Няколко века по-късно най-благочестивите пиристи в света са намерили начин да приготвят кори без брашно, които не са груби.

място

Историята е следната: През 1889 г. неаполитански готвач на име Рафаеле Еспозито измисли „Пица Маргарита“, оцветена като италианското знаме с домати, моцарела и босилек, в чест на Маргарита Савойска, кралицата на Италия. Докато мнозина оспорват историята на произхода - някои проследяват пица до Древна Гърция и дори Америка от 20-ти век - никой не оспорва, че Неапол е столицата на пицата в света. През последните няколко години свещеното (и законно защитено) ястие стана широко достъпно за неаполитанци, които не могат да усвоят жито, и това е друга история, която си струва да се отпразнува.

В Италия има около 600 000 души, които имат целиакия, автоимунно заболяване, лекувано с диета без глутен. Неотдавнашна инициатива, наречена „Alimentazione Fuori Casa“ („Храненето далеч от дома“) доведе до над 4000 ресторанта, пицарии, хотели и магазини за сладолед, следвайки насоки за безглутен, определени от Associazione Italiana Celiachia. Тъй като осведомеността се разпространява в цяла Италия, може би по-бързо, отколкото в много други европейски страни, където безглутеновите се разбират като прищявка или не се разбират изобщо, възможностите за храна за хора с целиакия, отдавна отчуждени от неспособността им да ядат паста или пица в страна, в която и двамата царуват, се подобриха. Италианците се изследват за целиакия в ранна възраст и много, които имат положителен тест, получават месечна стипендия от правителството за храна без глутен.

„През последните няколко години всеки хранителен магазин започна да продава неща без глутен“, каза ми приятелят ми Франческо, който е от Пиза. „Спомням си, че преди десет години дядо ми купуваше тези неща в аптеката, защото в хранителния магазин нямаше нищо.“ Жена, която живее в южния регион Калабрия, ми каза, че все още има напредък в много части на страната. „Отидох в пицария в Калабрия с един мой приятел, който е целиакия, така че тя попита собственика на пицарията нещо без глутен за нея“, каза тя. - Затова той й предложи чиния с тестени изделия. Вероятно дори не е знаел какво е цьолиакия. "

За щастие световната столица на пицата има нарастващ брой възможности за хора, засегнати от целиакия. Пицария ал 22, една от най-уважаваните пицарии в Неапол, сега предлага забележителна кора без глутен - макар че не забравяйте да се обадите няколко дни предварително, за да могат да се подготвят. И можете да намерите безглутенови италиански сладкиши - sfogliatelle, graffe (понички), тирамису, каноли - които вкусват и се чувстват точно като истинските неща в Senza Glutine Siani, което е само на кратко пътуване с метро от центъра на града.

Ако искате да изпитате дъвчащата, овъглена магия, която е пица в Неапол, но не искате да саботирате тънките си черва, разгледайте тези три пицарии, които са овладели кората.

Джино Сорбило Лиевито Мадре ал Маре

Пиците им не само изглеждат неразличими от аналозите на глутена, но и техните кори са почти точни копия: дъвчащи, меки, хрупкави и идеалното средство за прясна моцарела ди буфала и местни домати.

(115 Via San Biagio Dei Librai)

Отворена от тримата братя Vesi в историческия център на града през 2015 г., безглутеновата издънка на Pizzeria Vesi е обичана от непоносимите към глутен местни жители, които се нуждаят от надеждна корекция на margherita.

(120 Via dei Tribunali)

На обсипаната с пицарии улица Via dei Tribunali Presidente се откроява като една от най-добрите пицарии в Неапол - и неговият безглутенов пай отговаря на хип-хопа. На върха на супер свежите съставки, пухкавите и хрупкави пици се приготвят в отделна фурна без глутен и, както ми казаха, могат да докарат хората с целиакия до сълзи.