Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

науката

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

Публикация на гости от Кристина Джейсън

Фигура 1. Млякото, разделено на молекулни съставки. Модифициран от свойствата на млякото и неговите компоненти. [3] Млякото се състои от три основни компонента: от протеини, въглехидрати и мазнини (Фигура 1). Млякото е 3,3% от общия протеин, включително всичките девет незаменими аминокиселини; съдържанието на протеин може да бъде разделено на два основни типа, казеин и серум. Серумът или суроватъчните протеини съдържат по-голямата част от незаменимите аминокиселини. Суроватъчните протеини могат да се коагулират чрез топлина и денатурация на някои от тези протеини с топлина; това придава на готвеното мляко отличителен вкус. Казеините образуват сферични мицели, които се диспергират във водната фаза на млякото [1]. При пара на мляко инжектираните въздушни мехурчета нарушават мицелите. След това белтъчните молекули обхващат въздушните мехурчета, предпазвайки ги от спукване и водещи до образуването на пяна. Отнемането: Различното съдържание на протеин в различните млека следователно влияе върху способността на всяко мляко да поддържа онази пенлива пяна, украсяваща вашето лате [2]. Пълното мляко води до по-плътна, кремообразна пяна, а обезмасленото мляко води до повече пяна и по-големи въздушни мехурчета, докато бадемовото мляко е в състояние да задържи лека и дълготрайна пяна [2]. Маса 1: Процент на протеини в различни видове мляко и не-млечни алтернативи [2]

Мляко% Протеин

Обезмаслено мляко3.4

Пълномаслено мляко3.2

Соево мляко2.7

Бадемово мляко0,4

Моралът на историята е, че всеки компонент на млякото допринася за способността му да се разпенва и разпенва, а приготвянето на пара влияе върху всеки от тези компоненти. С тези знания можете разумно да изберете млякото си в Starbucks в зависимост от вашите желания за разпенване или просто да изтеглите приложението на Sam’s и перфектно да запарите млякото си у дома. Цитирани справки

Мляко Соя Мляко Бадем Мляко Кокос

150 ° F 140 ° F 130 ° F 160 ° F

O’Mahony, F. Млечни съставки. Технология на селските млечни продукти: Опитът в Етиопия, Ръководство No 4; Международен център за животновъдство за Африканско звено за млечни технологии, 1988 г.

Blais, C. Фактите за млечната пяна. Рикардо, [Онлайн] ноември 2014 г .;

Chandan, R. Свойства на млякото и неговите компоненти. Съставки на млечна основа.; Amer Assn Of Cereal Chemists, 1997; стр. 1-10.

ван Бокел, M.A.J.S. Влияние на нагряването върху реакциите на Maillard в млякото. Химия на храните.1998 г., 62: 4, 403-414.

Уолстра, П. Млечни технологии: Принципи на свойствата и процесите на млякото; CRC Press, 2013.

Кристина Джейсън е неотдавна завършила биохимия на UCLA, която е на път да започне своята докторска степен. пътуване до Харвард.

Дали въглеродните етикети върху нашата храна ще ни превърнат в климатици?

Всички сме чували, че късното хранене е нездравословно. Вярно ли е?