Накисването на ядки, семена и зърнени култури неутрализира ензимните инхибитори, освобождава техния хранителен потенциал и ги прави по-смилаеми.

Накисване на ядки, семена и зърнени храни

Запознах се с ползите за здравето от накисването на ядки, семена и зърнени храни в книгата на Сали Фалън „Подхранващи традиции“.

Преди да използвам тази практика в живота си, изпитвах лошо храносмилане, газове и подуване на корема и често кърмех силна болка в стомаха от шрафове на огромни количества невлажнени ядки, семена и зърнени храни.

Моят девиз сега? "Бъдете по-леки, а не по-издути!"

Съдържание

  • Накисване на ядки, семена и зърнени храни
  • Защо накисвате ядки, семена и зърнени храни
  • Как да накисвате ядки, семена и зърнени храни
  • Какво да правим с накиснати ядки, семена и зърнени храни
  • Регулирайте времето за готвене за накиснати зърна
  • Как да покълнат ядки, семена и зърнени храни
  • Как да дехидратираме ядки, семена и зърнени храни

семена

Защо накисвате ядки, семена и зърнени храни

Ядките, семената и зърната съдържат инхибитори (като броня), за да ги предпазят и да предотвратят покълването, докато условията са перфектни. Това е брилянтен механизъм, докато те растат.

Въпреки това, когато тези храни се приемат, техните защитни агенти действат като ензимни инхибитори в телата ни, компрометирайки храносмилането и здравето ни. Пълнозърнестите храни съдържат и други анти-хранителни вещества като фитати), които могат да инхибират усвояването на минерали като желязо, калций, мед, цинк и магнезий.

Накисването на ядки, семена и зърнени храни (овлажняването им) по същество възпроизвежда идеалните влажни условия, необходими за покълването, и неутрализира тези анти-хранителни вещества и ензимни инхибитори, за да ги направи по-смилаеми.

Храните изискват различно време за накисване за пълно покълване (виж таблицата).

Като общо правило при ядките: колкото по-твърда е гайката, толкова по-дълго е накисването.

Дълго накиснати ядки (бадеми, шам фъстък и лешници) се нуждаят от поне 8 часа.

Ядки със средно накисване (пекани, орехи и бразилски орехи) са по-мазни и се подуват бързо, така че изискват по-малко време за накисване.

Кратко накиснати ядки (кашу, макадамия и кедрови ядки) имат най-високо съдържание на мазнини и изискват само 2 до 4 часа киснене. Не накисвайте тези ядки за повече от 4 часа. Накисването им за продължителни периоди от време разгражда техните масла за укрепване на здравето.

4 причини за накисване на ядки, семена и зърнени храни

Подобрява храносмилането: Накисването на сурови ядки, семена и пълнозърнести храни в топла подкиселена или подсолена вода симулира идеалните условия за влажно покълване, които тези храни очакват в природата, като по същество подвеждат храната да поникне, което неутрализира ензимните инхибитори.

Отключва хранителни вещества: Накисването активира пълния хранителен потенциал на храната. Ефективността на витамини като А, С и В получава тласък, протеините стават по-достъпни и се освобождават живи ензими.

Подобрен вкус и текстура: Накисването омекотява храната, което улеснява смесването. Хидратираните ядки, семена и сушени плодове се втечняват по-пълноценно, дори и при високоскоростни машини. Копринената, кремообразна консистенция, която получавате чрез накисване на ядки, преди да се смесват в супи и смутита, не е постижима с ненакиснати ядки. По същия начин, датата на накисване за смутита и сладкиши и сушените домати за суровите сосове дава най-добри резултати.

Намалява времето за подготовка и готвене s: Накисването на твърди и влакнести храни като ядки, семена, фурми и сушени домати за смутита, супи, дипове и сосове води до по-кремообразна консистенция, особено с конвенционални блендери.

Накиснатите зърна се готвят по-бързо, а накиснатият кафяв ориз, когато се приготви, става пухкав като популярния си бял аналог.

Как да накиснем ядки, семена и зърнени храни

Дълго накисване за хранителни ползи

Най-лесният начин да практикувате дълго накисване е вечер точно преди лягане и след това изплакнете, отцедете и изсушете при надигане. Друга възможност е да се накисва сутрин, за да се използва през нощта.

Ако използвате повече от една напоена храна в рецепта, като например приготвяне на ядково мляко или сос с множество ядки, накиснете съставките отделно, отцедете, изплакнете и след това комбинирайте в рецептата.

Инструкции за дълго накисване

Накиснете храната си в стъклен или керамичен съд. Изцяло го покрийте с разтвор от топла вода, натурална сол и ябълков оцет или лимонов сок. Обикновено използвам две части вода за една обемна част храна; на литър или литър вода, добавям 1/2 чаена лъжичка сол и

1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет. Така че, за да накисна една чаша бадеми, бих добавил 1/4 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка киселина към 2 чаши (480 мл) вода и потопих ядките в сместа.

