естонски

Сливите и ябълките изглеждат крайъгълният камък на нашата диета в момента, тъй като всеки път, когато напускаме мястото на родителите ми, колата ни е натоварена с различни контейнери, пълни с есенна щедрост. Не се оплакваме, разбира се, тъй като това прави по-щастливо и по-гъвкаво готвене. Тук бавно става по-тъмно и по-хладно, така че в понеделник вечерта ботът усети, че ябълков сладкиш ще удари мястото. Едва тогава си спомних, че сме изчерпали универсалното брашно на предния ден (печем много в къщата - сливови торти и сирене от спанак съвсем наскоро - така че не беше изненадващо) и никой от нас не пожела да отиде до най-близкия хранителен магазин, за да попълни запасите. За щастие имахме малко извара в хладилника и някои "манна" (крем от пшеница/грис фарина) в шкафа, който понякога използваме за приготвяне на каша за закуска, така че в крайна сметка приготвих истинско естонско ястие за нас. Ястието се нарича kohupiimavorm псевдоним суфле от извара, към което добавих няколко ябълки (често се използваха и стафиди) и го гарнирах с нарязани бадеми. Сервирах го със сладка супа от остатъци от сливово и дамсоново сладко - разбирате ли, разчитам много на градината на майка ми в момента.

Това е истинско носталгично ястие и би върнало сладки спомени от домашно приготвените и ястия в столовата за повечето естонци, бих искал да помисля.

Извара и ябълково суфле
(Kohupiima-õunavorm)
Адаптирано от книгата на Салме Масо Õunaraamat (1985)
Сервира 6-8

500 грама извара или рикота
4 големи яйца
75 мл сметана от пшенично/грис брашно *
150 грама заквасена сметана или обикновено кисело мляко
100 мл захар
Шипка сол
500 грама ябълки, белени, на сърцевина и на тънки филийки

Измийте ябълките, обелете ги (не е задължително - никога не беля непръскани ябълки от градината на майка ми или друг надежден източник), настържете и нарежете тънко. Поръсете с лимонов сок, за да избегнете потъмняването им.
В голяма купа смесете изварата си до гладка смес. Добавете яйца, едно по едно, като разбърквате добре между всяко добавяне (използвайте Смесител KitchenAid или голяма купа и ръчен електрически миксер).
NB! Ако предпочитате по-пухкаво суфле, разбийте белтъците отделно и ги сгънете внимателно в края.
Добавете грис фарина, заквасена сметана, захар и сол, разбъркайте, докато се смесят. Сгънете в резени ябълки.
Изсипете сместа в голяма маслена чиния с фурна, поръсете с филирани бадеми и осейте с масло.
Печете на 180 Целзий за около 45 минути, докато суфлето втаса и се превърне в светло златисто.
Сервирайте или топло, или студено. Топло суфле от извара се сервира най-добре със студено мляко; един студен се съчетава добре с Creme Anglaise или с плодова супа (както е на снимката по-горе).