„Вашите рецепти изглеждат страхотно, но не мога да ям боб или леща поради храносмилателен проблем (препоръчаната от д-р диета). Какво би могло да замени тези съставки, ако се запиша за вашите планове за хранене? “

OMG, чувствам ли те за това.

През последните три години и двамата със съпруга ми имахме периоди, в които не можехме да ядем боб или леща.

За щастие ние излекувахме червата си и подобрихме храносмилането си достатъчно, за да можем да ядем повечето зърна и леща сега, въпреки че има няколко, които съпругът ми все още избира да избягва. (Той има хроничен проблем със стомашно-чревния тракт, който не е свързан с диетата и изисква допълнителни грижи и свръхбдителност).

Подмяна на боб и леща

# 1 Тофу (и соя)

Тофу е най-универсалният вариант за подмяна и това, което предпочита съпругът ми. Има тенденция да работи с всички вкусове и кухни, плюс можете да го нарежете на кубчета, да го изпечете, да го раздробите и т.н.

В приложението Meal Mentor, всяка рецепта, използваща тофу, може да бъде заменена с нахут или бял боб (като морски боб), ако имате обратен проблем.

Има и консерви от черна соя, които ще работят почти във всяка рецепта.

# 2 Sourgum

Това безглутеново зърно е фантастичен заместител на боб и леща, АКО те просто се смесват в рецепта, което означава, че бобът и лещата остават цели. Ако трябва да намачкате зърната или да направите нещо друго с тях, това не е чудесна възможност.

Бих казал, че използвах най-много киселото дъно и все още откривам, че го „жадувам“, въпреки че отново сме се хранили редовно с боб и леща.

# 3 Цветни цветя (или ориз карфиол)

В две от моите готварски книги има чили без боб (нарича се „Рустик чили“), а „тайната съставка“ са цветните цветя на карфиола, които намачквате с вилица или картофена каша на едро на трохи. Това е една от любимите ми рецепти за обслужване на гости - те не могат да повярват колко вкусно и засищащо е чилито дори без месо или боб!

Това е любимото на съпруга ми и това, което той постоянно искаше отново и отново по време на възстановяването си.

Намирам, че пюретата от карфиол (или карфиол ориз) са невероятно универсални (вървят се с всички вкусове и ястия) И осигуряват приятна селска текстура и грубост, които фасулът често осигурява.

# 4 Темпе

Темпе е друг доста универсален заместител. Подобно на тофу, той има тенденция да работи с всички вкусове и кухни.

Също така е чудесен заместител на здравата леща и нарязания грах (кафяв, черен, зелен - всичко друго, но червената леща, която е мека и кашава), тъй като темпето може да се раздроби на малки твърди парченца като леща.

Една уговорка, лещата трябва да бъде компонент на ястие, а не основната вкусова съставка. Например не можете да замените темпе (или наистина нещо) за разцепен грах в „Разделена супа от грах“. Все едно да се опитвате да правите царевичен хляб без царевица. Спестете си разочарованието и разочарованието и вместо това направете нещо друго:)

Има милион опции за вас (и стотици в приложението). Разменете го!

# 5 Ядки като кашу и орехи (или слънчогледови семки)

Суровите кашу и орехи (накисват се за една нощ, за да помогнат за храносмилането) са доста универсален вариант като заместител на боб и леща. Слънчогледовите семки са друг избор, ако имате алергия към ядки.

Положителната страна на суровите ядки е, че установих, че имаме нужда от много по-малко, за да се чувстваме сити. Например, обикновено мога да добавя ¼ чаша ядки към рецепта, която изисква около 1 called чаши боб. Необходими са малко опити и грешки, за да откриете колко трябва да се почувствате преситени след това, но ще намерите това, което работи за вас. Ако трябваше да избера един, бих казал, че кашуто работи най-добре.

# 6 Киноа (и други зърнени храни)

Киноата, подобно на соргото, беше чудесен и лесен заместител за мен. Купих предварително сварения замразен вид, така че всичко, което трябваше да направя, беше да го добавя в края. Ако в ястието вече са използвани други зърнени храни (т.е. ориз), аз не направих киноата или направих, но след това замених ориза с карфиолов ориз.

Фаро, ечемик и други „дъвчащи“ зърна могат да помогнат да направите ястието много по-обилно, когато извадите зърната и/или лещата. Бях изненадан колко много ми хареса да използвам овесени ядки и/или ечемик вместо боб в чилито си.

# 6 Грах (или едамаме)

С индийски, азиатски, италиански и някои американски рецепти, аз съм склонен да използвам грах, вместо какъвто и да е боб или леща, ако имам нужда от замяна.

