Навигация в сайта

  • Изследвайте по теми
    • Древни светове
    • Да бъдеш човек
    • Енергия и транспорт
    • Околна среда и природа
    • Здраве и медицина
    • Иновации и технологии
    • Космос и астрономия
  • Новини в науката
  • В дълбочина
  • Д-р Карл
    • Велики моменти в науката
    • Д-р Карл на triplej
    • Карл Трек
    • Елегантни отрепки
    • Видео награда на училището
    • Карл Кой?
  • Попитайте експерт
  • Основите на Бърни
  • Викторини и игри
  • Преподаване на наука
    • Планове на уроци
    • Загадки
    • Демонстрации
    • Кариера
    • Ace Day Jobs
    • Говореща наука
    • Катапулт на triplej

Вторник, 19 декември 2000 г. ABC Science Online

новини

Свързани истории

Екип от японски учени установи, че покълването на кафяв ориз чрез накисване в продължение на няколко часа, преди да се приготви - засилва и без това високата му хранителна стойност.

Констатациите бяха представени миналата седмица на Международния химически конгрес на тихоокеанските басейнови общества през 2000 г.

Покълналият ориз съдържа много повече фибри от конвенционалния кафяв ориз, казват изследователите, три пъти по-голямо количество от основната аминокиселина лизин и десет пъти по-голямо количество от гама-аминомаслена киселина (GABA), друга аминокиселина, за която е известно, че подобрява бъбречната функция.

Изследователите също така откриха, че кълновете от кафяв ориз - малки пъпки с височина по-малка от милиметър - съдържат мощен инхибитор на ензим, наречен протилендопетидаза, който е замесен в болестта на Алцхаймер.

Те определиха, че покълването активира ензими, които освобождават допълнителни хранителни вещества.

„Раждането на кълнове активира спящите ензими в кафявия ориз наведнъж, за да осигури най-доброто хранене на растящия кълн“, обясни д-р Хироши Каяхара, водещ изследовател по проекта и биохимик от университета Шиншу в Нагано, Япония.

Оризът, независимо дали е кафяв или бял, е основна част от повечето азиатски диети, често яде с почти всяко хранене, но западната диета има тенденция да съдържа много по-малко ориз.

За да накарат ориза да поникне, изследователите го накисват във вода при 32 градуса С за 22 часа. Външният слой от трици омекотява и абсорбира водата лесно, което улеснява готвенето на ориза. Готвеният покълнал ориз има сладък вкус, съобщават изследователите, тъй като освободените ензими разграждат част от захарта и протеините в зърното.

Белият ориз няма да покълне по този процес, отбелязва Каяхара.

Китай, Индия и Индонезия - дом на близо половината от хората по света - са световните лидери в производството на ориз. Разширяващото се население в цяла Азия ще изисква производството на ориз да се увеличи с около една трета през следващите 20 години, според Фондацията на ориза.

Седмичният Международен химически конгрес се спонсорира съвместно от Американското химическо дружество, Японското химическо дружество, Канадското химическо дружество, Кралския австралийски химически институт и Новозеландския химически институт.

Етикети:

Използвайте тези връзки за социални отметки, за да споделите Накиснатият кафяв ориз е по-добър за вас.