Ключови факти

  • Високата консумация на натрий (> 2 грама/ден, еквивалентно на 5 g сол/ден) и недостатъчният прием на калий (по-малко от 3,5 грама/ден) допринасят за високото кръвно налягане и увеличават риска от сърдечни заболявания и инсулт.
  • Основният източник на натрий в нашата диета е солта, въпреки че тя може да идва от натриев глутамат, използван като подправка в много части на света.
  • Повечето хора консумират твърде много сол - средно 9–12 грама на ден или около два пъти препоръчителното максимално ниво на прием.
  • Приемът на сол под 5 грама на ден за възрастни помага за намаляване на кръвното налягане и риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулт и коронарен инфаркт. Основната полза от намаляването на приема на сол е съответното намаляване на високото кръвно налягане.
  • Държавите-членки на СЗО се договориха да намалят приема на сол в световното население с относително 30% до 2025 г.
  • Намаляването на приема на сол е определено като една от най-рентабилните мерки, които държавите могат да предприемат за подобряване на резултатите за здравето на населението. Основните мерки за намаляване на солта ще генерират допълнителна година здравословен живот за разходи, които падат под средния годишен доход или брутния вътрешен продукт на човек.
  • Приблизително 2,5 милиона смъртни случая могат да бъдат предотвратени всяка година, ако консумацията на сол в световен мащаб бъде намалена до препоръчителното ниво.

В същото време, когато хранителните им режими се променят, хората консумират по-малко плодови зеленчуци и диетични фибри (като пълнозърнести храни), които са ключови компоненти на здравословното хранене. Плодовете и зеленчуците съдържат калий, който допринася за намаляване на кръвното налягане.

кръвно налягане

Солта в диетата може да идва от преработени храни, или защото те са особено богати на сол (като готови ястия, преработени меса като бекон, шунка и салам, сирене, солени закуски и бързо приготвени юфка, наред с други) или защото консумира се често в големи количества (като хляб и преработени зърнени продукти). Солта също се добавя към храната по време на готвене (бульон и кубчета бульон) или на масата (соев сос, рибен сос и готварска сол).

Някои производители обаче преформулират рецепти, за да намалят съдържанието на сол в своите продукти и потребителите трябва да четат етикетите на храните и да избират продукти с ниско съдържание на натрий.

Препоръки за намаляване на солта

  • За възрастни: СЗО препоръчва на възрастните да консумират по-малко от 5 g (малко под чаена лъжичка) сол на ден (1).
  • За деца: СЗО препоръчва препоръчителният максимален прием на сол за възрастни да бъде коригиран надолу за деца на възраст от две до 15 години въз основа на техните енергийни нужди спрямо тези на възрастните. Тази препоръка за деца не разглежда периода на изключително кърмене (0–6 месеца) или периода на допълнително хранене с продължаване на кърменето (6–24 месеца).
  • Цялата консумирана сол трябва да бъде йодирана или „обогатена“ с йод, което е от съществено значение за здравословното развитие на мозъка на плода и малкото дете и за оптимизиране на умствената функция на хората като цяло.

Относно солта, натрия и калия

  • Натрият е основно хранително вещество, необходимо за поддържане на плазмения обем, киселинно-алкалния баланс, предаването на нервните импулси и нормалната функция на клетките.
  • Излишъкът от натрий е свързан с неблагоприятни последствия за здравето, включително повишено кръвно налягане.
  • Основните фактори, допринасящи за консумацията на натрий в храната, зависят от културния контекст и хранителните навици на населението.
  • Натрият се намира естествено в различни храни, като мляко, месо и миди. Често се среща в големи количества в преработени храни като хляб, преработено месо и закуски, както и в подправки (напр. Източник на соя, източник на риба).
  • Натрият се съдържа и в натриевия глутамат, използван като хранителна добавка в много части на света.
  • Калият е основно хранително вещество, необходимо за поддържане на общия обем на телесните течности, киселинния и електролитния баланс и нормалната функция на клетките.
  • Калият се среща често в различни нерафинирани храни, особено плодове и зеленчуци.
  • Повишеният прием на калий намалява систолното и диастоличното кръвно налягане при възрастни.

Как да намалим солта при диети

Правителствените политики и стратегии трябва да създадат среда, която да позволява на населението да консумира адекватни количества безопасни и хранителни храни, които съставляват здравословна диета, включително ниско съдържание на сол. Подобряването на хранителните навици е както обществена, така и индивидуална отговорност. Изисква подход, основан на населението, многосекторен и културен подход.

Основните широки стратегии за намаляване на солта включват:

  • държавни политики - включително подходящи фискални политики и разпоредби, за да се гарантира, че производителите на храни и търговците на дребно произвеждат по-здравословни храни или правят здравословните продукти достъпни и достъпни;
  • работа с частния сектор за подобряване на наличността и достъпността на продукти с ниско съдържание на сол;
  • осведоменост на потребителите и овластяване на населението чрез социален маркетинг и мобилизация, за да се повиши осведомеността за необходимостта от намаляване на консумацията на сол;
  • създаване на благоприятна среда за намаляване на солта чрез намеси на местната политика и популяризиране на условия за „здравословна храна“ като училища, работни места, общности и градове;
  • мониторинг на приема на сол от населението, източниците на сол в диетата и знанията на потребителите, нагласите и поведението, свързани със солта, за информиране на политически решения.

