Интернет твърди, че поставянето на нарязан суров лук в хладилника ще ви разболее сериозно. Проучихме, за да разберем истината.

суров

Преди няколко седмици, докато се мотаехме в една мързелива неделна сутрин, решавайки къде да обядваме, приятелят ми пусна бомба.

„Момчета!“ - каза тя, гласът й се забърза от очакване. - Леля ми ми каза най-лудото нещо вчера. Очевидно суровият, нарязаният лук абсорбира бактерии, така че никога не трябва да нарязвате лук и след това да го ядете по-късно, защото е пълен с бактерии, които могат да ви разболеят. "

Декларацията предизвика смесени реакции в групата. Повечето от нас ахнаха при първоначалния абсурд. След това някои от нас се опитаха да изчислят колко често сме яли лук като този, докато други обмисляха идеята и прилагаха основна логика срещу твърдението. От нарастващо любопитство и загриженост бързо го потърсихме в Google и намерихме множество литература онлайн.

Предупрежденията бяха изобилни и тревожни.

По този начин: „Моля, не забравяйте, че е опасно да режете лук и да се опитате да го сготвите на следващия ден, той става силно отровен дори за една нощ и създава токсични бактерии, които могат да причинят неблагоприятни стомашни инфекции поради излишната жлъчна секреция и дори отравяне с храна . "

И това: „Лукът е огромен магнит за бактерии, особено за неварен лук. Никога не трябва да планирате да запазите част от нарязан лук. Дори не е безопасно, ако го поставите в чанта с цип и го приберете в хладилника си. "

Също така: „Много пъти, когато имаме стомашни проблеми, не знаем какво да обвиняваме. Може би виновен е лукът. Лукът АБСОРБИРАТ БАКТЕРИИТЕ е причината, поради която те са толкова добри в предотвратяването на настинки и грип, и това е именно причината да НЕ ядем лук, който седи известно време, след като е бил отрязан.

Формулировките са различни, но цялостната същност е ясна: стойте далеч, далеч от нарязания суров лук. Те изсмукват бактериите от въздуха и се превръщат в отровни, опасни, причиняващи болести кълба.

Науката звучеше (донякъде) легитимно и фактът, че имаше толкова много различни източници, които бълваха това твърдение, добави към нейната достоверност. От друга страна, аз, както много мои приятели, ядях лук на практика през целия си живот и все още не бях неизлечимо болен или дори толкова често болен. Реших да направя малко копаене.

Присъдата на SparkNotes: всичко това е купчина B.S.

„Изобщо няма валидност [за този мит]“, ми каза д-р Елън Стайнберг, доктор по медицина, специалист по безопасност на храните.

За начало химическият състав на лука просто не подпомага растежа на бактериите, обясни тя. Ниското им рН (т.е. киселинно естество) и ниското съдържание на протеини означават, че те не са идеална среда за размножаване на микроби, вируси или други патогени.

Всъщност е точно обратното: лукът съдържа съединения, които имат антибактериални свойства.

„Когато се нарязва, лукът отделя съединения, които не стимулират растежа на патогените“, се казва в изявление на Националната лукова асоциация, публикувано на уебсайта им. „Центърът за безопасност на храните към Университета в Джорджия заявява, че сокът, отделен от нарязан лук, е известен с това, че убива или инхибира растежа на няколко вида микроорганизми, включително някои от тези, способни да причинят хранително отравяне при хората.“

Според Националната асоциация за лук този мит за отрова е произлязъл от няколко различни източника, включително народно поверие от грипната епидемия от 1919 г., според което нарязаният лук, оставен около къщата, ще се бори с грипния вирус, както и публикация в блога през 2008 г. чрез Dinner Със Zola, който твърди, че лукът и картофите причиняват повече хранително отравяне, отколкото развалената майонеза. Постът в блога, който оттогава е изтрит, задейства имейли от веригата Chicken Little-esque и сензационни предупреждения, които, макар и официално развенчани, все още съществуват в интернет днес.

Така че, когато става въпрос за суров лук - и лук като цяло - има ли нещо, за което хората трябва да се притесняват?

„Няма нищо уникално в бедния малък лук“, каза ми Джеф Нелкин, специалист по безопасност на храните. „Единственото въвеждане на отрова и бактерии би било строго екологично [напр. от замърсена почва или нехигиенична подготовка на храна.] "

Както всеки друг вид храна, отглеждана в почвата, има (много рядък) потенциал лукът да има E.coli, салмонела или други вируси, които могат да се разпространяват чрез токсичен тор, обясни Нелкин. Но този риск е доста нисък и не по-голям при лука, отколкото при всеки друг вид храна, изтеглена от земята.

Като цяло няма „никакви мерки за безопасност, които са уникални за лука, който не би бил вярен за ябълките, морковите или какъвто и да е друг вид продукти“, потвърди Щайнберг. „Всички едни и същи правила важат за всичко друго, което бихте излезли от градината.“

Тези правила включват старателно измиване на ръцете и кухненските инструменти и избърсване на плотове с дезинфектант, преди да започнете процеса на приготвяне на храна, така че да не въвеждате външно замърсяване, препоръча Нелкин.

Когато следвате тези практики за безопасна храна, нарязаният лук „може да се съхранява в хладилник в запечатан контейнер до 7 дни“, каза Националната асоциация за лук. Единственото предупреждение: ако забележите някаква плесен - просто я хвърлете.