Нива на естествени или неизбежни дефекти в храните, които не представляват опасност за здравето за хората

нивата

ВЪВЕДЕНИЕ

Дял 21, Кодекс на федералните разпоредби, част 110.110 позволява на Администрацията по храните и лекарствата (FDA) да установи максимални нива на естествени или неизбежни дефекти в храните за хуманна употреба, които не представляват опасност за здравето. Тези „Нива на действие с хранителни дефекти“, изброени в тази брошура, са определени на тази предпоставка - че те не представляват присъща опасност за здравето.

Лошите производствени практики могат да доведат до принудително действие, независимо от нивото на действие. По същия начин не е разрешено смесването на смесване на храна с дефект на или над текущото ниво на действие на дефекта с друга партида от същата или друга храна. Тази практика прави крайната храна незаконна, независимо от нивото на дефект на крайната храна.

FDA определя тези нива на действие, тъй като е икономически нецелесъобразно да се отглеждат, събират или обработват сурови продукти, които са напълно без неопасни, естествени, неизбежни дефекти. Продуктите, вредни за потребителите, подлежат на регулаторно действие, независимо дали надвишават нивата на действие.

Неправилно е да се предполага, че тъй като FDA има установено ниво на действие на дефекти за хранителна стока, производителят на храни трябва да остане само под това ниво. Нивата на дефекти не представляват средна стойност на дефектите, които се появяват в който и да е от продуктите - средните стойности всъщност са много по-ниски. Нивата представляват граници, при които FDA ще счита хранителния продукт „подправен“; и подлежи на принудително действие съгласно раздел 402 (а) (3) от Закона за храните, лекарствата и козметиката.

Тъй като технологията се подобрява, FDA може да прегледа и промени нивата на действие за дефекти в този списък. Също така продуктите могат да бъдат добавени към списъка. FDA публикува тези ревизии като известия във Федералния регистър. Потребителят на тази брошура носи отговорност да следи за всички промени в този списък.

ПРОДУКТИ БЕЗ НЕДОСТАТЪЧНИ НИВА

Ако няма ниво на действие за дефект за даден продукт или когато констатациите показват нива или видове дефекти, които не изглежда да отговарят на критериите за ниво на действие, FDA оценява пробите и взема решение за всеки отделен случай. В тази процедура техническите и регулаторни експерти на FDA за мръсотия и чужди материали използват различни критерии, често в комбинация, за определяне на значимостта и регулаторното въздействие на констатациите.

Критериите, които се разглеждат, се основават на докладваните констатации (напр. Дължини на космите, размери на фрагменти от насекоми, разпределение на мръсотията в пробата и намерени комбинации от типове мръсотии). Освен това FDA тълкува констатациите, като взема предвид наличната научна информация (например екологията на представените животински видове) и знанията за това как даден продукт се отглежда, добива и преработва.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ХИМИЧНИ ВЕЩЕСТВА ЗА ЕЛИМИНИРАНЕ НА НЕДОСТАТЪЧНИ НИВА

Позицията на FDA е, че пестицидите не са алтернативата на предотвратяването на хранителни дефекти. Използването на химични вещества за борба с насекоми, гризачи и други природни замърсители има малко, ако има някакво въздействие върху естествените и неизбежни дефекти в храните. Основната употреба на пестицидите на полето е да се предпазят хранителните растения от опустошение от разрушителни вредители по растенията (хранилки за листа, стъблови бурове и др.).

Вторичната употреба на пестициди е за козметични цели - за да се предотврати толкова сериозно увреждане на някои хранителни продукти от вредители, че да стане негодно за консумация.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТОЗИ КНИЖКА ЗА НИВО НА ДЕЙСТВИЕ НА ХРАНИТЕ

Това издание на The Level Defect Action Level включва източника на всеки дефект и значението му (т.е. как дефектът влияе върху храната). Преработвателите на храни могат да намерят тази информация за полезна като инструмент за контрол на качеството при тяхното функциониране.

Хранителните стоки (Продукт) са изброени по азбучен ред. Всеки списък посочва използваната аналитична методология (метод за дефекти), както и параметрите за дефекта (ниво на действие при дефекти).

Ръководството за макроаналитични процедури (MPM) не е отпечатано. Той обаче е достъпен в мрежата в Ръководството за макроаналитични процедури.

За информация относно наличността на официалните методи за анализ от AOAC International, можете да се свържете с тях на:

www.aoac.org
AOAC INTERNATIONAL
2275 Research Blvd, Ste 300
Rockville, MD 20850-3250 САЩ
• + 1 (800) 379-2622 (Безплатна Северна Америка)
• + 1 (301) 924-7077 (по целия свят)

Речникът описва термини, използвани в цялата брошура.

ТЕРМИНОЛОГИЧЕН РЕЧНИК

ЗЛОУПОТРЕБА

ЕСТЕТИЧЕН

Обидно за сетивата.

ЗАГРЯЗВАНЕ

Добавяне на чужд материал (например мръсотия, косми, екскременти, неинвазивни насекоми, машинна плесен) към продукт.

КОПЕПОДИ

Малки свободно плуващи морски ракообразни, много от които са рибни паразити. При някои видове женските влизат в тъканите на гостоприемната риба и могат да образуват гнойни джобове.

