Serious Eats и автор на множество книги, наскоро Serious Eater: A Perverlous Quest за любителите на храната за пица и изкупуване. Той също така е създател и домакин на подкаста Serious Eats, Special Sauce. През 2016 г. Ед беше включен във фондацията на Джеймс Биърд „Кой е кой от храните и напитките в Америка“.