Сега, когато транс-мазнините са извън много закуски, какво има?

алтернативи

Към момента всички са съгласни, че транс-мазнините са вредни за нашето здраве.

Тези мазнини се създават, когато производителите слагат течни масла чрез процес, наречен „хидрогениране“. Чрез добавяне на водородни атоми маслата се превръщат в твърди мазнини с удължен срок на годност, така че могат лесно да се използват в търговски печени изделия, маргарини, закуски и заведения за бързо хранене.

По едно време експертите вярваха, че транс-мазнините са по-здравословни от наситените мазнини като масло или свинска мас. През последните години обаче изследователите откриха, че тези изкуствени мазнини са свързани с много сериозни здравословни проблеми.

  • Изследване, публикувано в The New England Journal of Medicine през 2006 г. изчислява, че могат да бъдат до 228 000 коронарни сърдечни заболявания избягва чрез намаляване или елиминиране на трансмазнините от американската диета.
  • Друго проучване на близо 20 000 жени, публикувано в Американски вестник по епидемиология през 2008 г. съобщава, че жените с най-високи нива на трансмазнини в кръвта са имали два пъти повече риск от рак на гърдата в сравнение с жените с най-ниски нива.
  • И още едно проучване на изследователи от Харвард, публикувано в Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention през 2008 г., установява увеличаване на рака на простатата при мъже с най-високи нива на определени трансмазнини в кръвта.

Въпреки че експертите се съгласяват, че транс-мазнините трябва да бъдат сведени до минимум в нашата диета, трудно е да накараме някой да се съгласи за най-добрия начин да направи това.

WebMD се обърна към водещи диетолози, за да обясни някои от възможностите, които сега се изследват от хранителната индустрия:

  1. Използване на наситени мазнини като масло, но в много по-малки количества.
  2. Изобретяване на друга изкуствена мазнина, която има добър вкус, без вредни последици за здравето.
  3. Използване на наситени растителни мазнини, включително палмови и кокосови масла.
  4. Използване на смес от мононенаситени или полиненаситени растителни масла, за да се получи срокът на годност, вкусът и структурата на транс-мазнините.

Транс мазнини Алтернатива 1: Обратно към масло

Разглежданата алтернатива на трансмазнините е просто да се върнем към използването на наситени мазнини от животни - като масло и свинска мас, но в малки количества.

„Всъщност мисля, че би било чудесна идея да има вкус на печени продукти, както е предвидено да опитате, и в същото време да насърчавате хората да ядат много по-малко от тези храни, което според мен е наистина важното послание във всички това ", казва Мириам Папа-Клайн, MS, RD, мениджър по клинично хранене в Медицински център Montefiore в Бронкс, Ню Йорк.

Продължава

Въпреки че това няма да реши проблема със срока на годност - маслото и свинската мас могат да станат гранясали сравнително бързо - тя казва, че може веднага да реши проблема с вкуса и текстурата и да ни даде повече основание да се наслаждаваме на това, което ядем, но в по-малки количества. Колкото и добре да звучи, това също е решение, което кара някои диетолози да са много загрижени.

„Връщането към наситените мазнини не е отговорът - казва диетологът Саманта Хелър, MS, RD, клиничен диетолог от Феърфийлд, Кон.„ Мисля, че вече доказахме като нация, че няма да ядем малко Ако можехме, вероятно няма да имаме този проблем с трансмазнините в момента - или да сме изправени пред епидемия от затлъстяване, особено при деца. "

Диетологът Lona Sandon се съгласява: "Мисля, че си струва да се търси нещо различно от наситени мазнини. Но мисля, че трябва да стъпваме внимателно върху тази нова основа, за да сме сигурни, че няма да правим същите грешки, които направихме с транс-мазнините", казва Sandon, диетолог в Югозападния медицински център на Тексаския университет в Далас.

Алтернатива за транс мазнини 2: Измислете нещо ново

Алтернативата за транс-мазнини включва създаването на изцяло ново растително масло - или чрез пренареждане на молекули, за да се образува ново масло, или чрез кръстосване на различни растения, за да се създаде ново масло.

