одиум бензоат е популярен консервант, използван в храната, обозначен като E211.Той инхибира растежа на бактерии, дрожди и плесени.Доставяме най-много натриев бензоат заедно с подсладени напитки.Допустимият прием за натриев бензоат е определен на 5 mg на килограм тяло тегло на ден. Повечето хора обаче не си осигуряват толкова голямо количество диети. При високи дози натриевият бензоат може да има вредно въздействие върху здравето ви.

бензоат

Какво е натриев бензоат?

Натриевият бензоат е химично вещество, което обикновено се използва като консервант в храната. Съставът върху опаковката на храните е маркиран със символа E211. В промишлен мащаб се получава чрез неутрализиране на бензоената киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Натриевият бензоат е бял твърдо вещество под формата на прах или гранули със сладникав вкус, без мирис, което се разтваря добре във вода и слабо в органични разтворители, напр. алкохол.Той проявява бактериостатична и фунгистатична активност - инхибира растежа на мухъл и дрожди и малко по-малко на маслена и оцетна киселина.Не оказва отрицателно въздействие върху състоянието на млечнокиселите бактерии, не нарушава чревната микрофлора По същия начин бензоената киселина (Е210) работи, но се използва в промишлеността много по-рядко, тъй като има по-лоша разтворимост от нейното производно Е211.

Засиленият консервантен ефект на бензоената киселина се наблюдава, когато продуктът съществува едновременно със серен диоксид, въглероден диоксид, кухненска сол, хранителна захар и сорбинова киселина. Консервиращият ефект на натриевия бензоат е разпадането на клетъчните мембрани на микроорганизмите, присъстващи в храната и инхибиране на ензимните реакции, протичащи в микроорганизмите. Най-силната консервантна активност показва киселинно рН в диапазона 2,5-4,5, поради което най-често се използва в кисели хранителни продукти. Натриевият бензоат не е вреден за околната среда. Лесно се разгражда и не се натрупват във вода или почви.

Използването на натриев бензоат в хранителната промишленост

Натриевият бензоат е често използван консервант, особено в хранителната промишленост. Отрасълът на промишлеността, в който преобладава това вещество, е производството на сладки газирани и негазирани напитки. В момента бензоатите вече не се използват за консервиране на плодови сокове, тъй като някои микроорганизми които са устойчиви на това съединение, разработено в тях, което доведе до образуването на неприятна миризма. Натриевият бензоат, поради своите свойства, се използва за консервиране на хранителни продукти с киселинно рН, като пулп и плодови пюрета, конфитюри, маринати, мариновани херинга и скумрия, маргарин, маслини, бира, плодови кисели млека, консервирани зеленчуци и салати.

Глобалното производство на натриев бензоат възлиза на 55 000 - 60 000 тона годишно, като най-големите производители са Холандия, Естония, САЩ и Китай.

Допустимото съдържание на натриев бензоат е в плодова каша, плодови пюрета, плодови и доматени продукти, зеленчукови и плодово-зеленчукови сосове, концентрати от желиращи смеси за плодови консерви с ниско съдържание на захар, зеленчукови и месни, зеленчукови и рибни и зеленчуково-плодови салати в унитарни нехерметични опаковки за продажба на дребно, дресинги за салати, майонеза само с естествени добавки, майонеза с ниско съдържание на мазнини, горчица, масло с намалено съдържание на мазнини, маргарини, сладкарски изделия, мазнини за печене и готвене, малцов екстракт, използван в пекарната под 1 g на кг продукт,

  • в доматен концентрат, съхраняван в бъчви като междинен продукт под 1,5 g на kg продукт,
  • в варени скариди и техните продукти под 2 g на kg продукт,
  • в газирани напитки по-малко от 0,15 g на литър,
  • в кола и подобни напитки, съдържащи екстракт от кафе под 0,08 g на литър.

Дали натриевият бензоат е безопасен консервант?

Натриевият бензоат се счита за вещество, безопасно за човешкото здраве, ако се консумира в количества, по-малки от 5 mg/kg телесно тегло на ден.На това ниво е определен приемливият дневен прием (ADI), който определя каква доза от веществото дадено лице може да консумира ежедневно през целия си живот, без да уврежда здравето.

Кой трябва да избягва натриевия бензоат?

Консумираният излишък на натриев бензоат може да изостри симптомите на астма и алергии и да раздразни храносмилателния тракт на уязвими хора.Не е определено колко точно е излишъкът, поради което страдащите от алергия, астматиците и хората с стомашно-чревен катар, синдром на раздразненото черво или язва трябва да избягват храни, съдържащи този консервант. Също така не се препоръчва за хора, които са алергични към аспирин, тъй като натриевият бензоат, подобно на аспирина, е производно на бензоената киселина.

В газираните напитки, които съдържат натриев бензоат и аскорбинова киселина (витамин С), може да възникне реакция, водеща до образуването на бензен. Бензенът е органично съединение, за което през 1900 г. се подозира, че има токсични ефекти върху човешкото тяло. Той причинява хронично отравяне, засяга нервната система и разрушава костния мозък.

Можете също да прочетете: Здравословни ли са незабавните продукти?