ядки

helovi/Гети изображения

Много сурови веган рецепти казват да се накисват ядки, преди да се използват. Какви са предимствата? Как се накисват ядки и семена?

Има няколко причини за накисване на ядки или семена, вариращи от вкус до повишена хранителна стойност. Понякога е просто да приготвите храната да бъде достатъчно мека, за да се смеси по-гладко. Много сурови вегански рецепти използват смесени ядки по начини, които другите рецепти не правят, нито за приготвяне на сурово ядково мляко, нито за симулиране на печени продукти, като бисквити и пайове.

Подобряване на вкуса

Дори и да не сте на сурова веганска диета, една страхотна причина да накисвате ядки е, че много ядки, особено орехи и бадеми, имат много по-привлекателен вкус, след като са накиснати и изплакнати. Както ще видите, ако опитате сами, само след 20 минути водата за накисване е кафява. След няколко часа голяма част от праха, остатъците и танините от кожите се отделят във водата и ядката изплува с по-гладък и вкусен вкус.

Ще забележите, че накиснатите орехи нямат този стягащ вкус. Това е така, защото при накисването на орехи танините се изплакват, оставяйки след себе си по-мека, по-маслена ядка. Накиснатата вода от ядки и семена винаги трябва да се изхвърля и никога да не се използва като вода в рецепта.

Други известни ползи от накисването на вашите ядки и семена включват повишена ензимна активност, по-голямо усвояване на хранителните вещества от храната от тялото и повишена усвояемост. Когато се накиснат, ядките и семената ще започнат процеса на покълване, който значително натрупва хранителния им профил. Ядките трябва да се накисват само след като бъдат извадени от черупките им. Ще забележите, че ядките без кожи като макадамия, кашу или бразилски ядки нямат толкова много остатъци от мътна вода, но накисването все пак се препоръчва за по-лесно смесване и за хранителни цели.

Инструкции за накисване

Убедени ли сте, че трябва да накисвате ядките и семената си? Страхотен! Сега трябва да знаете как да накиснете ядките си, преди да ги използвате.

Накиснете ядките и семената си от 20 минути до 2 или 3 часа или дори за една нощ в хладилника. По принцип по-твърдите ядки ще отнемат повече време, за да омекнат. Ако вашата рецепта изисква накиснати ядки или семена и нямате време, опитайте се да изстискате минимум 20 минути или просто направете наистина добра работа, като ги изплакнете. В противен случай планирайте малко напред и ги накиснете за една нощ в хладилника си в стъклен съд с херметичен капак. Накисването на ядки в пластмаса обикновено не се препоръчва, тъй като пластмасата може да се извлече във водата и във вашата храна.

Много суровоядци ще държат разнообразие от ядки и семена да се накисват в хладилниците си по всяко време, за да им бъде удобно. Ако направите това, ще искате да смените накиснатата вода на всеки няколко дни, така че храната да не се разваля.