ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

индекс

Храните с нисък гликемичен индекс (GI) са готова тенденция да се следи тази година.

"Храните с ГИ стават все по-популярни след смъртта на диетата на Аткинс с ниско съдържание на въглехидрати. По принцип е имало преминаване от" ниско съдържание на въглехидрати "към" бавно въглехидрати ", отбелязва С. "Сам" Райт IV, президент и главен изпълнителен директор, групата Райт, Кроули, Ла. "С нарастващата криза на затлъстяването и свързаните с това увеличения в честотата на диабет тип 2 (18 милиона пациенти в САЩ), преддиабет (16 милиона) и метаболитен синдром (60–90 милиона), потребителите търсят отговори. В Австралия лого се използва от 2002 г., за да се обозначи кога дадена храна се счита за ниско гликемична. Можем да видим, че това се случва в САЩ и други страни в даден момент в близко бъдеще."

GI е класация на въглехидратите по скала от 0 до 100 според степента, в която те повишават нивата на кръвната захар след хранене, според Университета в Сидни, Австралия. "Храни с висок GI са тези, които бързо се усвояват и усвояват и водят до значителни колебания в нивата на кръвната захар. Храните с нисък GI, поради бавното им усвояване и усвояване, водят до постепенно повишаване на нивата на кръвната захар и инсулина." Гликемичното натоварване (GL), мярка за общия гликемичен отговор на храна или хранене, се изчислява чрез умножаване на GI по количеството въглехидрати в грамове и разделяне на 100.

Противоречиви мнения
Поддръжниците на GI вярват, че храните с нисък GI могат да помогнат за контролиране на теглото и да намалят риска от диабет и свързаните с него състояния чрез по-стабилно повишаване на кръвната захар. Ebbeling et al. (2005) посочват, че диетата с ниско съдържание на GL може да бъде по-ефективна от конвенционалната, енергийно ограничена диета с ниско съдържание на мазнини за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания при затлъстели млади хора. В 12-месечното проучване на 23 затлъстели млади възрастни, плазмените триацилглицероли на тези на диета с нисък GI намаляват с 37,2%, в сравнение с 19,1% в конвенционалната група. Плазмените триацилглицероли са молекули на мастни киселини, свързани с исхемична болест на сърцето.

Pereira et al. (2004) подкрепят убеждението, че намаляването на GL може да помогне за профилактика или лечение на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. В проучването на 39 млади възрастни с наднормено тегло или затлъстяване, тези на диета с ниско съдържание на GL съобщават за по-малко глад от тези на диета с ниско съдържание на мазнини. Инсулинова резистентност, серумни триглицериди, С-реактивен протеин и кръвно налягане също се подобриха повече с диетата с ниско съдържание на GL.

Въпреки че съществуват изследвания в подкрепа на ползите от ГИ, все още има противоречиви мнения, особено относно ползата от загубата на тегло. Например Raatz et al. (2005) потвърждават ползата от понижаване на GI върху инсулиновата чувствителност при възрастни с наднормено тегло, но понижаването на GL и GI на диетите за намаляване на теглото не предоставя никаква допълнителна полза за ограничаването на енергията при насърчаване на загубата на тегло.

Mayer-Davis et al. (2006) установяват, че GI на диетата не е свързана с нито една от мерките за кръвна глюкоза. Резултатите от изследването на 813 доброволци "поставят под въпрос полезността на GI и GL да отразяват адекватно гликемичния отговор към храната, когато се използват в контекста на обичайната диета", казват изследователите. Друга загриженост, свързана с ГИ, е липсата на доказателства, които да го подкрепят като диетичен план.

Освен това някои смятат, че географският индекс е твърде сложен, за да го разберат потребителите. За да се справи с това, AACC International работи за разработването на дефиниции, които ще позволят определянето на наличните и гликемични въглехидрати в грамове на порция (или на 100 g) храна и ще помогнат на потребителите да разберат по-добре как дадена храна ще повлияе на нивата на кръвната захар.

Solo GI Nutrition, Inc., Алберта, Канада, представи нова снек-бар с ниско гликемично съдържание, Соло GI™. Казват, че решетките се „усвояват бавно, свеждайки до минимум колебанията на кръвната захар (предотвратявайки пиковия цикъл, катастрофата и желанието), така че да се чувствате сити и удовлетворени по-дълго. Базираната във Великобритания Warburtons разработи нисък ГИ Всичко в едно бял хляб, за който се твърди, че осигурява източник на по-дълготрайна енергия.

