опасности

Салмонела: Птици и яйца

Бактериите на салмонела могат да замърсят всяка храна, въпреки че има по-голям риск от животински продукти поради контакт с животински изпражнения. При пилетата той може да зарази яйцата, преди да се образува черупката, така че дори чисти, пресни яйца могат да съдържат салмонела. Симптомите включват стомашни спазми, треска и диария 12 до 72 часа след излагане. Болестта обикновено трае 4 до 7 дни.

Безопасност: Никога не яжте сурови или леко сварени яйца. Гответе домашни птици до 165 F. Дръжте суровите домашни птици отделно от варени домашни птици и други храни. Измийте ръцете, дъските за рязане, приборите и плотовете след работа.

Салмонела: Пресни продукти

Пресните продукти догонват домашните птици като причина за инфекции със салмонела. Огнищата са проследени при домати, люти чушки, салати и зеленчуци от папая. Кълновете също могат да съдържат салмонела, защото се отглеждат при топли и влажни условия - и често се ядат сурови или леко сварени. Инфекциите могат да бъдат тежки или дори фатални при хора с по-висок риск, включително бебета и крехките възрастни хора.

Безопасност: Измийте старателно и изсушете продуктите и ги съхранявайте в хладилник при 40 ° F.

Салмонела: Преработени храни

Чипс, крекери, супа, фъстъчено масло, дори замразени ястия могат да представляват лек риск от инфекция със салмонела. Едно огнище на салмонела е свързано с фъстъчено масло и пакетирани храни, направени с фъстъци, включително гранола и бисквитки. В случаи като тези бактериите салмонела в преработвателно предприятие могат да замърсят много продукти, които след това трябва да бъдат призовани.

Безопасност: Никога не използвайте продукт, който е бил изтеглен - незабавно го върнете в магазина или го изхвърлете. Загряването на храната до 165 F може да убие бактериите салмонела.

Салмонела: Сурово месо

Суровото месо, особено смленото месо, е изложено на замърсяване със салмонела. Наземната пуйка е свързана с няколко огнища на салмонела. Обикновено не можете да разберете, че храната е замърсена, защото изглежда нормално и мирише.

Безопасност: Гответе говеждо, свинско и агнешко на най-малко 145 F, а домашни птици (включително смлени птици) на най-малко 165 F. Месото от говеждо, свинско и агнешко месо трябва да се нагрява до 160 F. Избягвайте кръстосано замърсяване чрез измиване на ръце и топла сапунена вода след контакт със сурово месо.

Е. coli: Говеждо месо

Е. coli живее в червата на говедата и може да замърси говеждото месо по време на процеса на клане. Месото от говеждо месо е особено рисковано, тъй като бактериите могат да се разпространят, когато месото е смляно. Симптоми на Е. coli инфекцията включва тежки коремни спазми, водниста диария и повръщане. Болестта обикновено се развива няколко дни след излагане и може да бъде тежка при уязвими хора. Продължава около седмица.

Безопасност: Гответе месо старателно (160 F, без розово в центъра). Не слагайте варен бургер обратно в чиния, в която се намира сурово месо. Измийте приборите, включително термометъра за месо, с топла сапунена вода.

Е. coli: Суров сок и мляко

Пастьоризацията използва топлина, за да убие бактериите. Тъй като повечето сокове, които ще намерите в хранителния магазин, са пастьоризирани, те не представляват риск. Непастьоризираните сокове и сайдер, продавани във ферми, щандове или в магазини за здравословни храни, могат да приютят Е. coli. Бактериите могат да попаднат и в сурово мляко в резултат на нечисто доилно ​​оборудване или замърсено с тор или заразено виме.

Безопасност: Купувайте само продукти, които са пастьоризирани. Ако не сте сигурни, сварете преди да пиете.

Е. coli: Пресни продукти

Плодовете и зеленчуците могат да бъдат опетнени с Е. coli, ако торът или водата, използвани за отглеждането им, носят бактериите. Листните зеленчуци са изложени на най-голям риск. Е. coli е свързан с пресен спанак. Но производителите на продукти са въвели мерки за безопасност, за да минимизират риска. Експертите казват, че ползите за здравето от консумацията на плодове и зеленчуци са много по-големи от риска от хранително отравяне.

Безопасност: Отделете и индивидуално измийте листата от листни зеленчуци и гответе зеленчуци, за да убиете бактериите.

Ботулизъм: Консервирани храни

Ботулизмът е рядко, потенциално фатално заболяване, свързано с неправилно консервирани или консервирани храни. Домашно консервираните храни са особено изложени на риск, както и мед, сушени меса и ферментирала, пушена или осолена риба. Бебетата имат най-голям риск да се разболеят. Симптомите включват спазми, повръщане, проблеми с дишането, затруднено преглъщане, двойно виждане и слабост или парализа. Ако подозирате отравяне с ботулизъм, обадете се на 911.