ЩЕТА

Отнася се до състоянието на продукта, което показва доказателства за обитаване или хранене на вредители (напр. Тунелиране, гризане, случаи на яйца и др.).

РАЗКЛАДЕН

Състои се от бактериално разграждане на нормалните тъкани на продукта и последващите индуцирани от ензима химични промени. Тези промени се проявяват с необичайни миризми, вкус, текстура, цвят и т.н.

ИКОНОМИЧЕСКО УМЕНЕНИЕ

Умишлено неуспешно отстраняване на негодни за консумация материали от крайния продукт или умишлено добавяне или заместване на по-евтина храна или съставка към продукт.

ИЗКЛЮЧИТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ

Всяка чужда материя в продукт, свързана с неблагоприятни условия или практики в производството, съхранението или разпространението. Включва: нежелана материя, допринесена от насекоми, гризачи и птици; разложен материал; и различни вещества като пясък, пръст, стъкло, ръжда или други чужди вещества.

ВЪНШНО ВЪПРОС

Включва неприемливи материали като пръчки, камъни, торбички от торби, фасове на цигари и др.

ГУМИ

Смолиста глазура върху бадемови ядки, причинена от нараняване от насекоми или механични повреди.

ЖЪТВА

възниква по време на процеса на прибиране на реколтата.

ИНФЕКЦИЯ

Състояние, дължащо се на растежа на организма в гостоприемник (напр. Гниене или гниене, видим плесен мицел).

ИНВЕСТАЦИЯ

Наличието на живи или мъртви етапи от жизнения цикъл на насекоми в гостоприемник (напр. Дръвчета в пекани, мухи от яйца и личинки в доматени продукти); или доказателства за тяхното присъствие (т.е. екскрети, отливки, остатъци от сдъвкани продукти, урина и др.); или създаването на активна популационна популация (напр. гризачи в силоз за зърно).

MILDEW

Отнася се за мухъл, който е гъбична инфекция, която причинява жълто-кафяви петна по листата на годни за консумация зеленчуци от семейство горчица.

БРОЙНО ПОРЪЧКА

Отнася се до резултатите от метода за преброяване на плесени от Хауърд, който се отчита като процент на положителните микроскопични полета, които са оценени като положителни или отрицателни въз основа на наличието или отсъствието на минимално количество плесени хифи. Изпълнява се само на смлени плодове и зеленчуци и някои смлени подправки. Източникът на плесенните хифи е гнила суровина, която се обработва заедно със здрава суровина, но вече не се вижда поради процеса на смилане.

ПЛАСТИ

Доказано от наличието на мухъл (плесени хифи и/или спорообразуващи структури), които са видими с невъоръжено око. Микроскопско изследване може да се използва за потвърждаване наличието на характерни хифални нишки и плодни структури.

ПОСЛЕ ЖЪТВА

настъпва след прибиране на реколтата, например:

полско стопанство на събраната реколта преди транзит

съхранение във ферма на събрана реколта

по време на транзит с камион, кораб, железопътен транспорт и др.

в преработвателното съоръжение в очакване на обработка или правилно съхранение

ПРЕДХАРВЕСТ

се появява, докато продуктът е на полето, по време на растеж или в очакване на реколтата.

ОБРАБОТКА

се появява, докато е в съоръжението за преработка, на съхранение или по време на обработката.

РАНДИДНО

Състояние, при което продуктът има неприятна миризма или вкус на разложени масла или мазнини. Например, гранясалите ядки често са меки, с жълт, тъмен или мазен вид, горчив вкус и остаряла миризма.

ROT

Растителна тъкан, която е видимо разложена, обикновено обезцветена с неприятни миризми и вкус. Растителната тъкан е нападната и се усвоява от микроорганизми. Въпреки че гниенето може да бъде причинено и от бактерии и дрожди, тези организми са вторични нашественици. Плесените са основните организми на разлагане и наличието на плесени хифи в тъканта се използва за потвърждаване на гниенето.

СГРЪБЕН

Състояние, при което ядковите ядки са свити и не са напълно развити, обикновено резултат от климатичен стрес или инфекция от някои плесени.

ЗНАЧЕНИЕ НА НЕДОСТАТЪКА

Отнася се за реалното или потенциалното въздействие върху потребителя поради наличието на определен дефект. Изброеният дефект може да има повече от едно значение за потребителя (напр. Дефектът на плесента на цялата касия има естетическо значение, докато дефектът на плесента на зелените зърна кафе има потенциална опасност за здравето поради заплахата от мухъл токсини, произведени от плесенни видове, за които е известно, че заразяват кафе на зърна).

КИСЕЛ

В плодовете се състои от бактериално разграждане на продукта и образуване на млечна киселина и последващ кисел вкус.

НЕРОСТОЯВАЩА СЕ С ВОДА НЕОРГАНИЧНА МАТЕРИЯ

Замърсител на крайния продукт, който се състои от фини песъчинки, които произхождат от пясъка, мръсотията и камъните, които замърсяват суровия земеделски продукт по време на прибиране на реколтата.

ЦЯЛО ИЛИ ЕКВИВАЛЕНТНО НАСЕКОМО

Цяло насекомо, отделна глава или части от тялото с прикрепена глава.

БЕЗСКАЗНИ

Всяко състояние, при което продуктът е бил засегнат от организми или околната среда, че няма хранителна стойност.