Забравете онези често срещани заблуди: храни с различни нюанси на сивото със страна на преварено зеле. Украинската кухня е богата и разнообразна по своето влияние

направете

Дистроскален

Когато пишеше рецептите за Мамушка, Херкулес прекара един месец в Украйна с майка си и леля си - следвайки ги из кухнята с мерителни лъжици и везни в ръка. Преоткриването на нейните корени й даде нова оценка за кухнята: акцентът й върху сезонността, ферментацията и готвенето от носа до опашката, без отпадъци. „Всичко това е вкоренено в украинската култура. И това беше просто нещо, с което израснах, но сега това е тенденция. И наистина се надявам, че това не е мимолетна тенденция, защото е невероятно, че се случва “, казва тя.

Животът близо до земята и отглеждането на собствени зеленчуци беше обичайно явление в Украйна на младостта на Херкулес, в средата на 80-те и 90-те. „Южната част на Украйна, откъдето съм, е доста равна - степи. А почвата там е толкова невероятно плодородна. Всичко расте в изобилие. Просто бягахме наоколо и вишните и кайсиите ни падаха по главите “, добавя тя през смях.

Тя ми разказва за традиционните летни кухни, където магията се е случила през топлите месеци. Особено на юг, преди климатикът да е широко достъпен. „Всички мислят за Украйна като за наистина студено място, но всъщност от април до октомври е наистина топло. През лятото е горещо, така че хората биха построили тази кухня, но щеше да е като малка къща “, казва Херкулес. „Нищо бляскаво, но просто отделна сграда и това буквално ще бъде просто кухня вътре. И можете да отворите вратата и прозорците и да готвите там. "

Летните кухни бяха центърът и често се намираха близо до разпределения или зеленчукови петна, за да позволят лесен достъп при приготвянето на ферментирали кисели краставички, консерви и сладки консерви. „Ела през септември, всички первази и навсякъде щяха да бъдат покрити с буркани. Това е толкова прекрасно нещо “, казва Херкулес. „Ако само можех да имам такъв в Лондон, щях. Вие се свързвате като семейство по съвсем различен начин. Просто това красиво, красиво нещо и за съжаление на някои места отмира. "

Чрез споделянето на личната история за нейното кулинарно наследство, Херкулес има за цел да подчертае многообразието на украинската култура. „Наистина се надявам, че - независимо дали са украински или не - хората могат просто да разберат украинската култура малко повече. И вижте колко е разнообразен, очевидно толерантен и всеобхватен, защото има толкова много неща, които са го превърнали в ежедневния ни репертоар от ястия “, казва тя. „Хората говорят за източноевропейска храна и просто я класират в една категория. Наистина, не само храната в Източна Европа е различна в различните държави, кухнята във всяка страна е толкова различна. Мисля, че хората трябва да говорят за регионална кухня, а Украйна определено е място, което е толкова огромно и толкова неизследвано. "