Харесва ми също как грахът добавя хубав цвят и е готов за мен във фризера. Не е нужно да правя нищо друго, което е хубаво.

С азиатските ястия имам склонност да използвам черупка от едамаме вместо грах, освен ако моят гост не е без соя.

Грахът е чудесна алтернатива на сода без соя, затова винаги е незадължителна съставка в приложението! Обичам да се уверя, че всичко може да бъде направено без соя и без глутен и за вас.

FYI - Зеленият фасул ми се отрази чудесно и в азиатските и индийските ястия, но тъй като зеленият фасул е (съвсем буквално) незрял фасул, може да се наложи да избягвате и тези, ако не можете да ядете зрял фасул и леща за готвене.

# 7 Гъби или патладжан

Гъбите и патладжаните са чудесен вегетариански/вегетариански заместител на месо на растителна основа. Когато попадна на стара семейна рецепта, използваща например пържоли или телешки ленти, мозъкът ми чете „гъби portobello“. Същото е и за свинското месо, мозъкът ми преминава към тофу.

Недостатъкът е, че тези две съставки са склонни да попаднат в списъка на хората, така че освен ако не ви харесва и не се обслужвате, това може да бъде предизвикателство.

Също така не ги намирам за толкова гъвкави и универсални, колкото другите опции. Например, имал съм ястия, при които съм замествал патладжани или гъби и съм смятал, че е странно или „изключено“. (И аз харесвам гъби и патладжан!) Преди да използвам или като заместител сега, уверявам се, че патладжаните или гъбите са склонни да се използват с този профил кухня/вкус. (Бърз google отговаря на това).

Като цяло гъбите са склонни да работят вместо черен боб или боб (или говеждо и свинско, ако това не е веганска рецепта). Патладжанът има тенденция да работи на място бял боб или нахут или леща, използвани в италиански ястия. Тиквичките са доста справедлив заместител на патладжана, ако имате нужда от това, което ме отвежда до последния заместител:

# 8 Добавете още зеленчуци!

Вместо да използвате заместител на леща или боб, увеличете зеленчуците (или зърната) в рецептата. Това е най-простият и често най-лесният подход, въпреки че може да не е с най-високо съдържание на протеини. Ако не добавях една от по-горе-ориентираните към протеина опции по време на хранене, обикновено поръсвах отгоре сусам, хранителна мая, ИЛИ сервирах всичко над спарен спанак или кейл.

Сега за големите кахуни:

Хумус без боб

мога

Когато съпругът ми не усвояваше добре боб, ужасно пропускаше хумуса.

Открих, че успях да направя „проходим“ хумус без боб с тиквички, 1-2 супени лъжици тахан и подправки (като кимион и лимонов сок). Смесете заедно и вуаля!

За по-плътна текстура, аз също смесвам с печен патладжан ИЛИ печен карфиол или печен ориз карфиол. Печенето на фурна с нещо драстично подобрява вкуса и зеленчукът за сушене помага много с текстурата на хумуса без боб.

Дори ако направите хумус по „нормалния“ начин с нахут, добавянето на печен карфиол би бил чудесен начин да добавите допълнителен вкус и да разредите калориите или съдържанието на мазнини, ако това е ваша цел.

Охладен боб без боб

Ако можете да получите истинското нещо, честно казано, не се забърквайте с това, но ако не можете да имате боб и отчаяно се нуждаете от заместител, това ще ви свърши работа:

2 тиквички (или жълта тиква) на кубчета
½ малък лук, на кубчета
1-2 скилидки чесън, смлени
1-2 супени лъжици тако подправка
½ ч. Л. Ябълков оцет (по избор)

Сотирайте зеленчуците заедно, докато омекнат. Добавете подправки и разбъркайте, за да покриете. Продължавайте да готвите, докато течността се изпече. Смесете заедно в блендер, оставяйки го малко буци, ако желаете. Разбъркайте оцета и загрейте на бавно, докато се затопли, като добавите сол и черен пипер или повече подправки на вкус.

Забележка: Често бих добавил капка дим или тире пушен червен пипер. Можете също така да добавите соев сос (или друг) вместо сол и/или лют сос. Никога не съм го опитвал, но мисля, че 1-3 ч. Л. Тахан или бадемово масло и семена от чиа биха помогнали за текстурата.

Линдзи С. Никсън

Здравейте, аз съм Линдзи, известен също като щастливия тревопасен.
Посветил съм се да помагам на хората отслабнете на веганска диета. Блогвам от 2006 г., написах 6 книги и започнах бизнес, наречен Meal Mentor.