Ето някои нехранителни компоненти на грамове и зеленчуци, които не взаимодействат добре с витамини и минерали

пиете

От Минакши Сушма
Публикувано: петък, 17 август 2018 г.

Въпреки че всички можем да се съгласим, че храната е един от основните източници на хранителни вещества, от които се нуждаем всеки ден, повечето от нас не знаят, че някои хранителни продукти имат някои нехранителни компоненти, които могат да попречат на усвояването на витамини и минерали.

Не пийте чай с храна, богата на желязо, протеини

Такъв пример са танините, които присъстват в чая и са отговорни за придаването на тъмнокафяв цвят. По същия начин зеленият чай съдържа катехини и флавоноиди, които са други форми на танини, които във високи концентрации могат да инхибират абсорбцията на протеини и желязо.

Храни, богати на желязо и протеини, не трябва да се консумират с чай поради наличието на танини, които се съдържат в бобовите и зърнените култури. Премахването на обвивката на семената може да намали нивата на танин в храната. Танините се идентифицират въз основа на тяхната горчивина, стягащо състояние и склонност да се свързват с протеини.

Мислете, че всичко в зелените зеленчуци е безопасно?

Готрогените, които са компоненти на зеленолистните зеленчуци, пречат на поемането на йод от щитовидната жлеза и могат да доведат до йоден дефицит. Зеленчуците като зеле, карфиол, листа от рапица, репички, рапица, горчица, броколи, брюкселско зеле, ряпа и соеви зърна, съдържат goitrogens. Но нивото на goitrogens може да намалее чрез приемане на практики за готвене като варене и бланширане.

Зърнените храни не са чудесни

Нерафинираните зърнени култури и просо са богати на фитат, който действа като източник на фосфор, когато семената покълнат. Но се свързва и с желязо, цинк, калций и магнезий. Изследванията показват, че високите нива на фитат могат да доведат до анемия и недостиг на цинк. Но, от друга страна, изследванията също показват, че някои техники като ферментация, накисване и покълване могат да намалят нивата на фитат.

K Damayanti, учен от Националния институт по хранене (NIN), Хайдерабад, казва: „Оксалатите, присъстващи в тъмнозелени листни зеленчуци, фитинова киселина, присъстваща в богати на фибри храни (пълнозърнести храни и зеленчуци) и напитки, съдържащи кофеин, пречат на желязото усвояване. "

Тя добавя: „Ферментацията, покълването и топлинната обработка подобряват биодостъпността на желязото, присъстващо в храната. Някои публикувани проучвания предполагат, че млечният протеин също има някакъв ефект върху бионаличността на желязото. "

Грамовете могат да попречат на абсорбцията на калций

Конският грам и Kesar dal са богати на оксалати, които са известни с това, че пречат на абсорбцията на калций. Той се свързва с калций и образува калциево-оксалатни камъни (камъни в бъбреците). Някои методи за готвене могат да намалят абсорбцията на оксалати от храната, включително варене и пара. Освен промените в готвенето, човек трябва да опита да яде диета с високо съдържание на калций и да избягва храни, богати на витамин С, тъй като витамин С по време на храносмилането произвежда оксалати.

Без мляко с добавки с желязо

Наличието на някои витамини и минерали също може да реагира помежду си. Подобно на калция пречи на усвояването на желязото. Затова винаги се препоръчва да не се консумират железни добавки с млечни продукти. По същия начин, проучване показва, че наличието на витамин А предотвратява фитатите и полифенолите да свързват желязото, което подобрява наличността на желязо.

Хората трябва да направят промени в диетата си, за да усвоят добре витамините и минералите, които консумират. Това ще помогне да се избегнат недостатъци.

Коментарите се модерират и ще бъдат публикувани само след одобрението на модератора на сайта. Моля, използвайте оригинален имейл адрес и посочете вашето име. Избрани коментари могат да се използват и в раздела „Писма“ на печатното издание „Down To Earth“.

Всъщност танините по-малко в зелени чайове и яйца не трябва да се приемат с чай. Таниновата киселина в чая взаимодейства с аминокиселини, която е основният материал за протеина на яйцето и се съсирва и се утаява в стомаха в неразтворима форма, която не може да бъде усвоена от храносмилателната система. По този начин се побеждава основната цел на приема на eggas за противоен. Чаят от Асам с повече танинова киселина води до бърза реакция.