Вкусно остри хранителни продукти като кимчи, кисело зеле, кисели краставички, кефир и комбуча печелят одобрение от здрави хора, включително диетолози и диетолози, както и готвачи и хранителни блогъри през последните няколко години - и интересът към ферментирали храни като тъй като те не показват признаци на забавяне.

този

Базираната в Торонто диетолог Меган Телпнер обяснява, че за разлика от други уелнес тенденции, като добавяне на активен въглен към сладолед, предполагаемите ползи от ферментиралите храни всъщност имат някаква наука зад себе си.

„Правят се много изследвания за микробиома, който е основно екосистемата [на бактериите] в червата и колко важно е здравето на тази екосистема за цялостното ни здраве “, казва тя. Ферментиралите храни са пълни с пробиотици (добри бактерии), които могат да помогнат за подобряване на храносмилането, например.

Реклама

Telpner’s е автор на поредицата от бестселъри UnDiet и насърчава растителното хранене без глутен. Тя също така ръководи Академията за кулинарно хранене, онлайн училище за готвене със студенти от цял ​​свят.

Сред нейните кламери, които включват топено масло и брашно без глутен, Telpner казва, че винаги има нещо ферментиращо, независимо дали е комбуча, кимчи или кисели краставички.

„Хората правят много проекти за ферментиране„ направи си сам “у дома“, казва Telpner, отбелязвайки колко лесно е да пропуснете магазина за хранителни стоки, ако искате да добавите повече ферментирали храни към вашата диета.

За прост проект „направи си сам“, Telpner предлага да се направи това, което тя нарича кокосов кефир. За непосветените кефирът е леко газирана ферментирала млечна напитка - като течно кисело мляко или годно за пиене. Telpner казва, че нейната рецепта без млечни продукти е доста надеждна, като се има предвид, че всичко, от което се нуждаете, е кутия кокосово мляко, една пробиотична капсула (налична в повечето аптеки) и време. Telpner знае, че не всеки би помислил за този истински кефир, но тази рецепта е лесен начин да започнете да играете с перспективата за ферментация.

Тя яде тази домашна алтернатива на млечни продукти, подобна на кефир, с плодове и мюсли и казва, че е чудесен заместител на заквасена сметана или дори мътеница. Тя също го използва за приготвяне на малини и мед. Ето рецептата на Telpner:

Реклама

Съставки

  • 1 кутия (500 ml) пълномаслено кокосово мляко (тя използва органично кокосово мляко Thai Kitchen)
  • 1 пробиотична капсула (около 1/4 ч. Л. Прах). Всеки жив вид ще свърши работа.
  • 1 чист буркан от 1 L зидар.

Метод

  1. Разбъркайте кокосовото мляко и пробиотика. Ако кокосовото мляко е много отделено, може да искате да го хвърлите в блендера или да го затоплите на слаб огън, преди да добавите пробиотика.
  2. Прехвърлете в бурканчето си и закрепете свободно капака.
  3. Оставете да престои на стайна температура от 18 до 24 часа. Можете да го пробвате периодично с чиста лъжица, докато се постигне желаният вкус.
  4. След като сте готови, запазете 1/2 чаша кокосов кефир за следващата ви партида в нов буркан за зидари. Поставете кокосовия си кефир в хладилника.

Той ще остане в продължение на три до четири дни в хладилника или около две седмици във фризера.

Меган Телпнер беше участник в дискусията в Chatelaine: The Big Dish събитие в Торонто в неделя, 29 октомври. Кликнете тук за повече интервюта и истории от жените, които взеха участие.