През целия си живот съм търсил яснота. Ето как го намерих.

Маслото се получава чрез избиване на млечна мазнина. Това е смес от масло, вода и млечни твърди вещества. Много масла имат добавена сол и са етикетирани "осолени".

Понякога, когато готвите, човек иска аромат на масло, но не и вода, особено при пържене или сотиране. Тази вода ще поддържа температурата на маслото надолу, докато водата започне да се пени, да се разпенва и кипи, което не е подходящо за пържене. Тогава млечните твърди вещества стават кафяви и в крайна сметка черни. Маслото изгаря при около 250 ° F.

Но ако изясните маслото, ако премахнете водата и млечните твърди вещества, повишавате точката на дим до около 400 ° F, така че можете да готвите с него на по-силен огън, преди да се разпадне и да стане кафяв. Изясненото масло, наричано още изтеглено масло, може да се съхранява в тесен буркан при стайна температура и можете да го купите в някои магазини. Никога не съм виждал да е гранясал.

Гхи е форма на избистрено масло, при което водата се е изпарила, но се приготвя малко по-дълго с млечните твърди вещества, така че те се карамелизират и развиват вкус на ядки. Понякога дори се овкусява с подправки. Ghee лесно се намира в индийските хранителни стоки.

По-горе виждаме пържоли, затоплящи се в избистрено масло в Stripsteak в хотел Mandalay Bay в Лас Вегас. За повече информация относно техния уникален метод за приготвяне на невероятни пържоли прочетете статията ми Extreme Steak.

Лесна изяснена рецепта за масло

Средна оценка - гласовете се изчисляват в края на деня

Споделете този рецепт:

науката

Избистреното масло носи вкуса на маслото и ви позволява да готвите при по-високи температури, отколкото можете с обикновеното масло.

Разбира се. Сос. Подправка.

Кухня. американски.

Хлад. Един час

Прави. 3/4 чаша

Взема. 5 минути

Съставки

2 пръчки (1 чаша) несолено масло

Метод

1) Нарежете маслото на кубчета и го сложете в купа. Удряйте го с микровълни за 2 до 3 минути, докато се разтопи, или го сложете в тиган на слаб огън и го разтопете напълно.

2) Поставете го във фризера за около 30 минути или в хладилника за около час, докато се втвърди отново.

3) Той ще се отдели на три слоя, тънък слой от бяло млечно твърдо вещество в горната част, слой лимон с избистрено масло и тънък долен слой от повече твърди вещества и вода. Изстържете горния слой и го запазете в найлоново фолио или восъчна хартия. Можете да използвате този горен слой върху пуканки или хляб. Марк Битман от „Ню Йорк Таймс“ казва „Понякога го добавям към тесто за палачинки или теста, подобни на тестени изделия, като опаковки за пироги“.

4) Сега прекарайте нож за масло около страните на купата и разхлабете восъчния диск от избистрено масло. На дъното сигурно ще има малко вода. Изхвърлете го и потупайте водата от дъното на маслото с хартиена кърпа. Разтопете го отново в микровълновата и го изсипете в много чист буркан.

"Винаги правя на моята птица щедър маслен масаж, преди да я сложа във фурната. Защо? Защото мисля, че пилето го харесва и, което е по-важно, обичам да го правя." Джулия Чайлд

Meathead е основател и издател на AmazingRibs.com и е известен също като Hedonism Evangelist и BBQ Whisperer. Освен това е автор на „Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling“, бестселър на „Ню Йорк Таймс“ и обявен за една от „100-те най-добри готварски книги на всички времена“ на Southern Living.

Свързани статии

Много търговци ни плащат малка такса за препоръчване, когато щракнете върху нашите връзки и закупите от тях. В Amazon работи на всичко - от скари до памперси, те никога не ни казват какво сте купили, и има нулево влияние върху цената, която плащате, но има голямо влияние върху способността ни да подобряваме този сайт! И не забравяйте, ние препоръчваме само продукти, които обичаме. Ако харесвате AmazingRibs.com, моля, запазете тази връзка и я използвайте всеки път, когато отидете на Amazon https://tinyurl.com/amazingribs

Вземете димни сигнали, нашето безплатно електронно писмо. Няма спам. Гарантирано

Въведете вашия имейл:

Ако ни помогнете, ние ще ви върнем много време с безплатна реклама и много повече!

Милиони идват на AmazingRibs.com всеки месец за тествани качествени рецепти, съвети за техника, наука, митове, ревюта на продукти и вдъхновение. Но е скъпо да управлявате уебсайт с повече от 4000 страници и нямаме голям корпоративен партньор като телевизионна мрежа или издател на списания, който да ни субсидира.

Най-важният ни източник на издръжка са хората, които се присъединяват към нашия клуб Pitmaster, но моля, не мислете за това като дарение. Членовете получават 21 страхотни предимства. Блокираме всички реклами на трети страни, даваме на членовете безплатни електронни книги, списания, интервюта, уеб семинари, повече рецепти, месечни лотарии с награди на стойност до 2000 щатски долара, отстъпки за продукти и най-доброто от общността на съмишленици готвачи без пламък войни. Кликнете по-долу, за да видите всички предимства, вземете безплатно 30-дневно пробно членство и помогнете да запазите този сайт жив.

Публикувайте коментари и въпроси по-долу

1) Опитайте се да публикувате въпроса си на съответната страница.

2) Кажете ни всичко, което трябва да знаем, за да помогнем, като например тип готварска печка и термометър.

3) Ако сте член на Pitmaster Club, вашите коментари за вход вероятно са различни от вашите данни за членство.

Модератори

Ние подкрепяме с любов

Свързани статии

Нашите обещания за поверителност, Условия за ползване, Етичен кодекс. AmazingRibs.com обещава никога да не продава или разпространява каквато и да е информация за вас поотделно, без вашето изрично разрешение, и ние обещаваме да не ви изпращаме имейл или да ви караме да ядете спам. Ние сме в съответствие с GDPR (строгите Общи регламенти за защита на данните от Европейския съюз, които влязоха в сила през 2018 г.). GDPR изисква ние да сме готови да изтрием всяка информация, която имаме за жител на ЕС, ако го поискате. Отиваме още една крачка напред. Ние разширяваме това право на всеки, пребиваващ в ЕС или не. За повече информация относно нашето обещание за поверителност, етичен кодекс, условия на услугата и как работим, за да ви осигурим безпристрастна информация, щракнете тук.

Свържете се с нас. Ако имате въпроси, свързани с барбекю или скара, моля, публикувайте ги в раздела за коментари в долната част на която и да е страница. Нашият талантлив екип от платени модератори скоро ще бъде с вас. Ако имате бизнес или технически проблеми, моля, свържете се с нас чрез този формуляр за имейл.

Този сайт ви е предоставен от читатели като вас, които ни подкрепят с членството си в нашия клуб Pitmaster. Щракнете тук, за да научите повече за предимствата за членството.