модерна

Натто често се разглежда като нова суперхрана на запад, но в Япония нато е основен елемент в традиционната японска диета от векове. Докато много елементи от типичната японска кухня (уошоку) като мисо супа, суши, темпура, рамен, саке са станали добре позната западна култура, натто е също толкова често ястие, което до голяма степен остава неясно. Но хранителната култура може да се развива бързо. Например, не забравяйте, че само преди няколко десетилетия сушито беше странно и широко похулявано; сега е толкова позната част от американския хранителен пейзаж.

Голямо разнообразие от натто, продавано в японските хранителни магазини

В Япония натто се консумира най-често като част от типично ежедневно хранене за закуска. Едно обилно сутрешно хранене на Natto с ориз, мисо супа и мариновани зеленчуци може да бъде японският еквивалент на западната стандартна сутрешна чиния с яйца, бекон и препечен хляб. Много японци ядат натто ежедневно или почти така. В типичен хранителен магазин в Япония може да намерите десетки разновидности и марки натто по рафтовете. Друга добра метафора за натто може да бъде „кисело мляко“: често срещана, протеинова и хранителна категория ферментирала храна с цяла част от хладилното пространство, посветена на селекциите.

Как да ядем Нато по стария училищен начин

Историята на Нато

Точният произход на времето, когато е изобретен натто, не е сигурен. Това често се случва с историите за произход на храни, особено тези с ферментирали храни, които вероятно са били „открити“ случайно в култури по целия свят. В древни времена, преди охлаждането да е било възможно, спонтанната дива ферментация на храни, влизащи в контакт с микроби от околната среда, е довела до всякакви възхитителни ферменти: вино, сирене, бира, кисело зеле, кафе и шоколад, за да назовем само няколко фаворита! Ферментацията също така осигури метод за запазване на нетрайната храна от разваляне и удължаване на живота на ценни хранителни ресурси в постния зимен сезон

Историята на самураите: Минамото но Йоши

Най-популярната легенда датира от откритието на натто през 1080 г. сл. Н. Е. По време на войната в Госанен, когато великият самурайски лорд Минамото но Йошие и армията му пътували към завоевания в северната континентална част на Япония. Една вечер воините се приютили в селска ферма и се настанили за обикновена вечеря от ориз и варени соеви зърна, когато получили вест за вражески подход. Решиха да се оттеглят, като бързо увиха храната си в оризова слама, с която трябваше да нахранят конете си. Сламата осигурява естествен източник на обитаващи почвата бактерии Bacillus subtilis за започване на ферментация. Бягайки направо през нощта на кон, сноповете обвита със слама соя се затопляха в жегата и влагата на конската пот. След като достигнаха безопасността ден-два по-късно, те отвориха сноповете, за да открият ферментиралите соеви зърна и се предполагаше, че са едновременно вкусни и подхранващи.

Други възможни произходи

Алтернативна история за произход на натто датира от по-ранна поява на натто в Япония от 7-ми век, свързана с появата на будизма в Япония. В тази теория на принц Шотоку (574-622 г. сл. Н. Е.) Се приписва подобно случайно откритие на нато от парче варени соеви зърна, увити в оризова слама. Счита се, че е благочестив будистки учен, Шотоку е автор и превод на първите будистки религиозни текстове на японски. Нато в крайна сметка се превърна в основен богат на протеини компонент на преданата веганска диета на дзен будистки монаси, кухня шоджин-риори. Този разказ може също така да предполага, че натто, както толкова много кулинарни, културни и религиозни идеи, произхожда от Китай. Някои историци дори проследяват произхода на натто до подобни соеви ферменти по време на китайската династия Джоу, пристигаща в Япония през периода Яой (300 г. пр. Н. Е. - 300 г.)! Едно е сигурно, че Нато е част от японския уашоку от много дълго време.

Natto’s Popularity в Япония

Популярността на Нато се разпространява постепенно, започвайки от района на град Мито в префектура Ибараки, където се е случила легендата за Минамото но Йошие. Днес натто се яде ежедневно от много милиони хора, а консумацията е най-висока в източните и северните части на Япония. Към началото на 17-ти век от периода на Едо, натто е добре включен в ежедневната кухня с продавачи на разходки, продаващи свежа, местно направена вара натто по улиците всяка сутрин.

В Едо Япония натто се превърна в хранителна основна храна от работническата класа, обикновено ядена с ориз и кисели краставички или смесена в мисо супа (натто-джиру: вижте предишната ни публикация в блога за рецепта). Отначало натто се произвеждаше и ядеше най-вече през по-хладните есенни и зимни месеци, когато културите на натокините изглеждаха най-добре израснали. С развитието на по-доброто разбиране за това как да се контролира ферментацията на натокин при по-топло време, производителите започнаха да произвеждат натто целогодишно.

Мито: родното място на Нато

Приблизително половин милион тона натто се произвеждат и консумират годишно в Япония, страна, по-малка (макар и по-многолюдна) от щата Калифорния. В исторически план регионът Мито е бил и център на производството на натто, тъй като районът се е намирал там, където много фермери са отглеждали малки соя, най-подходящи за приготвяне на нато. Днес град Мито се определя като родното място на натто и остава епицентърът на натто културата в Япония.