това

Ако пържените картофи идват от картофи, а картофите са зеленчук и зеленчуците са полезни за вас, тогава каква е вредата от яденето на пържени картофи?

Много, казват експерти и диетолози, включително Ерик Рим, професор в отделите по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве на Т. Х. Чан, който нарича картофите „нишестени бомби“.

Картофите се нареждат на дъното на здравословни зеленчуци и им липсват съединенията и хранителните вещества, които се намират в зелените листни зеленчуци, каза той. Ако вземете картоф, премахнете кожата му (където се намират поне някои хранителни вещества), нарежете го, запържете парчетата в масло и го залейте със сол, сирене, чили или сос, че нишестената бомба може да се превърне в оръжие за диетично унищожаване.

Проучване от миналата година в The American Journal of Clinical Nutrition отбелязва, че картофите имат висок гликемичен индекс, което е свързано с повишен риск от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Проучването установи, че, контролирайки други рискови фактори, участниците, които ядат пържени картофи два до три пъти седмично, са изложени на по-висок риск от смъртност в сравнение с тези, които ядат непържени картофи.

Д-р Никола Веронезе от Падуа, Италия, който беше един от авторите на изследването, заяви, че той и колегите му са изненадани от количеството пържени картофи, консумирани от американците, в сравнение с количеството, консумирано от хора в други страни.

В Съединените щати картофите са най-консумираният зеленчук, като американците ядат средно 115,6 паунда бели картофи годишно, от които две трети са под формата на пържени картофи, картофени чипсове и други замразени или преработени картофени продукти, според към статистиката на Министерството на земеделието.

За апетита на американците към пържени картофи д-р Рим каза: „Жалко е в тази страна, че ще ги измъкнете от студената ми мъртва ръка“.

Но пържените картофи, с привлекателното си „усещане за уста“ на затоплена сол и мазнина, са безспорно вкусни. Излизането на пържени картофи изглежда много искане. Така че, ако се отдадете, ето няколко по-добри начина да го направите.

Упражнявайте контрол на порциите

Колко пържени картофи ядете, е по-важно от неща като повърхността на пържените картофи или вида масло, използвано при приготвянето им, каза Линдзи Мойър, старши диетолог в Центъра за наука в обществен интерес,.

Помислете например, че голяма порция пържени картофи на Макдоналдс е 510 калории, почти колкото Big Mac (540 калории), каза тя. Министерството на земеделието изброява порция пържени картофи като три унции, което възлиза на 12 до 15 отделни картофени пръчки или около 140 калории.

Разделете поръчката си, вземете възможно най-малката порция или заменете със странична салата или някакъв зелен зеленчук, каза г-жа Мойер, или вместо това вземете печен бял или сладък картоф.

„Няма много хора, които изпращат обратно три четвърти от поръчка пържени картофи“, каза д-р Рим. „Мисля, че би било хубаво, ако ястието ви е със странична салата и шест пържени картофки.“

Националният съвет за картофи и Националната асоциация на ресторантите не отговориха на имейли за коментар.

Пазете се от гарнитури и подправки

Някои предястия се състоят от пържени картофи, покрити със сирене и чили или други дресинги, които могат да доставят до 1000 калории на порция, каза г-жа Мойер.

Не прекалявайте и с подправките: Средната опаковка кетчуп е само 10 калории, но същото количество айоли или майонеза може да добави близо 100 калории.

„С такава епидемия от затлъстяване в днешно време повечето от нас трябва да се ограничат“, каза г-жа Мойер. „Тук-там няма много място за допълнителни 100 калории.“

Кои видове и разфасовки са най-здравословни?

Илейн Маги, автор на 25 книги за храненето и здравословното готвене и корпоративен диетолог за веригата супермаркети Albertsons Companies, класира картофите най-добре до най-лошото по този начин:

Домашно печени пържени картофи: Направете ги при висока температура с поръсване на рапично или фъстъчено масло.

Домашен картоф: „Те са склонни да продължат да имат кожата си като накъсани или клиновидни картофи и те не се пържат дълбоко, но са склонни да се пържат в тиган, обикновено в масло“, каза тя.

Сладки картофи пържени: Г-жа Маги каза, че американците вероятно няма да ядат толкова много от тях, колкото пържени картофи от бял картоф и ще имат повече витамин А и фибри. И все пак, не се забавлявайте да мислите прекалено високо за тях, каза г-жа Мойър, отбелязвайки, че те „не са здравословна храна“.

След това, в низходящ ред, според г-жа Маги: Пържола, нагънат нарязан и пържени картофи, последвано от вафла и къдрави пържени картофи, които са подхвърляне, тъй като и двете имат по-голяма повърхност за попиване на масло.

Пържени картофи със сирене чили: Те са последни за последно, но това зависи от видовете пържени картофи, чили съставките и количеството сирене, каза г-жа Маги.

Путин: „Това е пример за вземане на нещо с мазнини и сол (пържени картофи) и допълване с нещо, което добавя повече мазнини и наситени мазнини (извара от сирене) и допълване с нещо, което допринася потенциално повече мазнини, наситени мазнини и сол (сос ) “, Каза г-жа Маги.

Проверете маслото

Вечерята трябва да попита колко често ресторант сменя маслото си, каза д-р Рим. Многократното нагряване, охлаждане и повторна употреба на маслото насърчава създаването на нездравословни мастни киселини.

Шарън Зараби, директор на бариатричната програма и регистриран диетолог в болница Ленокс Хил в Манхатън, отбеляза, че царевичното масло, което често се използва за приготвяне на пържени картофи, има високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които допринасят за възпалението.

„В страна, в която вече консумираме мазна диета, състояща се предимно от провъзпалителни маркери на омега-6 срещу здравословни за сърцето омега-3 (често срещани в мазни риби), трябва да ограничим употребата и приема“, каза тя в имейл.

Проверете как се чувствате

Д-р Рим предложи на потребителите да проследят как се чувстват след ядене на пържени картофи и това от своя страна може да доведе до промени в хранителните навици.

Г-жа Magee каза да се насладите на вкуса. Вземете половин пържен, сложете го на езика си и затворете очи, каза тя.

„Всичко може да се яде здравословно, ако се яде внимателно“, каза тя. „Ако ядете пържени картофи по този начин, вероятно ще бъдете доволни от 10.“