Изучаване на науката зад вашите напитки.

коктейлите

Можете ли да се насладите на пиенето на алкохол, докато останете здрави? Лично аз, когато отпивам страхотен коктейл, вече го мисля като размах и още няколко капки захар („Уау, можеш ли да използваш сироп Спленда вместо обикновен сироп, моля? Ммкай, благодаря“), не няма да ме притеснява.

Но нарастващата тенденция в продуктите, предлагани на пазара около пиене с ниско съдържание на кал (като MGD64 и цялата гама на Skinny Girl) предполага, че някои хора търсят алкохол с по-ниска калория.

Но калориите в алкохолните напитки действат ли по същия начин, както калориите в храната, която ядем? Всеки път, когато говорите за храна или напитки и тяхното въздействие върху организма, е почти невъзможно да се правят бронезащитни заключения. Но помислете за тази статия като кратък буквар за малкото, което знаем.

Ето как индустрията изчислява калориите:

Представете си армирана стоманена фурна. Вътре наляганията достигат нива 30 пъти атмосферното налягане. Вместо пропан, електрическа искра запалва специални горива, които изгарят храната толкова напълно, дори не е останала пепел. Устройство като това се нарича „бомбен калориметър“.

На близкия компютър дисплей показва точното количество освободена енергия, проба картофен чипс, кока кола или изстрел от бърбън.

Когато етанолът се изгаря в устройство като това, се освобождават около 7 килокалории енергия на грам алкохол.

Така че ако приемем, че по-голямата част от калориите в бирата идват от алкохол, за да намерите броя на калориите в бира, можете просто да умножите количеството алкохол (в грамове) в тази бира със седем.

Изчислението е просто, точно и погрешно.

* Това, което обикновено наричаме „калории“, всъщност са килокалории или 1000 калории.

Ето как трябва да изчислявате калориите:

Представете си какво би се случило, ако сте провели теста за калории по-горе, да речем, на борова гора. Ще получите доста високо четене, нали? Искам да кажа, дървото наистина гори доста ефективно.

Да кажем, за аргумент, че пробата е регистрирала 100 калории.

Означава ли това, че можете да изядете парче дърво и да получите от него толкова енергия, колкото 25 грама пилешки гърди? * Разбира се, че не.

Основният въглехидрат, открит в дървото, е лигнинът, изключително твърдо нишесте, което хората не могат да усвоят (въпреки че очевидно термитите го намират за вкусно).

От друга страна, ако трябва да изпиете 100 калории захарна сода, тази захар в содата ще бъде почти 100% усвоена, така че всъщност ще получите близо 100 калории от содата. Колко калории получаваме от храна или напитка, всичко зависи от храносмилането.

И така, колко енергия получаваме от пиенето на алкохол?

* Пилешките гърди имат около 4 кал/грам.

Как хората усвояват алкохола

Машините ефективно изгарят алкохол. Хората не усвояват алкохола ефективно.

Както съм сигурен, че всички сме чували в някакъв момент в гимназиалния час по гимназия, алкохолът е токсин. А телата ни работят активно за отделяне на токсини. Както Wikipedia услужливо обяснява, метаболизмът на алкохола е сложен, многоетапен процес, който протича най-вече в черния дроб и бъбреците, а не в червата, където се случва нормалното храносмилане. *

По-важно за настоящата дискусия, статията в Уикипедия обяснява, че алкохолът почти никога не се метаболизира напълно, а по-скоро се екскретира като оцетна киселина (защото това е токсин и ние искаме да се отървем от него, не забравяте?) Това предполага, че получаваме далеч по-малко от теоретичния максимум от 7 калории/грам от алкохол.

Въпреки това, преобладаващите познания в кръговете за здраве и хранене изглежда противоречат на тази оценка: диетолозите са научени да приемат, че енергията, съхранявана в алкохола, е почти 100% достъпна за тялото. 1

* Препратките към статията в Уикипедия не са страхотни, но информацията в тази книга за храненето и алкохола изглежда подкрепя това, което казва Уикипедия. [1] Фрари, Карол Д. и Джонсън, Рейчъл К. „Глава 2: Енергия“ в хранителната и хранителна терапия на Krause, 12-то изд. 2008. стр. 35-36.

Защо разликата?

Отговорът е сложен и остава обект на някои дебати, но ще се опитам да обобщя фактите тук.

Не забравяйте, че тялото иска да се отърве от алкохола, защото го вижда като токсин. Един от начините да се отървете от алкохола е да го използвате за енергия. Но черният дроб може да обработи толкова много алкохол, колкото енергия, преди тялото да започне да изхвърля излишъка като урина.

По принцип, от физиологична гледна точка, ако изпиете бавно една напитка, вероятно ще усвоите по-голямата част от алкохола като енергия. Пийте обилно и калориите не се „броят“ толкова много, защото в крайна сметка ще ги отделите. 2

И така, кои напитки трябва да пия, ако следя теглото си?

Що се отнася до публикуваните изследвания, всъщност няма значение какво пиете, ако пиете умерено: няколко напитки нямат дългосрочно въздействие върху теглото. В допълнение към работата, цитирана в [2], други изследвания показват, че умерената консумация на алкохол (1-2 напитки на ден) води до незначително наддаване на тегло. 3 Тези изследвания тестваха както традиционни напитки, като бира 4 и вино, така и контролирани дози прав етанол. 5

Тъй като публикуваното изследване не предлага ясна връзка между умерената консумация на алкохол и наддаването на тегло, следващият виновник, който трябва да вземете предвид, е захарта. Захарта допринася най-много калории за напитки (след алкохол) и повечето диетолози се съгласяват, че излишният прием на захар води до дългосрочен повишен риск от наднормено тегло и затлъстяване.

Как се подреждат различните напитки от гледна точка на захарта?

Подсладените ликьори (и коктейлите, които ги използват) съдържат най-много захар. Следват сладките вина. Сухите вина, от друга страна, могат да съдържат много малко остатъчна захар.

Бирата е трудна. Докато е сравнително лесно да се разбере дали виното е с ниско съдържание на захар, като просто го опитате, няма лесен начин да се избегнат сладките бири. Това е така, защото много бири съдържат несладки захари като малтоза или ниско сладки захари като глюкоза и тези захари могат да бъдат скрити от горчивината на бирата, като същевременно опаковат значителен калориен удар.

И накрая, повечето дестилирани спиртни напитки не съдържат почти никаква остатъчна захар, така че винаги има тази възможност, стига да нямате нищо против да ги пиете чисти.

Тези разлики в нивата на захар между напитките имат ли значение? Това зависи от теб. Лично аз винаги бих избрал по-вкусната напитка, дори ако това означава да направя няколко допълнителни позиции на следващия ден.

Факторът за броене на калории отразява ли вашите усвояващи избори?

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Кевин Лиу е съсобственик/главен производител на коктейли в The Tin Pan, в Ричмънд, Вирджиния. Освен това е автор на Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd Pleasers и Classics Hacked with Science. Чувствайте се свободни да му задавате отвратителна храна и да пиете въпроси на twitter @kevinkliu или google plus.