В рубриката „Двете минути вино“ се интересува Оливие Поелс. саке. И двете напитки имат много паралели.

наистина

Ако смятате, че саке е точно тази напитка, която се сервира в малки чаши, където голи жени се появяват в някои китайски ресторанти, грешите. В телевизионната програма Les bons vivant, винен колумнист Oliviers Poels унищожава лошата репутация на този японски алкохол.

Какво е саке?

Това е оризов алкохол, получен не чрез дестилация, а чрез ферментация, точно като квас. Напитката съществува в Япония от хилядолетия.

Защо саке може да се доближи до виното?

„Има много паралели между сакето и виното“, казва Оливие Поелс. „Има разнообразие от ориз, тъй като имаме сортовете грозде, имаме понятия за тероар, ноу-хау, дегустация и култура“, казва специалистът.

Днес сакето се използва и в чаши за вино, а не само в малки чаши без стъбла. От друга страна, ароматите са различни от тези на виното. "Имаме по-малко киселинност, имаме нещо малко по-кръгло в устата."

Как се определя добро саке?

Още веднъж, точно както вината, всички производства не са равни. Тъй като този алкохол идва от ферментацията на ориз в изворна вода, тези два елемента са от съществено значение и именно те определят качеството на сакето. „Значи ви трябва изключителен ориз“. Колкото повече оризът има висока степен на полиране и толкова по-високо съдържание на нишесте, "което ще даде интересни изрази", казва хронистът. От своя страна изворната вода ще придаде своята чистота на саке.

Каква цена трябва да преброите?

Саке е "относително скъп", предупреждава Оливие Поелс. Една бутилка може лесно да струва около тридесет евро. "Скъпо е, защото е рядко, изисква голяма експертиза и се внася от Япония."