Покрийте купата с дишаща кърпа за съдове и оставете да престои при стайна температура за посочения период (вижте таблицата).

По време на накисването е нормално да видите няколко ядки, семена или зърна, които се носят на повърхността. Те вероятно са гранясали. Изхвърлете ги. Не е необичайно да имате много плавателни съдове. В този случай запазете ядките. Това е естеството на ядката.

Ще видите също частици храна, мътно фолио на повърхността на водата и утайка на дъното на контейнера. Това е абсолютно нормално. Това са анти-хранителните вещества, които процесът на накисване е изтеглил.

Изпразнете съдържанието на купата в гевгир или цедка, изплакнете купата и след това поставете храната обратно. Напълнете отново купата с чиста вода, напълно потопете храната, след това разбъркайте съдържанието, прецедете и изплакнете отново. Повторете този процес отново, ако е необходимо, така че храната и водата да са напълно бистри.

Бързо накисване (за текстура; без полза за здравето)

Ако не сте се подготвили предварително или бързате да правите рецепти, можете да омекотите ядки, семена и зърнени храни за по-бързо време на готвене и по-добри текстури.

Забележка: Бързото накисване в гореща вода няма хранителни ползи. Анти-хранителните вещества не се неутрализират и топлината убива храносмилателните ензими, присъстващи в суровата храна.

ядки, семена и зърнени храни: Поставете в стъклен или керамичен съд, покрийте с вряща вода; оставете да престои 10 минути, след това отцедете и изплакнете.

сушени плодове и зеленчуци: С фурми, стафиди, кайсии, сини сливи, череши, боровинки, годжи бери, каму плодове, черница и сушени домати, накълцайте ги (ако е необходимо), покрийте с вряща вода; изчакайте 10 минути, след което източете. Или покрийте с вода със стайна температура и оставете да престои 30 до 60 минути, или докато храната омекне.

В тези храни няма анти-хранителни вещества, така че можете да накиснете тези храни в основната течност за рецептата и няма нужда да изплаквате и отцеждате.

Например, накиснете фурмите в бадемовото мляко за смути предишната вечер и добавете цялото съдържание на купата за накисване за допълнителен вкус и сладост.

Изтеглете безплатната си инфографика.

Какво да правим с накиснати ядки, семена и зърнени храни

Прясно накиснатите ядки, семена и зърнени храни трябва да се използват незабавно. Пригответе зърното (вижте бележките за коригиране на времето за готвене по-долу) или използвайте ядките и семената, за да приготвите пресни ядки, кремове, смутита, супи и десерти.

Ако не използвате напоената храна веднага, дехидратирайте напоените продукти (вижте инструкциите по-долу), за да ги използвате по-късно като закуски или за приготвяне на масла, кори и брашна.

Алтернативно, покълнете накиснати ядки, семена и зърнени култури (вижте инструкциите по-долу).

Накиснатите храни като сушени плодове и зеленчуци трябва да се използват незабавно.

Не оставяйте храни, напоени с дни в хладилника. Това е много често и изобщо не е желателно за вкус, текстура или здраве.

Регулирайте времето за готвене за накиснати зърна

Когато готвите накиснати зърна, използвайте около половината вода, която бихте искали, за да приготвите некиснали зърна.

Като общо правило: Използвайте съотношението един към един (по обем) вода към накиснатото зърно, за да ги приготвите до ал денте.

Когато използвате накиснати зърна в рецепти, започнете с половината течност, която се изисква, и добавете още течност, колкото е необходимо, за да достигнете желаната консистенция.

Как да покълнат ядки, семена и зърнени храни

Покълналите храни (или активираните храни, както понякога са етикетирани) са широко достъпни в магазините за здравословни храни. Но те са наистина скъпи. Защо да предавате пачки пари в брой, когато е толкова лесно да си направите сами.

Покълването изисква търпение, внимание и известно планиране, но много малко време за работа.

Накисвам храната, която планирам да поникне, точно преди да си легна, така че те са готови да влязат в поникващи буркани сутрин. Подготовката им отнема само няколко минути. Тогава е въпрос само да ги проверите и да се уверите, че те остават хидратирани. На слънчев перваз на прозореца те са лесни за управление, докато правите други неща.

Забележка: Повечето семена, бобови растения и зърнени култури буквално ще покълнат опашка, но някои не. Повечето ядки физически няма да поникнат. Това е така, защото много от ядките, които купуваме, не са технически сурови. Ядка или семе, които са етикетирани като сурови, може да не са били сварени, но може да са били облъчени, пастьоризирани или подложени на топлина, за да напукат твърдата си обвивка. Поради законодателството всички бадеми, продавани в САЩ, трябва да бъдат пастьоризирани. Така че, можете да активирате хранителния потенциал на бадем, който не е истински суров, но никога няма да поникне физически опашка.

