Вдигнете ръката си, ако някога сте вълчили няколко мини шоколадови чаши с фъстъчено масло в транс, подобен на наркотик. Една хапка и вие сте поразени - шоколадът удря вкусовите ви рецептори и центровете за удоволствие на мозъка ви светват като коледно дърво. Не можете да се спрете да ядете все повече чаши фъстъчено масло, за да накарате усещането да продължи малко по-дълго.

науката

Шоколадът и фъстъченото масло са мощни партньори в престъпленията, които могат бързо да отвлекат волята. От бонбоните на Рийз до бисквитките на момичетата скаути до любителите на бикини, някои от най-обичаните бонбони включват двамата съзаклятници на вкуса. Заедно шоколадът и фъстъченото масло са някак по-великолепни, отколкото когато се ядат самостоятелно

Всичко това ни накара да се запитаме - защо шоколадът и фъстъченото масло са толкова вкусни, когато се смесват? Ето какво разбрахме

Ето защо сте обсебени от шоколад и фъстъчено масло

Приятният вкус на хапане на чаша фъстъчено масло на Рийз е отчасти благодарение на феномен, наречен „динамичен сензорен контраст“, ​​каза в телефонно интервю Грегъри Циглер, професор по хранителни науки в държавния университет в Пенсилвания, който изучава шоколад. Ziegler обясни, че нашите вкусови рецептори обичат, когато храните имат контрастни текстури.

"Гладкото топене на шоколада и хрупкането на парченцата ядки" осигуряват приятен контраст, отбеляза Циглер. Чувственото усещане понякога ни кара да ядем повече - така че можете да благодарите на динамичния сензорен контраст следващия път, когато вдишвате дузина мини чаши фъстъчено масло за едно заседание.

Динамичният сензорен контраст е известен още като "ефект на сладолед", каза Циглер. „Идеята беше, защо хората все още имат място за сладолед [след огромна вечеря]?“ В

Дори когато хората съобщават, че са изключително пълни, те често успяват да освободят място за сладолед, защото вкусовите ни рецептори жадуват за това усещане - когато студеният сладолед променя структурата си, когато удари топлината на устата ви, отбеляза Циглер.

По същия начин шоколадът също променя текстурата (чрез топене), когато се затопли от устата ви, поради което дори шоколадът без ядки или фъстъчено масло може да бъде неустоим за нашите вкусови рецептори, каза Ziegler.

Има още нещо за съблазняването

Що се отнася до наситения, вълнуващ вкус на шоколад и сладкия, орехов вкус на фъстъчено масло, двамата по същество са двойка вкус.

„[Шоколадът и фъстъците] се допълват, защото произвеждат вкус чрез реакцията на Maillard“, каза Ziegler. „Това е реакцията, която получавате, когато печете ядки, печете пържола или печете хляб.“ В

Реакцията на Maillard е покафеняване, което се получава, когато повечето видове храни се готвят - знак за възникващи химически реакции, които променят начина, по който вкусът и миризмата на храната, отбелязва Food52.

Реакциите "произвеждат тези вкусове, които имат уникално привличане към хората", каза Циглер. Той добави, че солта в ядките също осигурява "привлекателен контраст" на сладкия шоколад. Солено и сладко - вашите вкусови рецептори познават тренировката

Вкусът и мирисът на печени фъстъци също са близки до тези на печените какаови зърна, отбеляза Циглер. С други думи, миризмата на шоколад и фъстъчено масло е достатъчно подобна, за да подобри аромата, излъчван от комбинираната храна.

Като цяло вкусът, мирисът и текстурата на шоколада и фъстъченото масло ги правят тройна заплаха. Което означава, че вероятно трябва да изядете три чаши с фъстъчено масло, нали? Добре.В