Kellogg's е една компания, която се движи в тази посока, използвайки генетично модифицирана соя, за да създаде продукт с ниско съдържание на транс-мазнини, но с висок вкус и удобство.

Но диетолозите са предпазливи по отношение на концепцията. В края на краищата, отбелязва Хелър, ние разработихме процеса на хидрогениране, за да направим транс-мазнини, защото изследователите смятаха, че тези мазнини ще бъдат по-здравословни, но те не бяха.

"Представянето на заместител на транс-мазнините е малко като издърпване на заек от шапка. И ние просто се надяваме заекът да е здрав", казва Хелър пред WebMD.

Алтернатива за транс мазнини 3: Използвайте наситени растителни масла

Още един вариант е да се преразгледа полезността на наситените растителни мазнини - включително „тропиците“ като палма, палмови ядки и кокосови масла.

Тропическите масла имат кремообразна консистенция, която може да имитира вида на химията, открита в наситените мазнини от животински източници, като масло. По този начин те могат да предложат сходни вкусове и текстури, когато се използват в пакетирани бисквитки и бисквити. Но тъй като произхождат от растения, а не от животни, някои смятат, че съдържанието на наситени мазнини може да не е толкова лошо за здравето.

Продължава

"Златното правило винаги е било да стоим настрана от тропическите масла, защото макар да са растителни, те са наситени мазнини", казва Папа-Клайн пред WebMD. Но сега тя казва, че тази философия се променя, тъй като все повече изследвания започват да показват, че не всички наситени мазнини са еднакво вредни за здравето.

„Възможно е в тези масла все пак да има някакви изкупителни стойности - и те да не са толкова вредни, както някога сме смятали“, казва Папа-Клайн.

Всъщност проучване, проведено от Френското земеделско дружество и публикувано в Американски вестник за клинично хранене през 2008 г. предполага, че негативният ефект от транс-мазнините може да бъде до голяма степен резултат от процеса на хидрогениране - и че транс-мазнините, открити естествено в храните, не носят почти същото ниво на здравни рискове.

Освен това Асоциацията за биологична търговия съобщава за подновен интерес към маслото, което идва от плодовете на палмата, а не от семената, които произвеждат масло от палмови ядки. Казват, че маслото от плодовете е само 50% наситени мазнини; останалото е 40% полиненаситено и 10% мононенаситено. Всъщност някои проучвания показват, че мазнините в палмовото масло (известно като палмитинова киселина) всъщност могат да помогнат за понижаване на холестерола в кръвта.

Някои производители на храни се насочват към тропическите масла, но отново много диетолози са предпазливи. Хелър казва: „Всеки продукт, който намалява транс-мазнините, е добър, но когато транс-мазнините се заменят с наситени мазнини, това не е непременно здравословна алтернатива.

Проверете панела с хранителни факти за най-добрата снимка на съдържащото се в продукта и изберете продукти с най-малко количество наситени мазнини.

Алтернатива за транс мазнини 4: Използвайте това, което имаме, по-разумно

И тримата диетолози казват на WebMD, че реалното бъдеще на нашата индустрия за закуски може да се основава на тази четвърта опция: Смесването на приемливи в момента петролни продукти във формулировки, които дават предимствата на частично хидрогенираните масла - срок на годност, текстура и вкус - докато ни излагат за по-малко рискове.

Това изглежда вече е тенденцията за няколко компании, които мислят напред. Crisco, дългогодишният производител на мазнини, използвани в печени изделия и пържене, сега предлага безмаслено скъсяване, направено от комбинация от слънчогледово, соево и памучно масло. Днес по рафтовете има множество марки маргарини без мазнини и други продукти.

