Широко достъпен в Канада и упълномощен за използване в Европейския съюз, процесът на охлаждане на въздуха с пиле става все по-популярен сред американските потребители.

По време на охлаждането с вода, традиционният метод за приготвяне на пилешкото месо, множество пилета се накисват във вана с хлорирана вода и се инжектират с подсолен воден разтвор.

Голяма част от тази сол и вода се задържат в пилето. С други думи, плащате за вода.

Процесът на въздушно охлаждане взривява отделни пилета със студен пречистен въздух на два етапа, докато се достигне подходящата температура.

Защо има значение какъв процес се използва за приготвяне на пилето?

Въздушно охладеното пиле има по-добър вкус и много по-добра текстура. Докато се готви охладено с вода пиле, течността, която е поела, се изпарява. Това създава свито, гумено пиле. Това се забелязва особено при печене на скара или барбекю.

Според проучването на The National Provisioner в Университета в Небраска е установено, че охладеното с въздух пиле съдържа 80% по-малко бактерии от охладеното с вода пиле, което му дава по-дълъг срок на годност.

Тъй като охладеното с въздух пиле се приготвя индивидуално, то не е изправено пред същия риск от кръстосано замърсяване като охладеното с вода пиле.

Разгледайте пилето, което купувате, за да се уверите, че то всъщност е охладено с въздух. Ако етикетът дава процент задържана вода или съдържа вода или сол в съставките, той не се охлажда с въздух. В допълнение, охладеното с въздух пиле не трябва да съдържа голямо количество течност в опаковката.

Може да изглежда така, сякаш охладените с вода пилешки гърди са по-скъпи, но ако купувате до 3 унции вода в пилешки гърди от 6 унции, може да откриете, че „по-скъпото“ охладено с въздух пиле всъщност е по-евтино в край.

Опитайте да го използвате в вкусни пилешки рецепти като пържен ориз от броколи или пилешка паста Cajun, които го сдвояват със здравословни и пълнещи съставки или го добавяте към любимата си рецепта за супа. Това ще разтегне вашия хранителен долар и ще осигури на вашето семейство вкусни и питателни ястия.

Още по-добре купете пилето си от местен професионален месар или фермер, където можете да попитате как е приготвено пилето. Най-вероятно ще откриете, че местният месар никога няма да разгледа охлаждането с вода като жизнеспособна опция.

Когато печете на скара или печете пиле в тиган, охладеното с вода ще освободи задържаната си вода и вместо да потъмнее правилно, ще заври или изпари и ще бъде трудно да поемете прекрасната карамелизация и покафеняване, което прави домашно приготвеното пиле толкова вкусно.