Програмите за намаляване на солта и програми, които насърчават обогатяването с микроелементи сол, подправки или подправки с високо съдържание на сол (кубчета бульон, соев и рибен сос), могат да се допълват взаимно.

Консумацията на сол у дома може да бъде намалена чрез:

  • не добавяне на сол по време на приготвянето на храна;
  • липса на солница на масата;
  • ограничаване на консумацията на солени закуски;
  • избор на продукти с по-ниско съдържание на натрий.

Други местни практически действия за намаляване на приема на сол включват:

  • интегриране на намаляването на солта в учебната програма на работещите с храни;
  • премахване на солнички и соев сос от маси в ресторанти; Представяне на етикети на продукти или рафтове, като става ясно, че някои продукти са с високо съдържание на натрий;
  • предоставяне на целенасочени диетични съвети на хората, посещаващи здравни заведения;
  • застъпване за хората да ограничат приема на продукти с високо съдържание на сол и застъпване за намаляване на количеството сол, използвано за готвене; и
  • обучение на деца и осигуряване на подкрепяща среда за децата, така че те да започнат рано с приемане на диети с ниско съдържание на сол.

Действията на хранителната индустрия трябва да включват:

  • постепенно намаляване на солта в продуктите с течение на времето, така че потребителите да се адаптират към вкуса и да не преминават към алтернативни продукти;
  • насърчаване на ползите от яденето на храни с намалена сол чрез дейности за повишаване на осведомеността на потребителите в търговските обекти;
  • намаляване на солта в храни и ястия, сервирани в ресторанти и заведения за обществено хранене и етикетиране на съдържанието на натрий в храни и ястия.

Погрешни представи за намаляване на солта

  • „В горещ и влажен ден, когато се потите, имате нужда от повече сол в диетата:“ Малко сол се губи от потта, така че няма нужда от допълнителна сол дори в горещ и влажен ден, въпреки че е важно да се пие много вода.
  • „Морската сол не е„ по-добра “от произведената сол, просто защото е„ естествена “.“ Независимо от източника на сол, натрият в солта е причината за лоши здравни резултати.
  • „Добавената сол по време на готвене не е основният източник на прием на сол.“ В много страни около 80% от солта в храната идва от преработени храни.
  • „Храната не се нуждае от сол, за да има привлекателен вкус.“ Отнема известно време, за да се приспособят вкусовите рецептори на човек, но след като свикне с по-малко сол, е по-вероятно човек да се наслади на храната и да забележи по-широк спектър от вкусове.
  • „Храната няма вкус без сол.“ Макар че това може да е вярно отначало, вкусовите рецептори скоро свикват с по-малко сол и е по-вероятно да се насладите на храна с по-малко сол и повече вкус.
  • „Храните с високо съдържание на сол са солени.“ Някои храни с високо съдържание на сол не са много солени на вкус, защото понякога се смесват с други неща като захари, които прикриват вкуса. Важно е да прочетете етикетите на храните, за да разберете нивата на натрий.
  • „Само възрастните хора трябва да се притесняват колко сол ядат:“ Яденето на твърде много сол може да повиши кръвното налягане на всяка възраст.
  • „Намаляването на солта може да бъде вредно за здравето ми:“ Много е трудно да се яде твърде малко сол, тъй като има толкова много ежедневни храни, съдържащи сол.

Отговор на СЗО

Насоките на СЗО за натрий и калий осигуряват прагове за здравословен прием. Насоките също така очертават мерки за подобряване на диетата и предотвратяване на НИЗ при възрастни и деца.

„Глобалната стратегия за диетата, физическата активност и здравето“ беше приета през 2004 г. от Световната здравна асамблея (WHA). Той призовава правителствата, СЗО, международните партньори, частния сектор и гражданското общество да предприемат действия на глобално, регионално и местно ниво в подкрепа на здравословните диети и физическата активност.

През 2010 г. WHA одобри набор от препоръки относно пускането на пазара на храни и безалкохолни напитки за деца. Те ръководят страните при разработването на нови политики и укрепването на съществуващите, за да се намали въздействието върху децата на пазара на нездравословна храна. СЗО също така помага за разработването на модел на хранителен профил, който страните могат да използват като инструмент за изпълнение на маркетинговите препоръки.

През 2011 г. световните лидери се ангажираха да намалят излагането на хората на нездравословни диети. Ангажиментът беше поет чрез Политическа декларация на срещата на високо равнище на Общото събрание на ООН за предотвратяване и контрол на НИЗ.

През 2012 г. WHA прие шест глобални цели за хранене, включително намаляване на закъснението, загуба на тегло и наднормено тегло при деца, подобряване на кърменето и намаляване на анемията и ниското тегло при раждане.

През 2013 г. WHA договори 9 глобални доброволни цели за превенция и контрол на НИЗ, които включват спиране на нарастването на диабета и затлъстяването и 30% относително намаляване на приема на сол до 2025 г. „Глобалният план за действие за Профилактика и контрол на неинфекциозни болести 2013-2020 "дава насоки и меню от политически опции за държавите-членки, СЗО и други агенции на ООН за постигане на целите.

Тъй като в много страни сега се наблюдава бързо нарастване на затлъстяването сред бебетата и децата, СЗО през май 2014 г. създаде комисия по детското затлъстяване. Комисията ще изготви доклад за 2015 г., в който ще се уточни кои подходи и действия са най-ефективни в различен контекст по света.