Продължава

Сред първите ресторанти за бързо хранене, които се насочиха към използването на по-здравословни мазнини, беше Уенди, който премина към смес от нехидрогенирана царевица и соево масло през 2006 г. Превключвателят драстично свали трансмазнините в някои от най-популярните им храни за бързо хранене . Пример: Пържените картофки за възрастни са се увеличили от 7 грама трансмазнини до 0,5 грама - а порцията за деца е спаднала до нула. Сега пърженото им пиле съдържа нула грама транс-мазнини и 20% по-малко наситени мазнини.

McDonald's е най-новият, който се възползва от свободните от мазнини, обявявайки наскоро създаването на патентована смес от рапица и соево масло, която да се използва за приготвянето на техните известни пържени картофи. И те казват, че това е продукт, който намалява транс-мазнините, без да увеличава наситените мазнини - или променя вкуса, който много потребители обичат. И все пак, това, което изглежда добре в лабораторията - или на тестовата кухненска маса - може да не е задължително да работи добре за индустрията за закуски. Причината: В момента цената на тези смеси е висока, което може да означава по-високи цени в пътеката на супермаркета.

От еднаква загриженост: Имаме ли достатъчно зеленчуци, за да произведем маслото за тези смеси? Според някои оценки може да отнеме до шест години, за да се предаде достатъчно нова зеленчукова култура, за да се снабди хранителната промишленост с необходимото за създаването на смесени масла за пакетирани храни и за бързо хранене.

Пазаруване на разбиране за свят след мазнини

Докато хранителната индустрия търси най-добрите алтернативи за трансмазнини, какво могат да направят потребителите?

Първо, прочетете внимателно етикета за хранителните стойности. Продуктите, които твърдят, че имат 0 транс мазнини, може да са с високо съдържание на наситени мазнини - или просто много калории.

Второ, разберете, че вероятно все още ядете малки количества транс-мазнини, дори ако в пакета пише 0 транс-мазнини. Според новите насоки на FDA, продуктът може да съдържа до близо 0,5 грама транс-мазнини на порция и въпреки това да носи етикета за транс-мазнини "0".

"Това може да не изглежда много, но може да се добави", казва Хелър.

Продължава

Според Американската сърдечна асоциация всички ние трябва да ограничим приема на транс мазнини до по-малко от 1% от общите ни дневни калории. Така че, ако ядете 2000 калории на ден, което работи до около 20 калории от транс-мазнини - по-малко от 2 грама на ден.

Тъй като някои пълноценни храни - като млечни и месни - съдържат естествени трансмазнини, единственият начин да останете под този грам от 2 грама на ден е да купувате закуски, печени продукти, маргарин и бърза храна без абсолютно никакви трансмазнини, диетолози казвам.

Но не забравяйте за наситените мазнини. Оценете общото съдържание на мазнини, включително количеството на наситените мазнини. Изберете храни, които имат най-малко количество наситени мазнини и които използват здравословни масла, като масло от рапица.

Печене без транс мазнини

За закуски, наистина без транс-мазнини, може да искате да опитате същото решение, което баба използва: Направете си.

За тези, които искат да положат време и усилия, печенето на собствените си торти и бисквитки от нулата може да е начинът. Трикът: Комбинирайте здравословна течна мазнина - като масло от гроздови семки, орехово масло или растителни мазнини - с плодово пюре като ябълково пюре или сини сливи за насипно състояние и текстура. За по-здравословни пържени картофи, изберете масло без транс-мазнини - като масло от рапица - и нарежете пържените си картофи от цял ​​пресен картоф.

Не забравяйте да „преброите калориите и да се храните умерено“, напомня Хелър. Това, че маслото е ненаситено или домашната бисквитка, не означава, че няма да наддадете на тегло.

Източници

Lona Sandon, MEd, RD/LD, асистент/съветник по приема, Югозападен медицински център на Тексаския университет, Далас.

Саманта Хелър, MS, RD, частен диетолог, Fairfield, Conn.

Miriam Pappa-Klein MS, RD, мениджър по клинично хранене, Медицински център Montefiore, Ню Йорк.

Кореспонденция, сенатор Том Харкин (D-Айова) до Томи Томпсън, секретар на здравеопазването и човешките служби.