Основни инструкции за поникване

Потопете стоките си в зидан буркан с плосък метален капак и пръстен отгоре. Отстранете капака от пръстена и го използвайте като водач, за да изрежете парче дишаща мрежа или тензух, за да покриете отвора на буркана. Поставете храната, която искате да поникне, в буркана, пълна само с около една трета, и напълнете буркана с топла вода и малко естествена сол (1/4 чаена лъжичка на чаша вода). Затворете буркана с дишащия капак и пръстена. Оставете буркана да почива върху плота за желаното време (вижте таблицата).

За да се отцеди, извадете пръстена и мрежата, излейте водата и след това напълнете буркана с прясна, топла вода. Сменете плоския метален капак и го закрепете с пръстена. Изплакнете добре храната, като разклатите буркана. Отцедете и повторете.

След като източите водата за втори път, поставете отново мрежата, затворете буркана с пръстена и сложете буркана под ъгъл, така че излишната вода да изтече. Оставете буркана отстрани, за да седне на естествена светлина върху плота или перваза на прозореца, за да се отцеди.

Повтаряйте изплакването и източването на всеки няколко часа или поне два пъти на ден. Уверете се, че поставяте буркана под ъгъл, за да се отцеди излишната течност и че го държите на слънчева светлина, докато храната покълне напълно.

Повечето храни поникват за 1 до 4 дни (виж таблицата). Кълновете варират по дължина от 1/8 инча до 2 инча (3 мм до 5 см) и не всички ще показват признаци на зелено.

Когато кълновете са готови, направете последно изплакване, отцедете старателно и наклонете буркана за по-нататъшно оттичане, докато кълновете изсъхнат напълно. (Ако са влажни, ще се развалят.) Когато изсъхнат на допир, сменете плоския метален капак, закрепете с пръстена и приберете буркана в хладилника.

Включването на накиснати и покълнали храни във вашата диета не само увеличава наличността на хранителни вещества и разширява кулинарното удоволствие, но също така насърчава разпространението на приятелски бактерии в храносмилателната система, което повишава имунитета. Консумирането на тези храни заедно с култивирани храни е печеливша стратегия за насърчаване на здравословен вътрешен баланс.

Практикувайте безопасна работа с храни

Кълновете са силно податливи на замърсяване, което може да причини бактериален растеж като Е. coli, което води до хранително отравяне.

Когато подготвяте кълновете си, винаги измивайте старателно ръцете си, поддържайте чистата техника и кухненските повърхности чисти, за да избегнете кръстосано замърсяване, и консумирайте в рамките на няколко дни, направо от хладилника.

Когато купувате търговски кълнове, винаги набавяйте пресни продукти от реномиран доставчик.

Повечето кълнове ще се съхраняват в хладилника от два до три дни. Използвайте ги в сурови салати, сандвичи и обвивки или за готвене на супи и яхнии. Те могат да бъдат доста страхотни и в смутитата.

Готвене кълнове

Някои здравни власти препоръчват да се готвят кълнове, за да се намали рискът от болести, предавани от храната. Консумирам кълнове сурови, за да се възползвам от техните живи ензими и хранителна плътност, и никога не съм имал проблем. Вие сами решавате отговорния избор за вас и вашето семейство.

Как да дехидратираме ядки, семена и зърнени храни

Ако не използвате ядки, семена и зърнени храни веднага след накисването, дехидратирайте ги за използване по-късно.

Сушенето на храни в електрически дехидратор (който работи при ниски температури, така че суровите храни запазват живите си ензими) ви позволява да запазите активирани храни за използване в различни рецепти.

За да дехидратирате, разстелете накиснатите си храни върху екранираните в мрежата тави на дехидратора и изсушете 12 до 48 часа при настройка не по-висока от 46 ° C, за да запазите живите ензими. Повечето ръководства идват с инструкции за конкретни храни. Семената обикновено изсъхват най-добре при около 100 ° F (38 ° C) и ядките при 115 ° F (46 ° C).

Оставете храната да изсъхне и да се охлади напълно (тя ще стане хрупкава), преди да запечатате в херметически затворен съд. Ако съдържа остатъчна влага, бързо ще се сприятели с плесента. За да избегнете това, оставете капака извън контейнера за няколко часа, преди да го запечатате.

Ако нямате дехидратор, използвайте обикновен лист за печене и изсушете на най-ниската настройка на фурната. Но имайте предвид, че дори и стандартната топла настройка на фурната е доста над 46 ° C, което е повече от достатъчно горещо, за да убие живите ензими.