„Вкусът, усещането за уста и други сензорни проблеми са често срещани проблеми при формулирането на тези видове специализирани храни“, отбелязва Райт. Неговата компания предлага хранителни добавки с добавена стойност и микрокапсули и хлебни съставки, които са се оказали много полезни при създаването на храни с нисък ГИ. Няколко други компании предлагат съставки за използване при разработването на храни с нисък ГИ.

Свързани с фибри съставки
Сред съставките са тези, свързани с фибрите.
• Концентрат от овесени трици, Natureal GI от GTC Nutrition, Golden, Колорадо, е с високо съдържание на бета-глюкан и се казва, че забавя усвояването и освобождаването на енергия от хранене и упражнява положителен контрол върху здравословните нива на глюкоза в кръвта и последващия инсулинов отговор. Tappy et al. (1996) установяват, че 5 g бета-глюкан намаляват гликемичния отговор с 50% при 35 g въглехидратно хранене. "Разтворимите фибри в Натурален концентратът от овесени трици е свързан с предимства за контрол на кръвната захар и засищане, както и с управление на теглото ", казва Кони Франсис, мениджър по научни въпроси на компанията.

Тя обяснява, че ефективността на съставката за гликемичен контрол се дължи на вискозната природа на бета-глюкана. "Вискозитетът е от решаващо значение за забавянето на изпразването на стомаха и регулирането на усвояването на енергия от хранене. Този ефект е важен за контролиране на гликемичния отговор и притъпяване на прилив на инсулин след хранене, което се смята, че има положителни ефекти за поддържане на здравословно тегло." Освен това, в категорията на пребиотичните влакна, GI на друга GTC съставка, NutraFlora® scFOS® е практически нула и не увеличава гликемичния отговор.

• Олигофруктоза е пребиотик, известен със своите имунни и стомашно-чревни ползи за здравето. Работата в Leatherhead Food International показа това Бенео™ олигофруктоза от Orafti, Malvern, PA, понижи ГИ на сладоледа. Според Orafti 12 здрави доброволци са яли сладолед, съдържащ 15% Бенео или различни видове заместители на захарта и традиционния сладолед, съдържащ 15% захароза. Нивата на кръвната глюкоза се измерват за период от 2 часа и се използват за изчисляване на гликемичния отговор. Олигофруктозният сладолед дава гликемичен отговор от 13, в сравнение с 44 за традиционния сладолед.

• Инулин, друг пребиотик, показан в същото проучване на Leatherhead за понижаване на GI на тъмния шоколад. Съдържащ шоколад Frutafit® инулин от Sensus America LLC, Monmouth Junction, NJ, и други въглехидрати са имали значително по-нисък гликемичен отговор, 4-26, в сравнение с 44 за контролния шоколад.

• Устойчиво нишесте, Hi-царевица™ от National Starch Food Innovation, Finderne, NJ, е доказано, че помага за поддържане на здравословни нива на кръвната захар при здрави индивиди. Компанията заяви, че седем публикувани проучвания показват благоприятни ефекти на устойчивото нишесте върху глюкозата и инсулиновия отговор и предполагат, че ферментационните странични продукти на нишестето могат да бъдат отговорни за увеличаването на инсулиновата чувствителност.

• Екстракт от сминдух, FenuLife® Концентрат от Acatris Inc., Минеаполис, Минесота, е стандартизиран източник на галактоманани от сминдух. Според компанията галактомананите образуват вискозен гел в стомаха и чревния тракт, който забавя абсорбцията на захар в кръвта, помагайки да се предотвратят остри скокове в кръвната захар и инсулина, които обикновено се срещат при прием на въглехидрати.

Подсладители
Хранителните подсладители също се популяризират за използване в продукти с ниско гликемично съдържание.
• Изомалт Заменителят на насипната захар TM от Palatinit of America, Morris Plains, NJ, може да се похвали с нискогликемичен отговор. Подобно на захарта по сладост, вкус и технологични свойства, тя има половината калории и е без захар. "Много ниският гликемичен отговор на Изомалт е проверен в множество тестове (SUGIRS, 2002a). Това произтича от стабилността на неговите молекулярни връзки ", казва Дебра Брайънт, директор на" Палатинит "за технически услуги и развитие на бизнеса.