Безопасност: Никога не давайте мед на деца под 12 месеца. Изхвърлете изпъкналите консерви, течащите буркани или консервираните храни с неприятна миризма - или ако течността изскочи при отваряне. Стерилизирайте домашно консервирани храни, като готвите при 250 F за 30 минути.

В. Perfringens: Месо, яхния и сос

Clostridium perfringens е вид бактерии, които причиняват спазми и диария с продължителност по-малка от 24 часа. Яхнии, сосове и други храни, които се приготвят в големи количества и се държат на топло дълго време преди сервиране, са често срещан източник на инфекции с C. perfringens.

Безопасност: Сосове, сосове и яхнии трябва да се готвят старателно и след това да се държат при температура над 140 F или под 41 F. Сервирайте храната гореща веднага след готвене. Незабавно охладете остатъците в плитки контейнери, за да осигурите правилното охлаждане.

Staph: Сандвичи, салати, сладкиши

Да, можете да получите стафилококова инфекция от храната, когато инфектиран човек - особено някой с отворена рана или кожна инфекция на ръка - го подготви. Храните с най-висок риск включват сандвичи, салати (включително яйце, риба тон, пиле, картофи и макарони), пълнени със сметана сладкиши и пудинги. Симптомите се появяват бързо, само за 30 минути, и включват повръщане, спазми и диария. Те се появяват толкова бързо, защото са причинени от предварително образуван токсин, а не от бактериите, поради което състоянието не е заразно. Болестта обикновено протича в рамките на един до три дни.

Безопасност: Измийте внимателно ръцете си преди да боравите с храна. Не боравете с храна, ако сте болни или имате инфекция на носа или очите, отворена рана или инфекция на ръцете или китките.

Хепатит А: Неправилно боравене с храна

Хепатит А е вирус, който атакува черния дроб и може да причини треска, умора, гадене, загуба на тегло и жълтеница. Повечето инфекции са леки. Може да се разпространи, когато заразен човек не си измие ръцете правилно, след това докосне храна или предмети, които се поставят в устата. Неотдавнашните огнища бяха проследени до работници в заводи за преработка на храни или ресторанти.

Безопасност: Ваксинирайте се срещу хепатит А, особено ако пътувате в страна, където хепатит А е често срещан. Ваксинирайте се и ако работите в хранително-вкусовата промишленост. Проверете рейтингите за здравето на ресторанта. Винаги измивайте добре ръцете си, преди да боравите с храна.

Campylobacter: Недопечени домашни птици

Само една капка суров пилешки сок може да причини заболяване на кампилобактер - малко известно заболяване, което е втората водеща причина за хранително отравяне в САЩ Симптомите могат да включват треска, спазми, водниста или често кървава диария и повръщане. Диарията и повръщането не винаги могат да присъстват. Повечето хора се възстановяват за по-малко от седмица, но това може да доведе до синдром на Guillain-Barre, рядко, сериозно заболяване. Guillain-Barre се развива няколко седмици след диарийно заболяване и може да причини временна парализа.

Безопасност: Избягвайте кръстосано замърсяване чрез измиване на ръце, рязане на повърхности, прибори и плотове в топла, сапунена вода след работа със сурови птици. Гответе домашни птици най-малко 165 F.

Norwalk Virus: Неправилно боравене с храна

Норовирусите са най-честите виновници за това, което смятаме за „стомашен грип“. Те причиняват повръщане и водниста диария и обикновено продължават 24 до 48 часа. Вирусите на Norwalk замърсяват храната, когато работник в храните не си измива ръцете след използване на тоалетната. Храни като салата или сурови черупчести мекотели представляват риск, защото не се приготвят преди ядене. Докато вирусът често се разпространява от хора, които ядат заразена храна, той също може да се предава от човек на човек.

Безопасност: Винаги измивайте ръцете с гореща сапунена вода за 30 секунди след използване на тоалетната или смяна на памперси и преди боравене с храна.

Vibrio Vulnificus: Сурови стриди

Vibrio vulnificus е бактерия, която живее в топла морска вода и може да замърси ракообразни, особено стриди. V. vulnificus инфекцията причинява същите стомашно-чревни симптоми като много други хранителни заболявания, но при хора с отслабена имунна система може да се развие в животозастрашаваща кръвна инфекция.

