Всеки има нужда от малко сол, за да функционира. Известна още като натриев хлорид, солта помага да се поддържа баланса на течностите в организма. Солта също функционира в много храни като консервант, като помага за предотвратяване на разваляне и поддържа някои храни безопасни за консумация. Но почти всички американци консумират повече сол, отколкото им е необходимо, според Диетичните насоки за американците от 2005 г. Тези насоки се публикуват на всеки пет години от Министерството на здравеопазването и социалните услуги на САЩ и Министерството на земеделието на САЩ.

по-малко натрий

Естествената сол в храната представлява средно около 10 процента от общия прием според указанията. Солта, която добавяме на масата или докато готвим, добавя още 5 до 10 процента. Около 75 процента от общия ни прием на сол идва от сол, добавена към преработени храни от производители и сол, която готвачите добавят към храни в ресторанти и други заведения за обществено хранене.

В. Какви са ефектите върху здравето на твърде много сол?

А. При много хора солта допринася за високото кръвно налягане. Високото кръвно налягане кара сърцето да работи по-усилено и може да доведе до сърдечни заболявания, инсулт, сърдечна недостатъчност и бъбречни заболявания.

В. Какво е препоръчителното дневно количество натрий за възрастни?

А. Количеството сол в храната е посочено като „натрий“ на етикета „Хранителни факти“, който се появява на опаковката на храните. Диетичните насоки препоръчват населението да консумира не повече от 2300 милиграма натрий на ден (около чаена лъжичка трапезна сол). Повечето етикети за храни съкращават думата „милиграми“ до „mg“. Диетичните препоръки и етикетите на храните използват натрий, а не сол, тъй като именно натриевият компонент на солта е най-подходящ за човешкото здраве.

Някои хора са по-чувствителни към въздействието на солта от други. Насоките също така препоръчват, като цяло, лица с хипертония, чернокожи, възрастни и възрастни хора да ограничат приема до 1500 mg натрий на ден.

Изключение от това ръководство са хора, чиито лекари са ги поставили на диета, която изисква още по-малко натрий поради медицинско състояние. Винаги следвайте препоръките на Вашия лекар за това колко натрий можете да приемате дневно.

В. Какви стъпки мога да предприема, за да намаля приема на сол?

  • Яжте повече пресни плодове и зеленчуци.
  • Консумирайте храни, богати на калий. Калият може да помогне за притъпяване на ефектите на натрия върху кръвното налягане. Препоръчителният прием на калий за юноши и възрастни е 4700 mg/ден. Богатите на калий храни включват листни, зелени зеленчуци и плодове от лозя.
  • Овкусете храната с пипер и други билки и подправки вместо сол.
  • Изберете несолени закуски.
  • Прочетете етикетите на храните и изберете храни с ниско съдържание на натрий.

Въпрос: Как мога да разбера дали храната е с ниско или с високо съдържание на натрий?

А. Етикетът „Хранителни факти“, който се появява на опаковките на храните, също посочва „% дневна стойност“ за натрий. Потърсете съкращението „% DV“, за да го намерите. Храните, посочени като 5% или по-малко за натрий, са с ниско съдържание на натрий. Всичко над 20% за натрий се счита за високо. Опитайте се да изберете храни, които осигуряват 5% или по-малко натрий, на порция.

В. Безопасни ли са заместителите на солта?

А. Много заместители на солта съдържат калиев хлорид и могат да бъдат използвани от хора за заместване на солта в диетата им. Не са известни нежелани ефекти при здрави хора, които консумират много калий; обаче калият може да бъде вреден за хора с определени медицински състояния, като диабет, бъбречни заболявания и сърдечни заболявания. Консултирайте се с Вашия лекар, преди да използвате заместители на солта.

В. Каква е ролята на FDA в регулирането на солта?

  • Солта се регулира от FDA като „общопризната като безопасна“ (GRAS) съставка. Веществото GRAS е вещество, което има дълга история на безопасна, често използвана храна или е определено като безопасно за предвидената употреба въз основа на доказана наука. Тези вещества не трябва да бъдат одобрени от FDA преди да бъдат използвани.
  • FDA изисква съдържанието на натрий да бъде посочено върху етикетите на храните. FDA е въвела няколко изисквания за етикетиране, свързани със съдържанието на натрий в храните.
  • FDA определя критерии за твърдения за съдържание на хранителни вещества, които производителите правят относно храните. Примери за това са „ниско съдържание на натрий“ и „намалено съдържание на натрий“.
  • FDA не е упражнила своя регулаторен орган, за да ограничи количеството сол, добавено към преработените храни; обаче агенцията провежда изследвания в тази област. През 2005 г. Центърът за наука в обществен интерес подаде гражданска петиция до FDA с молба агенцията да направи промени в регулаторния статус на солта, включително изисквайки ограничения за количеството сол в преработените храни. През ноември 2007 г. FDA проведе публично изслушване в College Park, Md., Относно политиките на агенцията по отношение на солта в храната и поиска коментари от обществеността за бъдещи регулаторни подходи.

Въпрос: Ще FDA ли регулира солта, както се препоръчва от доклада на Института по медицина?

A. FDA беше спонсор на доклада на Института по медицина (IOM) „Стратегии за намаляване на приема на натрий в Съединените щати“, който беше публикуван от IOM на 20 април 2010 г. Комитетът на IOM направи преглед и препоръча различни начини за намаляване на натрия поемане. Препоръчаните стратегии включват действия от FDA и други държавни агенции и от производители на храни, специалисти в областта на общественото здравеопазване и обучители на потребителите. Тези препоръки са внимателно прегледани и оценени от FDA.