Подсладителят беше тестван срещу глюкоза и му беше даден GI 2, което показва минимален ефект върху нивото на кръвната глюкоза. Произвежда се от чиста цвекло захар в двустепенен процес, който пренарежда и стабилизира молекулните си връзки, казва Брайънт. „В резултат нито плаката в устата, нито храносмилането в тънките черва са в състояние да се разрушат Изомалт напълно. Това означава, че зъбите са защитени и калориите се намаляват, като нивото на глюкозата в кръвта остава на практика постоянно. "

• Изомалтулоза, дизахарид, получен от захароза, предлаган на пазара от Palatinit като Палатиноза™, има нисък GI от 32 (SUGiRS, 2002b). "Ключовата физиологична характеристика на Палатиноза е комбинацията от нисък кръвен глюкозен отговор и факта, че той се усвоява напълно и се абсорбира в тънките черва като глюкоза и фруктоза ", обяснява Брайънт." Най-интересното е, че въпреки че хидролизата и абсорбцията са пълни, те са много по-бавни в сравнение до захароза. Това води до по-ниско повишаване на нивата на глюкоза и инсулин в кръвта в сравнение с глюкозата и захарозата. Това означава постоянен поток от енергия за по-дълъг период от време, в сравнение с бързо абсорбираните въглехидрати. "

• Сукромалт, получена от захароза и малтоза, е въведена в Xtend™ линия от бавно смилаеми подсладители от Cargill, Минеаполис, Мин. Напълно усвоимите, бавно освобождаващи въглехидрати доставят пълната енергия на захарта, но се усвояват по-бавно. The Xtend семейството включва също изомалтулоза.

• Тагатоза, продавани под ГайоИмето на Arla Foods Ingredients Inc., Basking Ridge, NJ, показва, че има малко или никакъв гликемичен отговор. Пероралният прием на 75 g тагатоза не води до повишаване на кръвната глюкоза или инсулин при здрави хора или диабетици тип 2 (Donner et al., 1999). Подсладителят е използван в шоколадови продукти, произведени от Miada Sports Nutrition от Нова Зеландия, а проучване, поръчано от Miada, показва, че Миада® ChocoLite® имаше нисък GL от 1 и изчислен относителен GI от 8.

Хром
Хромът (Cr) е основен микроелемент, за който е доказано, че подобрява нарушената гликемична функция и помага за регулиране на метаболизма на кръвната глюкоза. "По същество Cr помага за подобряване на свързването на инсулина на различни места в тялото, включително в мускулите, черния дроб и адипоцитите (мастните клетки). Повишеното свързване на инсулин ще подобри усвояването на глюкозата", обяснява Филип Доменико, помощник-директор, Технически служби, Nutrition 21, Inc., Purchase, NY "Cr е в списъка на микроелементите, които влияят на отговора на кръвната глюкоза към храните. Това обаче се прави по различен начин от хранителните вещества като фибрите. Чрез засилване на действието на инсулина, помага за бързото намаляване на захарите от кръвта. Съдържанието на Cr може също да допринесе за по-ниския ГИ на плодови сокове и пълнозърнести храни в сравнение с рафинираните или преработените храни. "

Хром пиколинат (CrPic), предлаган на пазара като Chromax® от Nutrition 21, е стабилна и силно бионалична форма на хранителен Cr. Няколко проучвания показват, че CrPic може да смекчи гликемичния отговор на храни с високо съдържание на въглехидрати. Frauchiger и сътр. (2004) измерват острите ефекти от добавянето на CrPic непосредствено след прием на 400 или 800 mcg Cr като CrPic. Десет от 13-те субекта отговориха положително със средно намаление от 33% на гликемичното въздействие на белия хляб. Доналдсън (2001) изследва ефектите от една седмица върху 200 мкг Cr като CrPic. Четирима от шест субекта реагираха положително, със средно намаление от 38,3% в GI на морковите.

„Данните подкрепят полезността на допълнителния Cr като съществен ко-фактор за инсулиновата функция“, казва Доменико. "Има все повече доказателства, че необходимостта от добавки на CrPic е свързана със степента на нарушен глюкозен толеранс и инсулинова резистентност. Наистина, най-силните ни данни за ползите от CrPic върху гликемичния контрол идват от клинични проучвания при хора с диабет."

Той добавя, че дори при нормални (недиабетни или затлъстели) субекти Cr помага за транспортирането на глюкозата до клетките след поглъщане, като по този начин намалява високите нива на кръвната глюкоза. "Независимо дали от предния край (фибри, инхибиращи абсорбцията на глюкоза), или от задния край (Cr, повишаващи изхвърлянето на глюкоза), ако високите пикове на нивата на глюкозата в кръвта са умерени, това обикновено е нещо добро. Още проучвания са оправдани относно адитивните или синергичните ефекти Добавка на Cr с други хранителни вещества, за да помогне за изработването на променливите, които влияят на GI. "

от Линда Майло Ор,
Редактор, Денвър, Колорадо.
[имейл защитен]