Безопасност: Яжте само добре приготвени черупчести мекотели. Пърженето, печенето, варенето и приготвянето на пара намалява риска от инфекция. Изхвърлете всички черупчести, които не се отварят по време на готвене.

Паралитично отравяне с миди

Паралитичната отрова за черупчести мекотели (PSP) се произвежда от някои видове водорасли. Когато водораслите „цъфтят“ - наречен червен прилив - те произвеждат високи нива на токсини и черупчестите организми могат да бъдат замърсени. Симптомите на PSP включват изтръпване на устните и езика, изтръпване, затруднено дишане и евентуална парализа. Смърт от PSP може да се случи веднага след 30 минути след екстремно излагане. За щастие PSP е изключително рядко. Черупчестите редовно се тестват за токсини, преди да бъдат продадени на обществеността.

Скомбротоксин: пресен тон

Отравянето със скомбротоксин е алергична реакция към ядене на риба, която е започнала да се разваля. Рибите, свързани със скомбротоксин, включват риба тон, скумрия, кехлибар и махи-махи. В ранните етапи на разваляне бактериите произвеждат хистамини в рибата. Това причинява усещане за парене в устата, сърбящ обрив, световъртеж, главоболие и диария. Симптомите обикновено отшумяват в рамките на четири до шест часа и антихистамините могат да помогнат.

Отравяне с Ciguatera: Риба

Това се развива от яденето на рифови риби като групар или глупак, които са консумирали някои видове морски водорасли. Симптомите се развиват в рамките на 6 часа след излагане и могат да включват:

  • Парене или болезнено изтръпване на ръцете или краката
  • Главоболие
  • Гадене, повръщане
  • Диария
  • Халюцинации
  • Обръщане на температурата (студените предмети се чувстват горещи, горещите предмети са студени)


Няма лечение за отравяне с сигуатера и въпреки че обикновено изчезва след дни или седмици, понякога неврологичните симптоми могат да продължат с години.

Листерия: Сурови плодове и зеленчуци

Бактерията Listeria причинява инфекция, която засяга цялото тяло и това е особено опасно за бременни жени и новородени. Бактериите могат да замърсят пресни продукти, като пъпеши, както и някои преработени храни, като сирена. Симптомите на инфекция, които могат да се появят в рамките на един месец, включват треска, мускулни болки, разстроен стомах или диария, която обикновено се появява 4 до 10 дни след излагане.

Безопасност: Изтъркайте суровите продукти и изсушете преди рязане. Съхранявайте в хладилник под 40 F. Почистете всичко в контакт с пъпеш. Също така избягвайте непастьоризираните меки сирена, кълнове, хот-доги и нарезки.

Листерия: непастьоризирана млечна

Млечните продукти, приготвени със сурово мляко, включително кисело мляко и меки сирена като Бри, фета и мексиканско кесо, могат да съдържат листерия. Тъй като листерията може да живее при по-ниски температури, просто охлаждането на тези храни няма да убие бактериите. Хората с най-висок риск от заболяване включват възрастни хора, бременни жени и хора с отслабена имунна система.

Безопасност: Проверете етикета. Уверете се, че е ясно отбелязано „пастьоризирано“.

Листерия: Деликатесни меса и хотдог

Понякога листерията попада във фабрика за преработка на храни, където може да живее с години. Топлината убива листерия, но замърсяването може да се случи след готвене, но преди опаковане - например, ако дадена храна е поставена обратно на плот, върху който има сурово месо.

Безопасност: Никога не съхранявайте предварително приготвените или готови за консумация храни след изтичането им. Загрейте хотдог и месо за обяд, докато се приготви на пара (165 F), преди да ядете.

Кога да се обадите на лекар

Повечето хранителни болести се решават сами, но трябва да се обадите на лекаря, ако имате:

  • Висока температура
  • Кървави изпражнения
  • Продължително повръщане
  • Диария с продължителност повече от 3 дни
  • Признаци на дехидратация (сухота в устата, замаяност, намалено уриниране)

Съвети за по-безопасна работа с храни

  • Измийте старателно ръцете си, преди да боравите с храната.
  • Измийте режещите повърхности, прибори и плотове след контакт със сурово месо.
  • Измийте продуктите под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.
  • Изхвърлете външните листа от маруля или зеле.
  • Гответе месо, птици и яйца на подходяща температура.
  • Поддържайте горещите храни горещи, а студените - студени.

Специални предпазни мерки

Определени групи са изложени на повишен риск от заразяване с хранително заболяване или много боледуване от него. Бременните жени, възрастните хора, малките деца и хората с нарушена имунна система трябва да избягват да ядат необработено месо и яйца, непастьоризирани млечни продукти, необработени меса и деликатесни меса и сурови морски дарове.